Pasta Vegana Primavera Primavera

Questa pasta vegana primavera è al limone e cremosa, ma leggera. È una celebrazione perfetta dei prodotti primaverili freschi e verdi e può essere adattato anche ad altre stagioni dell’anno.

Questa settimana è stata burrascosa e vivace. È anche quel periodo dell’anno in cui il caldo smette di salire al mattino nel mio appartamento nonostante ci siano 40 gradi al mattino.

La primavera a New York può essere una stagione fredda. Motivo in più per ricette luminose e primaverili nella mia cucina, pasti che promettono giorni più caldi a venire.

Questa deliziosa pasta vegana primavera primavera è una di quelle. L’ho fatto un paio di settimane fa, dopo un mese o due in cui avevo poca energia per cucinare più delle graffette.

Era la prima volta quest’anno che mangiavo asparagi freschi e piselli zuccherati, ed è stato delizioso.

Da allora ho rifatto la pasta e sono sicuro che diventerà per me una delle preferite di aprile. È così facile da realizzare e la sua semplicità è del tutto appropriata. Perché ha solo pochi ingredienti, i prodotti freschi e croccanti e un pizzico di scorza di limone brillano.

Questa pasta vegana primavera presenta una salsa di panna leggera. Quella salsa si ottiene usando la panna acida vegana (fatta in casa o acquistata in negozio) o la mia crema di anacardi per tutti gli usi.

L’effetto è una pasta che è solo un po’ cremosa e lussuosa, ma non pesante come la carbonara o l’alfredo, una perfetta via di mezzo per una stagione intermedia.

Cos’è la pasta primavera?

La pasta primavera è un piatto di pasta americano nato negli anni ’70. È attribuito agli chef del ristorante Le Cirque a New York. È fatto con verdure e pasta, insieme a burro, panna o entrambi.

Le ricette di pasta primavera variano in modo significativo. Ho visto il piatto a base di verdure verdi e prodotti primaverili, proprio come la ricetta che condivido oggi.

Ho anche visto ricette di pasta primavera che richiedono broccoli, peperoni, pomodori freschi, carote, cipolla rossa, zucchine e altro ancora. Questo è un piatto adattabile, che può essere fatto con verdure disponibili e di stagione.

Come fare la pasta vegana primavera

La mia ricetta è stata ispirata da altre due: la pasta primavera con asparagi e piselli di Melissa Clark, fatta con yogurt greco, e la versione di J. Kenji López-Alt con crème fraîche.

Non è una forzatura veganizzare questo tipo di piatto di pasta. In realtà, l’unico compito è ricreare la componente cremosa senza latticini.

La prima opzione è usare la panna acida vegana che ho pubblicato la scorsa settimana. Quella panna acida è simile alla crème fraîche e funziona magnificamente in questo piatto di pasta leggero, fresco e primaverile.

L’altra opzione sarebbe usare la mia crema di anacardi per tutti gli usi, che (i lettori di lunga data sanno) uso praticamente in tutto, dai piatti di pasta alle focaccine e alla torta.

Questi due componenti sono realizzati allo stesso modo: frullando gli anacardi imbevuti e l’acqua in un frullatore ad alta velocità o un robot da cucina.

Ciascuna ricetta fornisce istruzioni per frullare, ammollare gli anacardi, quali anacardi scegliere e altro ancora.

Se prepari la componente cremosa in anticipo, in realtà montare la pasta primavera è incredibilmente semplice.

Inizierai cuocendo a vapore le verdure primaverili finché non saranno tenere e croccanti. Quindi, lesserete la pasta, riservando un po’ d’acqua di cottura per aiutare a riunire il piatto alla fine.

Successivamente, farai soffriggere scalogno e aglio. A questo punto aggiungerete la vostra pasta cotta, seguita dalla crema di anacardi, un po’ d’acqua di cottura, la scorza e il succo di limone, sale e pepe. Man mano che mescoli il tutto, una leggera salsa di panna avvolgerà la pasta.

Finirai la ricetta piegando le verdure. Guarnisci con parmigiano di anacardi e/o erbe fresche e sei pronto per mangiare.

