Peperoncini tradizionali a Nogada

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Un piatto festivo con i colori della bandiera messicana.

Facciamo il nostro Cile e Nogada basato su una vecchia ricetta di famiglia di Yuriria, Guanajuato, che risale almeno agli anni ’50. Chiles en nogada Sono peperoni poblano ripieni di carne inzuppata nogada, una salsa di crema di noci e guarnita con semi di melograno e prezzemolo.

Cile a Nogada

È un piatto festivo tipicamente servito nel mese di settembre per celebrare il Giorno dell’Indipendenza perché si dice che i colori del piatto assomiglino ai colori della bandiera messicana, verde, bianco e rosso. In Yuriria, il ripieno è preparato con carne di manzo, maiale e Biznaga, cactus candito che dona una delicata dolcezza. Biznaga Sarà quasi impossibile da trovare, ma puoi sostituirlo con la quantità equivalente di qualsiasi frutta candita o secca con risultati eccellenti.

Come preparare i peperoncini tradizionali a Nogada

Chiles en nogada Non è un piatto difficile da preparare, ma richiede di dedicare del tempo alla preparazione. Il tuo tempo sarà premiato con un piatto sofisticato e profondamente soddisfacente con una presentazione a eliminazione diretta perfetta per un’occasione speciale. L’amore e l’attenzione ai dettagli contano. Per un piatto davvero speciale, devi fare lo sforzo di tagliare tutti gli ingredienti in pezzi di dimensioni uniformi che ti daranno la presentazione più bella.

PASSO 1. – Raccogli tutti gli ingredienti.

Assicurati di mettere tutti gli ingredienti in anticipo e ricontrolla la tua lista degli ingredienti per assicurarti di avere tutti gli ingredienti a portata di mano. Non vuoi iniziare a cucinare e poi realizzare di aver dimenticato un ingrediente chiave. Parliamo per esperienza in questo caso. Il doppio controllo impedisce che parolacce abbastanza forti da poter essere ascoltate dai vicini.

PASSAGGIO 2. – Preparare il ripieno

Precook Manzo e Maiale

Molti Cile e Nogada Le ricette richiedono carne macinata o maiale. Ciò richiede carne macinata e carne di maiale macinata. È sicuramente più impegnativo preparare la carne macinata invece di macinarla, ma riteniamo che dia al piatto una consistenza e un sapore molto migliori. Se non vuoi preparare carne macinata, la carne macinata avrà comunque un ottimo sapore. È una questione di preferenze personali.

Metti la carne in una padella e copri solo con acqua. Cuocere a fuoco lento e cuocere fino a cottura completa (circa 20 minuti), girando una volta.

Quando la carne è cotta, rimuovila dalla padella e lasciala raffreddare al tatto. Prenota il liquido di cottura. Lo userai per preparare la passata di pomodoro.

Tritare la carne a cubetti.

Quindi tritalo finemente.

La carne dovrebbe assomigliare a questo. Assicurati che la carne sia tagliata in pezzi della stessa dimensione.

Tritare gli ingredienti rimanenti

Prima di poter cuocere il ripieno, è necessario tagliare la cipolla, la carota, le zucchine, la patata e la frutta candita in cubetti da 1/4 “. La mandorla deve essere molto tritata. Non tagliare piselli o uvetta.

Allo stesso modo in cui hai inserito tutti gli ingredienti prima di iniziare la preparazione, posiziona tutti gli ingredienti tritati prima di iniziare a cuocere il ripieno.

Preparare la base di pomodoro per il ripieno.

Taglia i pomodori a metà e aggiungili al tuo frullatore con 1/2 tazza di liquido di cottura della carne.

Mescolare fino a che liscio, ma non liquefatto.

Cuoci il ripieno

Ora arriva la parte divertente, cucinare il ripieno.

Inizia friggendo le cipolle in 3 cucchiai di olio per 2 minuti.

Quindi aggiungere le patate, mescolare e cuocere per 5 minuti.

Aggiungere la carne macinata e mescolare.

Aggiungi la passata di pomodoro.

