Paraguay: Chipa Guazú

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Chipa Guazú (a volte scritto chipa guasúÈ una delle molte varietà di chipa che i paraguayani consumano. Esistono oltre 70 diversi tipi di chipa! Le forme e la composizione variano, alcune sono piene … Come molti piatti paraguaiani, la chipa si trova anche nella vicina Argentina.

L’istituzione chipa

Chipa è il pane paraguaiano!

In Paraguay, Chipa Guazú, Chipao Zuppa paraguaiana Sono presenti in quasi tutti i pasti e soprattutto quando c’è un evento sociale.

Nessuna festa si svolge senza chipa guazú che viene spesso servito durante il arrostito, la versione paraguayana del barbecue, per accompagnare salsicce, costolette di maiale o gli splendidi tagli di vitello grigliato.

“Chipa” è una parola guaraní, la lingua ufficiale del Paraguay insieme allo spagnolo, che si riferisce sia a torte che a pane. “Guazú” significa grande, il che ci dice che il chipa guazú è il più grande dei chipas.

La cucina paraguaiana è considerata da alcuni una cucina molto confortante. In realtà, è ricco di calorie, probabilmente a seguito della guerra della Triplice Alleanza (1864-1870) contro Brasile, Uruguay e Argentina, che ha lasciato il paese devastato e colpito dalla carestia. Il risultato è una cucina ricca, semplice e familiare, che offre una sensazione di sazietà.

Chipa guazú è fatto con chicchi di mais freschi, formaggio, uova, olio e latte. Lievito e bicarbonato di sodio non vengono utilizzati.

Formaggio paraguaianoParaguayan cheese, chiamato Paraguái al formaggio A Guaraní, è tipicamente fatto nelle zone rurali da artigiani. Nel paese, è l’unico tipo di formaggio consumato, mentre nelle città potrebbe esserci un po ‘più di scelta.

È presente in molte preparazioni tradizionali del Paraguay come mbejú, Zuppa paraguaiana o patatine fritte.

Il formaggio paraguayano è prodotto con latte di vacca intero e crudo e caglio. Il caglio viene estratto dall’abomaso, lo stomaco esegue la digestione enzimatica nei giovani ruminanti.

Inizialmente, il latte crudo viene a contatto con il caglio, causando la coagulazione e la produzione della cagliata. La cagliata viene “rotta” e quindi premuta per estrarre il siero di latte. Quando tutto il liquido viene rimosso, i formaggi vengono modellati e conservati su scaffali di legno. Sono pronti il ​​giorno successivo e possono essere conservati per 45 giorni.

È un formaggio senza sale, tenero, con una leggera nota acida. È molto cremoso e ricco di sostanze nutritive, poiché è prodotto senza cottura con latte intero crudo.

Quando è fresco, è di colore bianco e ha un sapore leggero che si abbina bene a tutto ciò che è dolce. Ai paraguayani piace mangiarlo caramelle mamonPasta di guava o melassa per dessert. Nel tempo, diventa giallo, più grasso, si indurisce e sviluppa un odore sempre più forte.

Detto questo, arriviamo al punto: cosa puoi usare come sostituto? Per fare chipa guazú, Zuppa paraguaiana o vori vori, è possibile utilizzare un formaggio morbido o fresco. di Chipao mbejú, dovresti usare un formaggio più vecchio o una miscela di mozzarella e parmigiano, per esempio.

TatakuaChipa, chipa guazú e zuppa paraguaiana sono tradizionalmente cotti in un tatakua.

Questo è un forno di legno di forma rotonda, realizzato con mattoni e / o terracotta. È ancora molto presente nella campagna paraguaiana. Letteralmente tatakua significa buco (kua) di fuoco (tata).

Certo, anche se il sapore è migliore con un forno a legna, sentiti libero di usare un forno domestico standard per preparare questa ricetta.

Chipa guazú è di solito consumato caldo o caldo, ma può anche essere gustato freddo.

Heterei! Delicious (in Guaraní)!

Questa ricetta è convalidata dal nostro esperto di cucina paraguaiana, lo chef Miguel Figueredo. Miguel è lo chef del famoso ristorante El Bolsi di Asunción.

Chipa Guazú

Chipa guazú (a volte scritto “chipa guasú”) è una delle molte varietà di chipa (pane o torta) che i paraguayani consumano. È preparato con chicchi di mais freschi, formaggio, uova, olio e latte.

Corso: antipasto, contorno

Cucina: latino americana, paraguaiana, vegetariana.

Porzioni: 6 persone.

Autore: Sabrina Gérard

Gli ingredienti

• 8 spighe, sgusciate
• 4 uova
• 1/2 tazza di latte
• ½ tazza di olio di semi di girasole
• 2 cipolle piccole, tritate
• 10 once Formaggio paraguaiano
• ½ cucchiaino di sale
• Pepe

Istruzioni

1. Preriscalda il forno a 400 F.

2. Mescola il mais fino a quando non raggiunge la consistenza della farina d’avena.

3. Scalda 3 cucchiai di olio in una padella e friggi le cipolle per 5 minuti o fino a quando diventano trasparenti.

4. Nella ciotola di un robot da cucina con l’attacco del mixer, unisci le uova, il latte, il formaggio, le cipolle, il sale e il pepe (a piacere) per una consistenza liscia e leggermente schiumosa.

5. Aggiungi il mais misto e l’olio rimanente e mescola bene.

6. Ungere la padella quadrata da 8 pollici e versare il composto.

7. Cuocere e cuocere per circa 30 a 40 minuti o fino a doratura.