Patata tricolore, cipolla caramellata, formaggio di capra e galette al rosmarino – Ricetta facile da preparare

Le verdure insolitamente colorate possono essere un po’ una delusione. Quando ho lavorato in una fattoria nel Vermont, ho portato a casa uno staio pieno di fagioli “verdi” viola e Dragon’s Tongue e ho pianificato quella che pensavo sarebbe stata un’insalata di fagioli variegata, solo per scoprire che una volta cotti si trasformano in normali fagiolini. . Allo stesso modo, le carote viola “tie-dye” perdono il loro colore una volta applicato il calore. Non così, però, con le patate viola/blu. La loro tonalitĂ  persiste, anzi si intensifica, quando saltati o cotti al forno. Ne abbiamo cresciuti molti: mio zio coltivatore di patate dell’Indiana li portava, di solito arrostiti, alle cene del Ringraziamento e di Natale, aggiungendo una novitĂ  colorata a un pasto altrimenti beige.

Questa gustosa galette sfrutta la gloriosa tonalitĂ  della patata viola, aggiungendo patate rosse e gialle per contrasto. Il rosmarino e le cipolle caramellate sono compagni naturali di ‘tater e l’aggiunta di formaggio di capra aggiunge un sapore e un colore complementari. Questa ricetta è stata sviluppata per Nothing-in-the-House: http://www.nothinginthehouse.com/2012/09/tri-color-potato-caramelized-onion-goat.html con la guida di Seasons & Suppers. —Niente in casa // Emily Hilliard

ingredienti
  • 1 Pasta frolla fatta in casa per torta a crosta singola da 9 pollici

  • 1 cipolla media, affettata

  • 6-8 patate piccole viola, rosse e gialle

  • 2 once di formaggio di capra

  • 1 cucchiaino Rosmarino fresco, a dadini

  • 2 cucchiai Olio d’oliva

  • Sale e pepe a piacere

Indicazioni
  1. Prepara la pasta frolla seguendo le indicazioni della tua ricetta preferita. Raffreddare l’impasto almeno 1 ora prima di stenderlo in un cerchio di 10-11 pollici su un foglio di carta pergamena. Rimettete in frigo la crosta arrotolata mentre preparate il ripieno.

  2. Preriscalda il forno a 375 gradi F. Aggiungi 1 cucchiaio. olio d’oliva e cipolle affettate in una padella di ghisa e mettere a fuoco medio. Mescolare per ricoprire le cipolle con olio d’oliva. Cuocere le cipolle, mescolando di tanto in tanto, fino a renderle traslucide. Cospargere le cipolle con sale e pepe e ridurre il fuoco a medio-basso. Cuocere altri 25-30 minuti fino a quando le cipolle saranno caramellate.

  3. Mentre le cipolle cuociono, affettare sottilmente le patate a rondelle. Adagiate le rondelle su carta assorbente per farle asciugare leggermente.

  4. Rimuovere la crosta arrotolata dal frigorifero e spennellare il fondo con 1/2 cucchiaio. olio d’oliva. Disporre le fette di patate in cerchi concentrici sulla crosta, lasciando un bordo di 1 pollice e cospargere sopra le fette di cipolla caramellata. Cospargere uniformemente il formaggio di capra e il rosmarino sulle patate e le cipolle. Ripiegare il bordo della crosta sopra la parte superiore del ripieno e sigillare. Drizzle rimanente 1/2 cucchiaio. di olio d’oliva su tutta la crostata e cospargere con un pizzico di sale e pepe.

  5. Cuocere la crostata per 35-40 minuti o fino a quando la crosta è dorata e le patate sono cotte e quasi croccanti. Goditi un picnic nei boschi o intorno al tavolo della tua cucina.

Emily Hilliard è la folclorista dello stato del West Virginia presso il West Virginia Humanities Council. Il suo lavoro è stato pubblicato da NPR, Food52, The Southern Foodways Alliance, Design* Sponge, Lucky Peach e altri. Scrive di torta su nothinginthehouse.com.

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