Patè di fegato di pollo

Mentre mi stavo avvicinando a Meatless March, ho avuto un’improvvisa voglia di paté di fegato di pollo (o Gehachte) di mio padre. Lo faceva spesso e lo consegnava in piccole vaschette agli amici con etichette e appunti traballanti e scarabocchiati a mano. Mentre raramente ero un fan dell’odore dei fegatini in cottura, le cipolle che lui rosolava lentamente fino a quando solo da questo lato bruciato riempivano la casa di una dolcezza meravigliosamente caramellata e il prodotto finale era sempre soddisfacente. — assapora questo

ingredienti

• 1 litro di fegatini di pollo

• 1 cucchiaio di burro

• 1 tazza di latte (abbastanza per coprire i fegati)

• 1 cipolla media, tritata

• 4 uova

• 4 cucchiai di grasso di pollo

• 1/8 tazza di cognac (facoltativo)

• prezzemolo

Indicazioni

1. Sciacquate i fegatini, mondate i pezzetti nervosi, quindi metteteli a bagno nel latte in frigorifero per un paio d’ore. Sciacquare, asciugare. Condire con sale e pepe, quindi rosolare nel burro fino a quando non sarà appena rosa all’interno.

2. Aggiungi il cognac in padella e fai sobbollire fino a quando non sarà evaporato. Freddo.

3. Portare a bollore le uova, spegnere il fuoco, coprire e lasciar riposare 6 minuti. Sciacquare sotto l’acqua fredda, sbucciare, mettere da parte.

4. Tritare finemente le cipolle e far dorare lentamente le cipolle nel grasso di pollo o nel burro (io ho usato anche il grasso d’anatra) con un pizzico di sale fino a doratura molto, molto. Quasi nere, sono così lentamente e perfettamente dorate.

5. Mio padre ora passava i fegatini e le uova in un tritacarne e aggiungeva il grasso e le cipolle, condivano e il gioco era fatto. Per me, la consistenza granulosa non è mai stata allettante, quindi ho messo i fegatini, le cipolle, 2 uova, s&p nel cuisenart e ho frullato fino a ottenere un composto liscio aggiungendo circa 4 cucchiai di grasso un pizzico alla volta fino a quando non è stato incorporato e vellutato. Ho anche mantecato con un po’ di prezzemolo tritato.

6. Infine, separare gli albumi ei tuorli dalle uova rimaste e passarli al setaccio decorando la parte superiore del paté come un uovo.

7. L’ho servito con fette di baguette grigliate spennellate d’olio ma mio padre le ha servite con dei “panini di segale” o salatini che sono ugualmente buoni.