Panino cubano

Forse hai mangiato questo panino caldo e salato in un ristorante cubano o nella tua gastronomia preferita; è una versione classica di prosciutto e formaggio. La combinazione di maiale marinato, senape e sottaceti ti riporta immediatamente a Miami, Tampa o ovunque tu abbia avuto il tuo primo cubano. Mentre tecnicamente un panino cubano deve essere fatto con il pane cubano – morbido come un cuscino, fatto con un po’ di strutto o grasso e lungo come una baguette – non è venduto in tutti i supermercati. Un panino morbido (mai una baguette croccante!) funziona benissimo come sostituto. Tutti i cubani hanno bisogno di arrosto di maiale: potresti optare per una spalla di maiale arrostita lentamente, oppure prendere una scorciatoia sensibile al tempo e optare per il filetto, che arrostisce in meno di mezz’ora. La marinata ha un sacco di agrumi e aglio che entrano nel filetto, riempiendolo di sapore. Infatti, tagliando il maiale, ti renderai conto che è una proteina a sé stante per le cene future. Puoi marinare il filetto fino a 24 ore prima e, mentre cuoce, preparare il resto dei componenti del panino.

Se hai una pressa per sandwich elettrica, questo è assolutamente il momento di usarla. Ma in caso contrario, non c’è bisogno di preoccuparsi. Una padella e qualcosa per applicare pressione sulla parte superiore del sandwich, come un piccolo coperchio di una pentola o una piccola padella in ghisa, daranno lo stesso effetto. Un classico taglio in diagonale e hai un panino che renderà sicuramente la giornata di qualcuno. —Olivia Mack McCool

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Panino cubano

ingredienti

• Filetto di maiale e marinata:

• 1 filetto di maiale disossato (1 libbra).

• Succo e scorza di 1 arancia (da circa 1/4 di tazza a 1/3 di tazza di succo e da 2 a 3 cucchiai di scorza)

• Succo e scorza di 1 lime (circa 2 cucchiai di succo e 2 cucchiaini di scorza)

• 2 cucchiai di olio neutro

• 1 cucchiaio di sale kosher

• 2 spicchi d’aglio, schiacciati

• 1/2 cucchiaino di cumino macinato

• 1/2 cucchiaino di origano essiccato

• Assemblaggio del panino:

• Pane cubano, tagliato in quarti e tagliato a metà nel senso della lunghezza, oppure 4 involtini morbidi dell’eroe, tagliato a metà nel senso della lunghezza

• 1/4 di tazza di maionese (colmo).

• 1/4 di tazza di senape gialla (colmo).

• 1/2 libbra (circa 8 fette) di formaggio svizzero

• 1 libbra di prosciutto affumicato

• 4 sottaceti all’aneto, tagliati a fettine sottili nel senso della lunghezza

• 4 cucchiai di burro non salato, divisi

Indicazioni

1. Asciugate bene il filetto di maiale con carta assorbente. Unisci gli altri ingredienti della marinata in una ciotola o in un sacchetto di plastica richiudibile. Aggiungere la carne di maiale, mescolando per ricoprire, quindi coprire e conservare in frigorifero per almeno 2 ore o fino a 24.

2. Scaldare il forno a 425°F. Foderate una teglia con un foglio. Togliere il maiale dalla marinata e metterlo su una teglia foderata. Trasferire in forno e arrostire per 20-25 minuti, girando a metà, fino a quando la sua temperatura interna non raggiunge i 140°F quando viene controllata con un termometro per carne nella parte più spessa. Scartare la marinata rimanente.

3. Togliere la carne dal forno e trasferirla su un tagliere a riposare per almeno 10 minuti prima di affettarla sottilmente contro il grano.

4. Nel frattempo, stendere uno strato sottile di maionese su un lato di ogni rotolo, dividendo equamente (circa 1 cucchiaio da tavola per panino). Ripeti con la senape sull’altro lato di ogni rotolo (circa 1 cucchiaio da tavola per panino). Stendere quantità uguali di formaggio, prosciutto, sottaceti e carne di maiale affettata su un lato di ogni rotolo, quindi ricoprire con l’altro lato del rotolo. Premi su ogni panino.

5. Scalda una padella capiente a fuoco medio (o accendi una pressa per panini, se ne hai una). Ungete la padella con 1 cucchiaio di burro per panino, a seconda di quanti panini può contenere la vostra padella. Aggiungere il sandwich nella padella e cuocere per 2-4 minuti su ciascun lato (o 2-4 minuti in totale se si utilizza una pressa per panini). Mentre i panini cuociono, usa un coperchio di una padella o una piccola padella per premerli (o semplicemente chiudi la pressa per panini). Il pane deve essere dorato e il formaggio leggermente sciolto. Ripetere con i restanti panini e servire subito.