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È caldo.
Come, fa così caldo in casa che potrei … Potrei … Non lo so nemmeno. Non voglio saperlo, mi sento come se controllassi un termometro, esploderà quando provassi a leggere casa mia. In effetti, direi che la temperatura è “inferno”.
Quando fa così caldo, ho negativo interesse per accendere la mia stufa. Preferirei mangiare arance e pesce crudo per il resto della mia estate. Fortunatamente, con questa ricetta, posso fare esattamente questo.
Esistono molti modi per gustare il pesce crudo. I giapponesi hanno sushi. Gli italiani hanno il carpaccio. E il Perù … oh Perù, il Perù ci ha dato il ceviche.
Ceviche, un mix di pesce, agrumi e verdure, usa … beh, lascia che te lo spieghi a Chow:
Tecnicamente parlando, la cottura richiede calore, quindi il ceviche (noto anche come seviche o cebiche), un piatto in cui il pesce crudo è marinato nel succo di agrumi, non viene cotto. Ma non è nemmeno esattamente crudo. Sia il calore che l’acido citrico sono agenti di un processo chimico chiamato denaturazione. In questo processo, il calore o l’acido citrico cambiano le proteine nei pesci, dipanano le molecole e ne alterano le proprietà chimiche e fisiche. Quando il pesce viene immerso nei succhi di agrumi, questo processo di denaturazione rende la carne compatta e opaca, come se fosse stata cotta a fuoco. (fonte)
Questo processo può richiedere da 10 minuti a un’ora, a seconda del tipo di pesce che stai usando e di quanto ti piace, eh, “cotto”. I pesci leggeri possono impiegare circa 15 minuti, i pesci più magri possono durare molto più a lungo. .
Il ceviche tradizionale è arrabbiato Speziato: Le colture più vicine all’equatore hanno spesso ricette e cibi più piccanti di quelli più vicini ai poli nord e sud perché aiutano i loro corpi a gestire il caldo spesso spesso rigido. Il cibo piccante ti fa sudare e il sudore è lo sforzo interno del tuo corpo per aiutarti a rinfrescarti.
Né richiede a specifico tipo di pesce Sto usando il merluzzo in questa ricetta, ma puoi usare tilapia, pesce gatto o qualsiasi altro tipo di pesce: gamberi, vongole e tonno ceviche sono molto comuni.
il genere Anche gli agrumi che puoi usare per preparare il ceviche non sono particolarmente restrittivi. Hai solo bisogno di avere acido citrico. Tuttavia, può essere pomodoro, perché il pomodoro non contiene a lotto di questo, potrebbe richiedere più tempo, o pompelmo o arance o arance rosse o bacche (tuttavia, non mirtilli) o nessuna da loro. Il mondo è letteralmente la tua ostrica. Che suona delizioso in questo momento.
Una cosa che è richiesto tuttavia è estremamente pesce fresco o pesce congelato da quasi una settimana. La denaturazione può cambiare la carne del pesce, ma non ucciderà i tipi di batteri che possono essere più dannosi per il sistema digestivo. Gli agrumi non ne sono capaci. Semmai, avrebbero semplicemente rallentato la crescita e la diffusione dei batteri, ma sarebbe ancora lì. Il pesce fresco non ha avuto il tempo di far crescere altrettanti batteri e il pesce che è stato congelato per una settimana avrà ucciso i batteri che potrebbero causare danni.
Qui ho una libbra e mezzo di merluzzo fresco, un sacchetto di mais biologico congelato che ho lasciato scongelare, un peperoncino, quattro lime, una piccola cipolla rossa, tre spicchi d’aglio, mi piace molto l’aglio, e non nella foto, una lattina di ceci, un peperoncino secco, mezzo avocado e una manciata di coriandolo.
La prima cosa che vuoi fare è prendere il pesce che hai scelto e tagliarlo a strisce di piccole dimensioni …
… poi taglia quelle strisce a pezzi.
Metti il pesce in una ciotola. Prendi un pizzico di sale kosher e cospargi sopra, quindi prendi tutti e quattro i lime e spremili sopra. Non hai bisogno del tuo pesce per Essere coperto nel succo di lime, ho solo bisogno di tutti per avere un buon cappotto.
Mettilo da parte e lascialo raffreddare da solo.
Da qui, prendi il peperoncino e taglialo a fette, come mostrato sopra.
Quindi taglia quelle strisce a forma di stella e voilà, hai tagliato a dadini un peperoncino!
Mentre lo fai, tieni d’occhio il tuo pesce: inizia a sembrare un po ‘meno trasparente e un po’ più bianco? Va bene. Mescola di nuovo, per assicurarti che il tuo succo ottenga il maggior numero possibile di pezzi. Altrimenti, va bene. Mescola.
Ora taglia a dadini la tua cipolla rossa. Non sai come farlo senza prenderlo per sempre? ho te
Se guardi da vicino, vedrai che ci sono tagli sottili in questa cipolla che scorrono dallo stelo / radice della cipolla verso l’altro lato nella direzione indicata dalla freccia n. 1 e proprio come quella freccia si ferma prima raggiungendo lo stelo, così dovrebbe essere il tuo coltello. Vuoi tagliare le fette nella cipolla, ma non vuoi che tutte le fette si separino come abbiamo fatto con il peperoncino. In questo modo, quando si taglia la cipolla nella stessa direzione della freccia n. 2, si ottiene un bel dado sulla cipolla come mostrato nell’immagine.
Versa il mais, la cipolla e il peperoncino in una ciotola. Taglia a cubetti aglio, coriandolo e peperoncino e mettili nella ciotola con tutto.
Sembra delizioso, vero? Cospargi un pizzico di sale kosher in tutta la ciotola. Aggiungi i ceci sgocciolati e l’avocado e mescola tutto insieme.
Ormai dovrebbero essere passati circa 15 minuti. Una volta che il tuo pesce sembra un po ‘più solido, metti l’insalata di mais e ceci in una ciotola o su un piatto e posiziona il pesce sopra.
Quello. Guarda. Delizioso. Sparagli è delizioso.
Dig in.