Panini Di Manzo Alla Stroganoff – Ricetta facile da preparare

Ai tempi in cui i miei due figli erano piccoli e io facevo il pendolare, ho raccolto alcune punte di controfiletto da Trader Joe’s, non sapendo esattamente cosa farne ma fiducioso che avrei scoperto qualcosa. Avevo un po’ di panna acida in frigo avanzata dalla preparazione della torta alla panna acida di mia madre e alcuni funghi che avevo comprato per una quiche. In realtà non avevo mai mangiato un vero manzo alla Stroganoff, ma ne avevo sentito parlare, quindi ho esaminato alcune ricette sullo scaffale del mio libro di cucina, ho avuto l’idea generale e l’ho alata. I bambini adoravano il piatto, quindi ho iniziato a servirlo abbastanza regolarmente. Mi rimaneva sempre la panna acida dopo averla preparata, quindi ho iniziato a usarla per fare una variazione usando il pollo arrosto avanzato, mescolato nella stessa salsa cremosa di funghi. L’abbiamo servito sul toast. Il passo è breve dallo Stroganoff su pane tostato allo Stroganoff farcito in una baguette per creare un panino, quindi eccoci qui! Vedi la mia nota alla fine delle istruzioni, di seguito, per suggerimenti su come decodificare questo ritorno alle opzioni over-toast o over-noodles. Godere! ;o) —AntoniaJames

ingredienti

• Pezzo di baguette da 12″ / 30 cm

• 2/3 libbre / 300 grammi (o più, o meno, a piacere) di bistecca di controfiletto, tagliata di grasso periferico

• 4 cucchiai / 2 once / 56 grammi di burro non salato

• 12 once / 340 grammi di funghi cremini affettati

• 1 scalogno medio / 2 once / 56 grammi, sbucciato e affettato nel senso della lunghezza

• Sale a piacere

• 1/2 tazza / 120 grammi / 118 ml di panna acida

• 2 cucchiai / 30 ml di vermut secco o vino bianco secco

• 1 cucchiaino / 5 ml di salsa Worcestershire

• 1 cucchiaino / 5 ml di senape di Digione

• 3/4 di tazza / 178 ml di rucola, o più, a piacere

• Maionese, a piacere

Indicazioni

1. Tagliare sottilmente la bistecca trasversalmente in fette spesse 1/8. Aiuta a metterlo nel congelatore per 30-45 minuti, non abbastanza per congelarlo molto, ma abbastanza per rendere più facile l’affettatura.

2. Taglia le baguette nel senso della lunghezza tra la crosta superiore e inferiore, per i panini. Taglia 3 pezzi da 4 pollici / 10 cm per 3 panini più piccoli o 2 pezzi da 6 pollici / 15 cm per appetiti più grandi. Tostali, se vuoi.

3. Spalmare leggermente la metà superiore di ciascuna maionese a piacere.

4. In una padella antiaderente, sciogli metà del burro a fuoco medio-alto fino a renderlo spumoso e molto caldo. Aggiungi le fette di bistecca e mescola velocemente, senza fermarti, fino a quando la maggior parte perde il suo colore rosa. Togliere subito dal fuoco e dividere la bistecca, con il sugo di cottura, direttamente sulle metà inferiori del pane tagliato. (Vuoi che il pane assorba tutti quei deliziosi succhi.)

5. Senza pulire la padella, metti i funghi e le cipolle nella padella con un generoso pizzico di sale, abbassa il fuoco a medio, versa qualche cucchiaio d’acqua nella padella e copri bene la padella. Cuocere a fuoco medio, senza disturbarlo, per 5 minuti.

6. Nel frattempo, sbatti insieme la panna acida, il vino o il vermouth, la salsa Worcestershire e la senape.

7. Togliere il coperchio e gettare le cipolle e i funghi. Aggiungi i restanti 2 cucchiai di burro. Quando il burro si sarà sciolto, conditelo con le cipolle e i funghi. Cuocere senza mescolare per un altro minuto o due, o fino a quando le cipolle sono dorate (per quanto scure ti piacciano) e le cipolle sono morbide.

8. Spegnere il fuoco per circa 15 secondi. (Se la padella è troppo calda, la salsa evaporerà così velocemente che praticamente scomparirà.) Mescolare la salsa di panna acida e riportare il fuoco a medio, mescolando uniformemente per distribuire la salsa. Cuocere per altri 10 secondi. Prova il sale e correggi. Macina un po ‘di pepe nero a piacere e dai un’altra mescolata veloce.

9. Metti i funghi e le cipolle sulla bistecca che è sui panini. Cospargere con la rucola e ricoprire con i pezzi di pane sopra preparati.

10. Premi delicatamente per 3 o 4 secondi, servi e gusta ;o)

11. NB Questo è anche buono usando il pollo arrosto avanzato a temperatura ambiente invece del manzo. Aumenta la panna acida di due cucchiai e getta il pollo con le cipolle e i funghi all’ultimo minuto, subito prima di ammucchiare i pezzi di pane inferiori.

12. Per servirlo su toast o tagliatelle, segui le istruzioni sopra, ma metti da parte la carne in una ciotola mentre cuoci le cipolle e i funghi. Sbatti circa una tazza di brodo nella salsa di panna acida, con altri 2-3 cucchiai di panna acida e un pizzico in più di salsa Worcestershire, prima di aggiungere la salsa nella padella. Mescola bene, porta a ebollizione e cuoci per circa un minuto a fuoco medio prima di aggiungere nuovamente la carne di manzo o il pollo, insieme ai succhi accumulati. Spegnete il fuoco e servite subito. (Non cuocere ulteriormente la carne, altrimenti sarà dura.)

Vedi il problema, risolvi il problema. Fare domande; domande risposte. Disturbare, con gentilezza, cortesia e rispetto. ;o)