Paraguay: Payagua Mascada (Lampreado)

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Payaguá mascada, anche conosciuto come lappatura o contorto, è un piatto tipico della cucina paraguaiana, che si trova anche nella regione di confine con il nord-est dell’Argentina.

È un pagnotta di carneo una piccola empanada fritta preparata con manioca, carne macinata e condita con erba cipollina. L’esterno è fresco, mentre l’interno è tenero e gustoso.

Esistono alcune varianti per il mascara payaguá. Gli ingredienti più tradizionali sono manioca, manzo ed erba cipollina. Alcune ricette aggiungono burro.

Questa ricetta è perfetta con un’insalata.

Il payaguás

Letteralmente, payaguá mascada è tradotto come “payaguá morso”. Questo piatto si riferisce al gruppo etnico indigeno chiamato Payaguás che visse in Paraguay in epoca precolombiana.

Mangiavano preparazioni di tipo lampreda che venivano consumate anche da un altro gruppo etnico indigeno chiamato Guarani. I coloni spagnoli lo hanno reso un piatto più elaborato per soddisfare il suo sapore e i nuovi ingredienti, compresa la carne bovina.

La versione attuale è quindi un mix di ricette dei gruppi etnici indigeni del Paraguay e l’eredità della colonizzazione spagnola.

Lampreado è in qualche modo simile al Medio Oriente kibbeh, che sono preparati con carne macinata e bulgur. Potresti anche trovare una somiglianza con lo spagnolo. crocchette o il popolare falafel, sebbene questi ultimi siano vegetariani.

Sembra esserci una distinzione tra lampreado e payaguá mascada: la differenza sta in un ingrediente principale: la manioca. In effetti, il lampreado preparato con manioca sarebbe chiamato payaguá mascada. Tuttavia, la maggior parte delle persone oggi non fa distinzioni, e l’uno o l’altro di questi termini può essere usato per designare quelle polpette di carne.

Manioca (o manioca)

In Paraguay, manioca, la parola spagnola per manioca, è un ingrediente base che appare sul tavolo quasi ogni giorno, in una forma o nell’altra.

Questo ortaggio a radice è molto versatile. La sua radice è molto ricca di carboidrati e amido e non contiene glutine. Le sue foglie possono anche essere consumate. La manioca si trasforma in amido che è noto come tapioca.

Yucca (o maniocaÈ originario dell’America Latina. Con il mais, era il cibo dei nativi dell’era pre-coloniale.

Nel XVI secolo, gli europei portarono la manioca in Africa. Ad oggi, rimane un elemento base in molti paesi dell’America Latina e dell’Africa.

Dopo la guerra del Paraguay (1864-1870) contro la Triplice Alleanza (Argentina, Brasile e Uruguay), l’attività economica del Paese diminuì con il devastare il Paese e la popolazione. La produzione alimentare era limitata e la popolazione soffriva di carestie.

La cucina paraguaiana ha cercato di adattarsi offrendo piatti ricchi di proteine ​​e carboidrati, come il payaguá masticato, a base di manioca.

Queste empanadas sono veloci da preparare, richiedono pochi ingredienti e si conservano molto bene. Pertanto, è stato un pasto perfetto per viaggiatori, allevatori o persone che lavorano tutto il giorno nei campi.

Festa di San Juan (Falò di San Juan)

In Paraguay, il mascada di Payagua viene consumato in particolare al festival di San Juan, che si svolge il 24 giugno. Anche le persone mangiano Chipa, un pane al formaggio e la sua variante il bene così, che è farcito con carne di manzo, o torta mandi’o, una sorta di empanada di manioca che è pieno di carne, o mbejú, una focaccia al formaggio.

E tutte queste specialità sono perfette per un compagno. arrosto, Carni arrosto paraguaiane, una vera istituzione laggiù.

Questi festeggiamenti che celebrano il solstizio d’estate sono un’occasione per accendere un falò e giocare intorno al fuoco per dare forza al sole e purificarsi.

Il più pericoloso di questi giochi è probabilmente il palla del tatuaggio, che consiste nel lanciare una palla di fuoco in mezzo alla folla. Tatá ardi jehasa È anche un gioco audace. Consiste nel camminare scalzi su carboni ardenti su alcuni piedi.

Non c’è assolutamente motivo di aspettare le celebrazioni di San Juan per preparare questo delizioso spuntino!

Buon Appetito!

Questa ricetta è convalidata dal nostro esperto di cucina paraguaiana, lo chef Miguel Figueredo. Miguel è lo chef del famoso ristorante El Bolsi di Asunción.

Payagua Mascada (Lampreado)

Payaguá mascada è una deliziosa e tradizionale empanada di manioca paraguaiana fritta, preparata con carne macinata ed erba cipollina.

Corso: antipasto, piatto principale

Cucina: latino americana, paraguaiana.

Porzioni: 8 persone.

Autore: Sabrina Gérard

Gli ingredienti

• 1 kg di carne macinata di manzo
• 2 libbre di manioca
• 2 spicchi d’aglio
• 5 erba cipollina
• 6 cucchiai di olio vegetale
• 1 cubetto di brodo vegetale (o brodo di manzo), diluito in ½ tazza di acqua bollente
• 1 cucchiaio di sale grosso
• 1 cucchiaio di sale fine
• ½ cucchiaino di cumino
• 6 cucchiai di amido di mais (o farina)
• Farina

Istruzioni

1. In una padella capiente, scaldare 2 cucchiai di olio vegetale e rosolare 1 scalogno e 1 spicchio d’aglio, entrambi tritati, a fuoco medio.

2. Aggiungi la carne e mescola bene.

3. Aggiungere il cubo di brodo diluito, mescolare bene e cuocere la carne per 20 minuti, mescolando regolarmente fino a ridurre la salsa. Se necessario, aumentare il calore alla fine della cottura per ridurre completamente la salsa. Accantonare.

4. In una padella separata, riscalda i restanti 4 cucchiai di olio vegetale e friggi l’erba cipollina e l’aglio tritati rimanenti a fuoco medio-alto per 3 minuti senza bruciare e mescolare regolarmente. Scolare e mettere da parte.

5. Sbucciare la manioca e tagliarla a pezzi.

6. Bollire in una pentola capiente con acqua salata per 30 minuti o fino a quando non diventa tenero.

7. Scolare bene e frullare.

8. Mescolare carne fritta, purea di manioca, erba cipollina e aglio, sale, cumino e 2 cucchiai di amido di mais (o farina).

9. Mescolare bene fino a quando tutto è combinato.

10. Inumidire le mani e formare le palle. Schiacciateli in piccole polpette di circa ½ pollice di spessore e 2-3 pollici di diametro.

11. Copri tutti i payaguás con l’amido (o la farina) rimasto.

12. Riscalda un grande bagno di olio da cucina in una padella e friggi tutti i payaguás su entrambi i lati.

13. Scolare su carta assorbente e servire caldo.