Peperoncino vegetariano fatto in casa

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Veramente il MIGLIOR peperoncino vegetariano! Caricato con patate dolci, zucchine, fagioli + tanto sapore! Così cordiale, così buono.

Te lo prometto. Questa è davvero la migliore ricetta di peperoncino vegetariano senza carne di sempre. Caricato con così tante verdure, due diversi tipi di fagioli e abbastanza spezie da farti perdere i calzini.

Inoltre, gli avanzi hanno un sapore ancora migliore il giorno successivo e si congelano così bene.

Quando sei pronto per servire, guarnisci con i tuoi condimenti preferiti: panna acida, avocado a dadini, cipolla rossa a dadini, foglie di coriandolo, tortilla chips e/o pane croccante.

Così abbondante, così così buono.

• 2 cucchiai di olio di canola
• 1 cipolla mediamente dolce, a dadini
• 1 peperone poblano piccolo, a dadini
• 3 spicchi d’aglio, tritati
• 1 cucchiaio di peperoncino in polvere
• 1 cucchiaino e mezzo di cumino macinato
• 1 cucchiaino e mezzo di origano essiccato
• 2 lattine (14,5 once) di pomodori a dadini
• 1 (15 once) può fagioli neri, sciacquati e scolati
• 1 (15 once) può fagioli, sciacquati e scolati
• 4 tazze di brodo vegetale
• Sale kosher e pepe nero appena macinato, a piacere
• 1 patata dolce piccola, sbucciata e tagliata a dadini
• 1 zucchina media, a dadini
• ¼ tazza di foglie di coriandolo fresco tritato

• Scaldare l’olio di canola in una pentola capiente o in un forno olandese a fuoco medio.

• Aggiungere la cipolla e il poblano e cuocere, mescolando spesso, finché sono teneri, circa 2-3 minuti. Mescolare l’aglio, il peperoncino in polvere, il cumino e l’origano fino a quando non è fragrante, circa 1 minuto.

• Mescolare i pomodori a cubetti, i fagioli neri, i fagioli e il brodo vegetale; Condite con sale e pepe a piacere. Portare ad ebollizione; ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento, parzialmente coperto, fino a quando i sapori non si saranno amalgamati, circa 15-20 minuti.

• Mescolare la patata dolce e le zucchine e cuocere finché sono teneri, circa 10-15 minuti. Mescolare il coriandolo; Condite con sale e pepe a piacere.*

• Servire subito.

*PER CONGELARE: Lasciare raffreddare completamente; porzione in sacchetti di plastica per congelatore in porzioni individuali, spremendo l’aria in eccesso prima di sigillare. Appoggia i sacchetti in un unico strato nel congelatore (questo li aiuterà a congelarsi rapidamente). Per riscaldare, scongelare durante la notte in frigorifero, riscaldando a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si sarà riscaldato.