Aggiungi carote, zucchine e uvetta e cuoci per 5 minuti fino a quando la passata di pomodoro inizia a diminuire.

Aggiungi i piselli, Biznaga O frutta candita, mandorle, zucchero di canna e cannella. mescolare bene.

Cuocere per 15 minuti fino a quando tutte le verdure sono completamente cotte e tenere e il liquido è ridotto. Non cuocere fino a secco. Vuoi che il ripieno sia umido ma non bagnato.

Nota: se il ripieno inizia a seccarsi troppo prima che tutti gli ingredienti siano completamente cotti, aggiungere il liquido di cottura della carne qualche cucchiaio alla volta, se necessario.

PASSAGGIO 3. – Arrostire e pulire i peperoni poblano.

I peperoni Poblano devono essere arrostiti e puliti prima del riempimento. Scegli i peperoncini che sono lucenti con la pelle morbida e soda al tatto. I peperoncini spiegazzati significano che sono vecchi e non si mantengono in forma quando sono ripieni.

Metti i peperoncini sulla fiamma aperta sul bruciatore della tua stufa. Fai questo per vescicare la pelle in modo da poterla staccare. Nota: Non lasciare i peperoncini incustoditi.

Annerisci la pelle su tutti i lati.

Una volta anneriti tutti i peperoncini, mettili in un sacchetto di plastica per sudarli. Questo aiuta ad allentare ulteriormente la pelle.

Una volta che i peperoncini si sono raffreddati abbastanza da poter essere maneggiati, è tempo di pulirli.

Graffia delicatamente la pelle dei peperoncini con la lama di un coltello.

Rimuovi quanta più pelle possibile. Probabilmente dovrai usare le dita dopo aver usato il coltello per rimuovere i resti di pelle.

Usando un coltellino, dividi delicatamente il peperoncino sul lato senza tagliare completamente la punta del peperoncino.

I peperoncini hanno un baccello all’estremità grande alla base dello stelo.

Usa con attenzione le dita per rimuovere i semi.

Se non riesci a rimuovere tutti i piccoli semi con le dita, puoi mettere il peperoncino sotto l’acqua corrente per rimuoverli. Questo peperoncino è pronto per essere riempito con il ripieno.

Maggiori informazioni in: Torrefazione e pulizia di peperoncini Poblanos (video)

PASSAGGIO 4.- Preparare Nogada.

Dopo aver preparato il ripieno e pulito i peperoncini, è il momento di preparare il peperoncino nogada, la cremosa salsa di noci.

Metti la panna, le noci, la cannella e lo zucchero di canna nel tuo frullatore. Nota: Il tuo dovrebbero Usa la crema messicana non la panna acida.

Mescolare fino a quando le noci sono completamente incorporate nella salsa. Non vuoi pezzi di noci nella salsa. La morbidezza conta per la salsa.

PASSO 5. – Servi i peperoncini, sì!

Ora è il momento di servire. Woohoo!

Usando un cucchiaino o le dita, rimuovi i semi dai melograni in una ciotola o su un piatto.

Trita il prezzemolo. Lascia alcune foglie intere per la decorazione.

Riempi ogni pepe di poblano con sufficiente riempimento per chiuderlo. Non vuoi che il ripieno si rovesci sul lato del peperoncino. Se i peperoncini non vengono tenuti chiusi, puoi usare le bacchette per chiuderli.

Abbastanza cucchiaio nogada sopra ogni peperoncino per coprirlo completamente. Cospargere con semi di melograno e prezzemolo tritato. Coprire con 1 o 2 foglie di prezzemolo. Chiles en nogada Vengono serviti delicatamente riscaldati con la salsa a temperatura ambiente.

Sembra delizioso, no? Vantaggio!

Chiles autentici a Nogada

Prep 45 min

Cuocere 1 ora

Totale 1 ora, 45 minuti.

Autore Douglas Cullen

Performance 6

Ricetta per autentici peperoncini en nogada basati su un’antica ricetta di famiglia di Yuriria, Guanajuato, che risale agli anni 1950. Il ripieno comprende manzo, maiale e biznaga, cactus candito che dona al piatto una delicata dolcezza.

