Panino alle arachidi

ingredienti

• Sale

• 8 once (circa) spaghetti di riso (vermicelli o bastoncini, a piacere)

• 8 once di germogli di soia

• 4 uova

• 1/2 tazza di burro di arachidi

• 1 cucchiaino di zucchero

• 3 cucchiai di salsa di pesce, oa piacere

• 2 peperoncini rossi piccanti (tipo Thai bird o Fresno), privati ​​dei semi se vi piace e tagliati a pezzetti

• 1 cucchiaio di succo di lime fresco, o a piacere

• 1/2 tazza di scalogno tritato

• 1/4 tazza di arachidi tostate tritate

• Spicchi di lime

Indicazioni

1. Portare a bollore una pentola capiente d’acqua e salarla. Metti le tagliatelle in una ciotola capiente. Quando l’acqua bolle, aggiungi abbastanza acqua nella ciotola da coprire, mescola, quindi lascia in ammollo i noodles finché non saranno morbidi e flessibili. Inizia il controllo dopo 3 minuti; le tagliatelle più spesse potrebbero richiedere fino a 15. Quando le tagliatelle sono quasi tenere, aggiungi i germogli in ammollo per un minuto o tieni da parte ½ tazza del liquido di ammollo, quindi trasferisci tutto in uno scolapasta, fallo scorrere sotto l’acqua fredda per 1 minuto e scuotila eventuale acqua in eccesso. Nel frattempo, riportare a bollore l’acqua rimasta, aggiungere con cura le uova, coprire e spegnere il fuoco. Cuocere le uova per 9 minuti, quindi scolare e farle raffreddare sotto l’acqua fredda.

2. Sbatti insieme il burro di arachidi, lo zucchero, la salsa di pesce, 1 cucchiaino di peperoncini e il succo di lime in una ciotolina. Aggiungere 1/4 di tazza del liquido riservato e continuare a sbattere. Il condimento dovrebbe ricoprire facilmente il dorso di un cucchiaio. Se è troppo denso, sbatti in altra acqua calda 1 cucchiaio alla volta. Assaggia e aggiusta il condimento, aggiungendo altro succo di lime, peperoncini e sale se lo desideri.

3. Unisci le tagliatelle e i germogli con metà del condimento in una ciotola capiente e mescola delicatamente con 2 forchette. Sbucciate le uova e tagliatele a metà per il lungo. Guarnire le tagliatelle con le uova, lo scalogno e le arachidi e servire a temperatura ambiente, passando in tavola gli spicchi di lime e il resto del condimento e peperoncini.

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