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L’uvetta del Cile
Se stai cucinando messicano, utilizzerai molti tipi di peperoncini freschi e secchi. il pasilla Un chilaca essiccato è un alimento base nella cucina messicana. Serve come base per un’ampia varietà di salse, sughi e casseruole. Il nome pasilla si riferisce alla somiglianza, sia nella consistenza che nell’olfatto, a uva passao uvetta.
CARATTERISTICHE
La pasilla è un peperoncino delicato che ha un odore fruttato, un po ‘come l’uvetta. Ha una consistenza carnosa che addensa molto bene le salse, le salse e gli stufati. Sono lunghi circa 6 “a 7” pollici e larghi da 1 “a 1 1/2”.
La pasilla è spesso abbinata al peperoncino ancho per le salse. Se sei nuovo a cucinare con i peperoncini secchi, è un ottimo punto di partenza. I semi sono commestibili e per alcuni piatti vengono conservati e tostati per aggiungere sapore.
COME SCEGLIERE
Cerca sempre i peperoncini morbidi e flessibili. Evita quelli che sembrano secchi e polverosi e che sono duri e fragili. Sono al loro meglio. Mancano di sapore e possono essere amari. Inoltre non ricostituiscono bene, quindi non forniscono abbastanza corpo per una salsa.
DOVE COMPRARE
I peperoni Pasilla dovrebbero essere disponibili in qualsiasi supermercato che trasporta peperoncini secchi perché è uno dei peperoncini più utilizzati nella cucina messicana. I mercati che servono gli acquirenti messicani avranno i peperoncini più freschi perché ci sarà un fatturato elevato. Se non riesci a trovarli nel tuo negozio locale, puoi ordinarli online tramite MexGrocer o Amazon.