Gli ingredienti

6 peperoni poblano grandi, lunghi circa 6 “
RIEMPIMENTO
10 once. carne di manzo
10 once. Maiale
1 carota media
1 cipolla bianca media
1 patata cerosa media
1 zucchina media
3 pomodori roma (prugna)
1/2 tazza di piselli
8 once. biznaga o canditi o frutta secca
1/2 tazza di uva passa
1/2 tazza di mandorle
1/2 cucchiaino cannella
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaino di sale + sale qb
Nogada
1 1/4 tazze di panna messicana (non usare panna acida)
1/2 tazza di noci sgusciate
1/2 cucchiaino di cannella
1 cucchiaio di zucchero di canna
DECORARE
2 granate piccole o 1 grande.
1 mazzetto di prezzemolo

Istruzioni

PRECOVI LA CARNE
Metti la carne in una padella e copri solo con acqua. Cuocere a fuoco lento e cuocere fino a cottura completa (circa 20 minuti), girando una volta. Quando la carne è cotta, rimuovila dalla padella e lasciala raffreddare al tatto. Prenota il liquido di cottura.
TAGLIARE GLI INGREDIENTI
Tritare prima la carne a cubetti e poi tritarla finemente.
Tritare la cipolla, la carota, le zucchine, la patata e la frutta candita a cubetti da 1/4 “.
Tritiamo molto bene la mandorla.
PREPARARE LA BASE DI POMODORO
Taglia i pomodori a metà e aggiungili al tuo frullatore con 1/2 tazza di liquido di cottura della carne.
Mescolare fino a che liscio, ma non liquefatto.
Cuoci il ripieno
Friggere le cipolle in 3 cucchiai di olio per 2 minuti.
Aggiungere le patate, mescolare e cuocere per 5 minuti.
Aggiungere la carne macinata e mescolare.
Aggiungi la passata di pomodoro.
Aggiungi carote, zucchine e uvetta e cuoci per 5 minuti fino a quando la passata di pomodoro inizia a diminuire.
Aggiungi i piselli, la biznaga o la frutta candita e le mandorle. mescolare bene.
Cuocere per 15 minuti fino a quando tutte le verdure sono completamente cotte e tenere e il liquido è ridotto.
Nota: se il ripieno inizia a seccarsi troppo prima che tutti gli ingredienti siano completamente cotti, aggiungere il liquido di cottura della carne qualche cucchiaio alla volta, se necessario.
ROTTAMI E PULISCI IL CHILI DI POBLANO.
Metti i peperoncini sulla fiamma aperta sul bruciatore della tua stufa. Nota: non lasciare i peperoncini incustoditi.
Annerisce e vescica la pelle su tutti i lati.
Quando hai arrostito tutti i peperoncini, mettili in un sacchetto di plastica per sudarli.
Raschia la pelle dei peperoncini con la lama di un coltello.
Usando un coltellino, dividi delicatamente il peperoncino sul lato senza tagliare completamente la punta del peperoncino.
Mescola i semi nel peperoncino con le dita senza strapparlo.
PREPARARE IL NOGADA
Metti la panna, le noci e la cannella nel tuo frullatore.
Mescolare fino a quando le noci sono completamente incorporate nella salsa e la salsa è liscia.
Preparare le medicazioni
Tagliare i melograni a metà.
Rimuovi i semi dai tuoi melograni.
Tritare finemente il prezzemolo, riservando alcune foglie da usare come decorazione.
AL SERVIZIO DEL CHILI IN NOGADA
Riempi ogni pepe di poblano con sufficiente riempimento per chiuderlo. Usa le bacchette per tenere ogni peperoncino chiuso se necessario.
Metti 1 peperoncino ripieno su ogni piatto.
Metti la nogada sul peperoncino ripieno fino a quando il peperoncino è completamente coperto.
Cospargi i semi di melograno e il prezzemolo tritato sul peperoncino coperto di nogada.
Guarnire con 1 o 2 foglie di prezzemolo.

Appunti

Se hai tempo, lascia riposare il ripieno per 2 ore in modo che i sapori si sciolgano.

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