Sostituzioni di crema di anacardi

E se non hai né un robot da cucina né un frullatore ad alta velocità? O hai un’allergia agli anacardi?

Va bene. Ho sperimentato una serie di sostituzioni di crema di anacardi e ne ho trovate tre che funzionano bene.

Per ogni tazza di crema di anacardi (o panna acida di anacardi) richiesta in una ricetta, sostituire:

• 1/2 tazza / 120 g di formaggio cremoso vegano (a base di noci o a base di tofu) mescolato con 1/2 tazza / 120 ml di acqua
• 1 tazza / 220 g di tofu di seta, frullato fino a ottenere un composto liscio
• 1 tazza / 240 ml di yogurt al cocco semplice non zuccherato

Queste opzioni funzioneranno per questa pasta vegana primavera, se gli anacardi non fanno per te.

Ingredienti pasta primavera primavera

Una delle cose che amo di questo piatto è la lista degli ingredienti relativamente semplice. Ecco i punti salienti.

La verdura

La mia intenzione qui era quella di sfruttare i prodotti freschi e primaverili e ho scelto i miei preferiti: asparagi, piselli zuccherati e piselli verdi.

Puoi festeggiare la stagione con me, se le stesse verdure sono disponibili vicino a te. Tuttavia, puoi anche modificare il piatto di pasta per includere le verdure che hai in casa. Eccone alcuni che potresti provare:

• Strisce di peperone a fette sottili
• Cimette di broccoli
• Cimette di cavolfiore
• Spinaci, cavoli, cime di rapa o bietole tritate
• Zucchine a fette sottili o mezze lune di zucca estiva
• cipolline
• Pomodorini
• Cipolla rossa affettata sottilmente
• Carote tagliate a julienne

Pasta

Il 90% delle volte, uso la normale pasta vecchia per preparare le mie cene di pasta.

Il restante 10% delle volte uso la pasta integrale, oppure prendo la pasta di fagioli/lenticchie. La pasta a base di legumi non è la mia preferita dal punto di vista del gusto/consistenza, ma mi piace il suo contenuto di proteine ​​vegetali.

Puoi usare la tua pasta preferita nella pasta vegana primavera. Regolari, integrali, legumi, senza glutine: tocca a te.

Panna acida vegana a 4 ingredienti

Come ho già detto, puoi usare la panna acida vegana, la normale crema di anacardi o uno dei miei sostituti suggeriti.

Scorza di limone

“La scorza di limone è tutto”, ha detto un amico che ha assaggiato questa ricetta, ed è vero. Poiché l’elenco degli ingredienti è così semplice, questo tocco di sapore fa molto. Questo non è sicuramente un ingrediente da saltare!

Ritocchi finali

Rimanendo in tema di semplicità, i tuoi contorni finali sulla pasta primavera possono fare una grande differenza. Forniscono un tocco finale e vibrante di sapore.

I miei tocchi finali preferiti? Erbe fresche tritate (mi piace il prezzemolo), un po’ di scorza di limone in più o parmigiano di anacardi.

Puoi usare il mio parmigiano di anacardi fatto in casa preferito, oppure puoi usare un parm vegano acquistato in negozio.

Preparazione e conservazione dei pasti

Penso che la pasta primavera sia un piatto da montare prima di mangiare. Tuttavia, la pasta si conserva bene per un massimo di tre giorni. Conservateli in un contenitore ermetico in frigorifero.

Se desideri ottenere un vantaggio sulla ricetta, l’opzione migliore per la preparazione dei pasti è quella di preparare la panna acida o la panna per tutti gli usi un giorno o due in anticipo.

Inoltre, è facile congelare la crema di anacardi. Congelo il mio tutto il tempo; infatti, spesso preparo doppi lotti appositamente per averne extra nel congelatore. La crema di anacardi può essere congelata per un massimo di 6 settimane.

Posso congelare la pasta primavera?

Nonostante sia bello gustare questo piatto subito dopo averlo ripiegato, non vorrai sprecare le porzioni rimanenti!

Puoi congelare la pasta primavera per un massimo di quattro settimane, scongelandola in frigorifero per una notte prima di servirla.

