Panini Merguez senza carne con insalata di carote e erbe aromatiche

La prima volta che ho mangiato la salsiccia merguez nordafricana è stata nel sud della Francia quando avevo 18 anni. (Dopotutto, la regione del Maghreb da cui ha avuto origine la salsiccia non è così lontana dalla costa piĂą meridionale della Francia.) Ogni chiosco di snack che ho passato aveva Merguez Frites (salsiccia e patatine fritte) nel menu, e dopo molte lusinghe – va bene, non così tanto – mia madre me ne ha comprato uno. Ricordo ancora quel primo boccone: agnello ricco e succulento condito con harissa affumicata e infuocata e spezie calde come cumino, coriandolo e finocchio.

Anni dopo, sogno ancora quel morso. Questi panini sono il mio inno vegetariano a quelle salsicce merguez. Qui, la carne a base vegetale sostituisce l’agnello, mentre i condimenti rimangono piuttosto tradizionali: harissa, cumino, coriandolo, finocchio, paprika affumicata e il piĂą piccolo sussurro di cannella. Abbinato a un croccante e vivace slaw di carote ed erbe aromatiche e una salsa allo yogurt all’aglio su un panino Hot Dog Arnold®, Brownberry® o Oroweat® tostato, questo potrebbe diventare un panino che sogni anche tu per anni. —Asha Loupy

Questa ricetta è condivisa in collaborazione con Arnold®, Brownberry® e Oroweat®. —Gli editori

ingredienti
  • Per le polpette:
  • 1 1/2 cucchiaino di cumino macinato

  • 1 cucchiaino di coriandolo macinato

  • 1/2 cucchiaino di semi di finocchio macinati

  • 1/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato

  • 1/8 cucchiaino di cannella in polvere

  • Confezione da 1 (12 once) di carne vegetale

  • 1/4 tazza di pangrattato di panko

  • 1 scalogno piccolo, grattugiato (circa 2 cucchiai)

  • 1 cucchiaio di pasta di harissa

  • 1 cucchiaio di yogurt greco

  • 1 cucchiaino di paprika affumicata

  • 1/2 cucchiaino di sale kosher

  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, divisi

  • Per i condimenti e i panini:
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

  • Scorza di 1 limone (circa 2 cucchiaini)

  • 1 cucchiaio di succo di limone fresco

  • 1 cucchiaino di sale kosher, diviso

  • 1 carota grande, grattugiata (circa 1 1/2 tazze)

  • 1/2 tazza di foglie di prezzemolo fresco, tritate molto grossolanamente

  • 1/2 tazza di foglie di menta fresca, tritate molto grossolanamente

  • 2/3 tazza di yogurt greco

  • 1 spicchio d’aglio grande, grattugiato finemente

  • 4 panini per hot dog con patate Arnold®, Brownberry® o Oroweat®, divisi a metĂ  e tostati

Indicazioni
  1. Scaldare una piccola padella a fuoco medio-alto. Aggiungere il cumino, il coriandolo, i semi di finocchio, il pepe nero e la cannella e tostare, mescolando continuamente fino a quando le spezie iniziano a diventare dorate e diventano fragranti, per circa 30 secondi. Trasferire le spezie in una ciotola capiente e aggiungere la carne vegetale, il pangrattato panko, lo scalogno, l’harissa, lo yogurt, la paprika affumicata e il sale. Mescolare bene, coprire e conservare in frigorifero per 15-30 minuti. (Questo aiuterĂ  le polpette a legarsi.)

  2. Mentre il composto di polpette si raffredda, preparare il resto dei componenti del sandwich. Per l’insalata di carote ed erbe, sbatti insieme l’olio d’oliva, la scorza di limone, il succo di limone e 1/2 cucchiaino di sale in una ciotola media. Aggiungere le carote grattugiate, il prezzemolo e la menta e mettere da parte senza mescolare fino al momento di servire.

  3. Per preparare la salsa allo yogurt, unire lo yogurt greco, l’aglio grattugiato e il restante 1/2 cucchiaino di sale in una ciotolina. Sbattere fino a che liscio e mettere da parte.

  4. Togliere dal frigorifero il composto di polpette raffreddato. Irrorate una teglia con un cucchiaio di olio extravergine di oliva e strofinate un po’ d’olio sulle mani (questo renderĂ  la laminazione piĂą facile e meno appiccicosa). Dividere il composto in 12 porzioni, di circa 1 1/4 once ciascuna, e rotolare in palline tra i palmi delle mani. Disporre le polpette finite sulla teglia oliata.

  5. Scaldare una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungere i restanti 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e continuare a scaldare per altri 30 secondi. Disporre le polpette in un unico strato nella padella e farle rosolare su tutti i lati, da 1 a 1 1/2 minuti per lato. Togliere le polpette cotte dalla padella e trasferirle su un piatto foderato di carta assorbente.

  6. Per assemblare i panini, spalmare uno spesso strato di salsa allo yogurt sia sulla parte superiore che su quella inferiore del panino con hot dog. Condisci la carota e le erbe aromatiche con il condimento e poi metti una generosa quantitĂ  di slaw sul panino superiore, in modo che la salsa allo yogurt lo tenga in posizione. Disporre 3 polpette sul fondo del panino e poi chiudere con cura il panino. Ripetere con i restanti panini e servire subito.

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