Panama: sancocho

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Variazioni di Sancocho in tutta l’America Latina.

Sancocho (dal verbo spagnolo sbollentare, “A punto” è una zuppa tradizionale (spesso considerata uno stufato) in varie cucine latinoamericane. Le varianti rappresentano piatti nazionali popolari nelle Isole Canarie, Portorico, Honduras, Ecuador, Colombia, Cuba, Panama, Repubblica Dominicana e Venezuela, e stufati come le versioni corse, irlandese, danese, tedesca e italiana, oltre al brodo di Haiti, e pot au feu in Francia.

Di solito è costituito da grandi pezzi di carne, tuberi e verdure che vengono serviti in un brodo.

Nelle Isole Canarie, il piatto è generalmente preparato con pesce cucinato intero.

A Puerto Rico, il sancocho è considerato un piatto abbastanza rustico. È fatto con pollo e prosciutto affumicato (Stufato di pollo), carne tonda superiore, zampe di maiale con ceci (Sancocho de Patitas) o costolette di manzo con chorizo. Esistono diverse versioni e ogni casa ha la sua versione del sancocho, ma un vero sancocho portoricano richiede sempre pannocchie, una varietà di tuberi, banane, sofrito e condimenti. Altre verdure e condimenti possono includere sedano, carote, zenzero, timo, prezzemolo, foglie di alloro, origano, vino e rum. Il brodo di stufato viene servito con una piccola ciotola di riso, Creolo piqué (salsa piccante), tostones e pane.

In Venezuela, i sancochos sono preparati in tutto il paese, riconosciuti come un tipico pasto del fine settimana. Lo stufato può essere di manzo (generalmente nella regione di Llanos), pollo (solitamente nella regione centrale e occidentale), stomaco di stufato e canna (chiamato semplicemente “trippa”) o capra (qui chiamata “trippa di capra”, tipico degli stati occidentali di Falcón e Lara) e pesce o crostacei (di solito la costa orientale e caraibica). Quando si mescolano due tipi di carne (pollo e manzo, ecc.), Si parla di crossover o attraversato. Le verdure e le spezie tradizionali per tutte le varietà includono patate, cipolle, aglio, sale, pepe, origano, patate, manioca, jojoto (mais / mais), sedano (sedano), taro (mafafa / taro), zucca (zucca), cavolo, taro cinese o peperoncino, coriandolo e platano o topocho verde.

In Colombia, il sancocho è un alimento tradizionale fatto con molti tipi di carne (generalmente pollo, pollo, costolette di maiale, costolette di manzo, pesce e coda di bue) con grandi pezzi di banana, patate, manioca e / o altre verdure come il pomodoro, l’erba cipollina. coriandolo e pannocchia (Pannocchia), a seconda della regione. Alcuni top con coriandolo fresco, cipolla e limone spremuto, una specie di “pico de gallo”, meno il pomodoro. Viene anche servito con un lato di avocado a fette e un piatto di riso bianco, che di solito viene immerso con ogni cucchiaio di zuppa.

Nella Repubblica Dominicana, il sancocho è considerato uno dei piatti nazionali, insieme a la bandiera (la bandiera), che consiste di riso bianco, di solito fagioli rossi e carne, di solito pollo. C’è una variante chiamata croce sancocho o stufato di sette carni, che include pollo, manzo e maiale, con altre carni. Sette stufati di carne significa “sette stufati di carne” ed è considerato il miglior piatto di stufato. longaniza, viene utilizzato anche un tipo di chorizo ​​di maiale. Santocho de gallina (gallina sancocho) è anche comune, è spesso realizzato per occasioni speciali o nei fine settimana. Mentre stufato di fagioli (stufato di fagioli) e Sancocho De Guandules Sono comuni, altri tipi di sancocho sono molto rari.

C’è un piatto simile in Paraguay chiamato la minestra, che è anche un tipo di stufato. Un altro piatto simile è pentola di manzo (piatto di carne) trovato in Costa Rica.

Nella Sierra de Ecuador, Sancocho, noto anche come friggere, è un alimento confortante a base di carne di maiale. Nella regione costiera, è simile al sancocho colombiano. Ha gli ingredienti tipici di manioca, banane e mais (Mais). Può essere fatto di pesce, galline, pollo, coda o carne. A causa delle differenze culturali, può causare confusione quando le persone si spostano da una regione all’altra.

Riflettendo sulla sua influenza spagnola, il sancocho viene anche mangiato nelle Filippine, dove lo stufato abbondante viene preparato con pesce, manzo, tre tipi di carne, pollo, maiale, pancetta, ecc. chorizo ​​di bilbao e Sanguinaccio (Salsiccia di sangue spagnola) oltre a manioca, patate, coriandolo, mais, cavolo, cavolo cinese, carote e fagiolini. Conosciuto come Cucinato Nelle Filippine, viene spesso scambiato per lo stufato filippino, che può usare prosciutto e salsicce diverse.

Sancocho a Panama utilizza ingredienti di base come pollo, patata e coriandolo (che gli conferiscono gran parte del suo sapore caratteristico e tonalità verdastra); Spesso manioca, mazorca (pannocchia) e Otoe (taro) vengono aggiunti. Altri ingredienti opzionali includono ñampí (come è noto la varietà di taro Eddoe), cipolle tritate, aglio e origano.

Fondamentalmente, il sancocho è uno stufato delizioso che può essere mangiato per colazione, pranzo o cena. È incredibilmente facile da fare. L’unica cosa che richiede tempo è sbucciare gli ortaggi a radice. Per mangiarlo alla maniera panamense, servilo insieme a riso bianco sul lato. Puoi mescolare il riso con la zuppa o mangiare un boccone con ogni cucchiaio. Spesso accompagnato da persone care. PetaconesPlantani fritti, che sono un altro alimento base nella dieta panamense.

Quindi in una calda giornata estiva o in una fredda notte d’inverno, Sancocho di pollo panamense un tentativo.

sancocho

Il Sancocho è una zuppa tradizionale popolare in diversi paesi dell’America Latina e composta da pollo o manzo e tuberi.

Corso: corso principale

Cucina: latino americana, panamense.

Porzioni: 6 persone.

Autore: Nita Ragoonananan

Gli ingredienti

• 1 pollo (circa 4 chili), tagliato a pezzi
• 1 libbra di manioca, sbucciata e tagliata a pezzi
• 3 chili di patata (o patata dolce), sbucciata e tagliata a pezzi
• 2 spighe, ciascuna tagliata in 3
• 1 mazzetto di coriandolo (o coriandolo), tritato
• 1 cipolla grande, tritata
• 1 peperone verde a dadini
• 4 spicchi d’aglio, tritati
• 2 cucchiai di origano
• sale

Istruzioni

1. Metti il ​​pollo in una casseruola e copri con acqua.

2. Cuocere a fuoco alto per 5 minuti dopo l’ebollizione.

3. Ridurre il calore e aggiungere patate dolci, mais e manioca. Fai sobbollire per 45 minuti.

4. Aggiungi cipolla, peperone, coriandolo, aglio, sale e 1 cucchiaino di origano.

5. Cuocere altri 15 minuti.

6. Spegni il fuoco e aggiungi l’origano rimanente. Coprire e attendere 10 minuti prima di servire.

7. Servi il sancocho con riso bianco.