Celebrando la primavera

Amo mettere nei miei piatti celebrare i colori verde brillante e i freschi sapori della primavera. Ecco alcuni altri preferiti stagionali:

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Tempo totale: 35 minuti

Resa: 4 porzioni

• 8 once di asparagi, le estremità inferiori tagliate e tagliate a pezzi da 2 pollici (225 g)
• 8 once di piselli zuccherati senza fili, tagliati a metà trasversalmente (225 g)
• 3/4 tazza di piselli freschi o surgelati e scongelati (100 g)
• 8 once di pasta a scelta (225 g)
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 3 scalogni, tagliati a metà per il lungo e affettati sottilmente
• 2 spicchi d’aglio, tritati
• 6 cucchiai di acqua di cottura (90 ml; riserva 3/4 tazza/180 ml nel caso serva di più)
• 4-6 cucchiai di panna acida di anacardi o crema di anacardi per tutti gli usi (60-90 ml)
• 1 cucchiaio di scorza di limone (più a piacere, per guarnire)
• 1 1/2 cucchiai di succo di limone appena spremuto
• 1/2 cucchiaino di sale marino fino, più un extra per l’acqua della pasta
• Pepe nero macinato fresco qb
• Erbe fresche tritate, scorza di limone e/o parmigiano di anacardi, per servire

• Riempite una pentola capiente con qualche centimetro d’acqua e sistematela con un cestello per la cottura a vapore. Portare l’acqua a bollore, quindi abbassarla a ebollizione. Metti gli asparagi nel cestello e cuocili a vapore per 3-4 minuti, o finché non saranno di un bel colore verde brillante e teneri. Togliere gli asparagi dal cestello e trasferirli in uno scolapasta o in una ciotola per tenerli. Aggiungere i piselli zuccherati nel cestello per la cottura a vapore. Cuocete a vapore i piselli per 2 minuti, o finché non saranno teneri e croccanti di colore verde brillante. Eliminate i piselli e aggiungeteli allo scolapasta con gli asparagi. Infine, aggiungi i piselli nel cestello per la cottura a vapore. Cuocete a vapore per 1-2 minuti, o finché i piselli non saranno di un verde brillante e teneri, quindi trasferiteli nello scolapasta o nella ciotola con le altre verdure. Metti da parte le verdure.

• Riempite la pentola con acqua sufficiente per far bollire la pasta. Salare l’acqua e portarla a bollore. Aggiungere la pasta e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione, o fino a cottura completa ma ancora leggermente al dente (o a tuo piacimento). Scolare la pasta, tenendo da parte 3/4 di tazza dell’acqua di cottura.

• Nel frattempo, scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio basso in una padella ampia e profonda. Aggiungere lo scalogno. Cuocere per 1 1/2-2 minuti, mescolando continuamente, o fino a quando gli scalogni saranno chiari e teneri. Aggiungere l’aglio. Cuocere per un altro minuto, mescolando continuamente, o finché l’aglio non sarà molto profumato. Aggiungere la pasta nella padella, insieme a 6 cucchiai di acqua di cottura della pasta. Aggiungi 4 cucchiai di panna acida di anacardi o crema di anacardi per tutti gli usi, la scorza di limone, il succo di limone e il sale nella padella e mescola per ricoprire bene la pasta.

• Aggiungere le verdure al vapore. Piega tutto insieme delicatamente, scaldando gli ingredienti man mano che procedi. Aggiungere un altro paio di cucchiai di acqua di cottura o di crema di anacardi per ammorbidire la pasta secondo necessità; stai mirando a una salsa cremosa, ma leggera. Aggiungere una macinata di pepe e altro sale o succo di limone se necessario.

• Servite subito la pasta, guarnita con erbette fresche tritate o parmigiano di anacardi, oppure conservatela per un massimo di 4 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. La pasta può anche essere congelata per un massimo di 4 settimane.

Trovo difficile cucinare in questi giorni a meno che non prepari le cose in anticipo, durante il fine settimana. Ma una delle cose belle della pasta primavera è che è davvero un piatto adatto alle sere infrasettimanali.

Spero che avrai presto il tempo di godertelo, in una sera primaverile, magari mentre assapori la persistente luce del sole delle giornate che si allungano.

A presto,

xo