Peperoni rossi dolci con feta e pesto

Questi graziosi peperoni sono perfetti per un picnic con lenticchie all’aglio e foglie di insalata o pollo o salmone alla griglia. Sono anche meravigliosi nei contenitori per il pranzo, rendendo un pasto gustoso e soddisfacente. Questi sono davvero veloci e facili da preparare, aumentano facilmente per fare più porzioni… —Selma | La tavola di Selma

ingredienti

• 2 peperoni rossi dolci lunghi (a volte sono chiamati “appuntiti”)

• 4 cucchiaini di pesto

• 8-10 pomodorini

• 100 grammi di feta

• Olio extravergine d’oliva

Indicazioni

1. Preriscaldare il forno a 180°C/350°F.

2. Prima di affettare i peperoni a metà, dai un’occhiata per determinare il lato più sensato da cui farlo: devono stare piatti sul vassoio. I peperoni a punta tendono ad essere piatti e larghi: hanno un lato più stretto da cui è meglio affettarli. Trovo che se ne stendo uno in modo che sia piatto e poi gli do un quarto di giro, quello è il posto migliore per tagliarli a metà – mi dà due metà abbastanza stabili e larghe. Dopo averli tagliati a metà, togliete i semi e la membrana bianca ma cercate di lasciare i gambi perché sembrano piuttosto carini. Se ci sono semi canaglia, tieni la metà del peperone sopra il lavandino, con il lato tagliato rivolto verso il basso e dai un colpetto o due con la parte piatta del coltello e i semi dovrebbero volare fuori. Adagiate i peperoni preparati in una teglia da forno che li terrà comodamente. La latta che uso è 7 “x 10” (che è 26 cm x 17 cm) e può contenere comodamente 4 metà.

3. Spalmare 1 cucchiaino abbondante di pesto in ciascuna metà. Tagliate i pomodori a metà e adagiate, con la parte tagliata verso il basso, nel pesto – mettetene quanti ne potete spremere. Quando li trovo uso anche qualche pomodorino giallo.

4. Tagliare la feta a cubetti e distribuirla uniformemente sui pomodori.

5. Irrorate con un filo di olio extravergine di oliva e fate cuocere in forno per 20-25 minuti.

6. Servire caldo oa temperatura ambiente; come contorno con un arrosto o freddo in un pranzo al sacco con un’insalata. Questa è una deliziosa pietanza da picnic con un’insalata di lenticchie e anche su fette di baguette tostate…

7. SOSTITUZIONI Li ho fatti con dei peperoni verdi appuntiti che sono andati bene nonostante non mi piacesse il sapore dei peperoni verdi in generale. Possono essere conditi con parmigiano grattugiato al posto della feta. Aggiungere qualche fetta di filetti di acciughe e olive nere sarebbe piuttosto delizioso.