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Quali sono le variazioni di ukoy?
Come i lumpia o gli involtini primavera, che sono ugualmente apprezzati, queste frittelle dorate croccanti sono molto facili da preparare e hanno molte varianti quando si utilizzano una varietà di altri ingredienti, tra cui la sostituzione di piccoli pesci o calamari con gamberi. La pasta di Okoy può anche essere fatta con farina normale, farina di riso o una miscela di uova e amido di mais. Può anche riferirsi a tortillas fatte con purè di zucca o patate dolci, con o senza gamberetti. Il piatto può essere facilmente modificato per utilizzare altri ingredienti non tradizionali come patate, peperoni, grani di pepe, tokwa (tofu), cocco grattugiato e frettoloso (castagne d’acqua). Una variante unica del piatto utilizza fiori di banana (prepararsi, letteralmente “Banana Heart”) cotto in pastella.
Come fare l’ukoy
Ecco alcuni suggerimenti e trucchi su come realizzare il miglior ukoy. – Poiché cuociono in modo coerente con germogli di soia che hanno un tempo di cottura breve, tagliare le carote o schiacciarle in una dimensione uniforme e tagliarle il più finemente possibile.
– Per una consistenza croccante, usa abbastanza olio per coprire i tortini almeno la metà. La temperatura ottimale da 350 a 375 F è fondamentale per friggere! Troppo alto e l’ukoy brucerà prima che sia cotto abbastanza, troppo basso e assorbiranno più grasso.
– Lasciare circa 2 pollici di spazio tra le frittelle, in quanto verranno appiattite con una spatola per garantire una cottura uniforme. Non riempire la padella, cuocere in lotti secondo necessità.
– Per evitare che cadano, friggere le patatine senza disturbare per circa 2 o 3 minuti fino a quando non sono dorate sul fondo, quindi capovolgere con la spatola per continuare la cottura fino a quando diventano dorate e croccanti.
Oggi okoy non è solo sinonimo di pantawid-gutom (spuntino semi-veloce) precedentemente offerto solo per le strade, ma ha anche ottenuto ampia accettazione e condiviso una distinzione nei menu di alcuni ristoranti e bar filippini di fascia alta che servono frittelle di gamberi come antipasti / antipasti, Pulutan (insieme alla birra) o anche come parte dei secondi piatti serviti su piatti sofisticati.
E ora non vedi l’ora di vedere un piatto di ukoy. Puoi provarlo a casa con la nostra semplice ricetta e divertirti a cucinare e mangiare il tuo ukoy!
Ukoy (frittelle di gamberi)
Ukoy ou okoy è una piccola frittella croccante tradizionale, popolare nelle Filippine e Palau, fatta con gamberi e verdure. È popolare a colazione, come aperitivo o spuntino.
Corso: antipasto, contorno
Cucina: filippina, paluanese
Porzioni: 6 persone.
Autore: Nita Ragoonananan
Gli ingredienti
- 10 once Gamberetti (senza guscio o no)
- 1 tazza di germogli di soia
- ¼ di zucca kalabasa (o zucca di kabocha), pelata, seminata e grattugiata grossolanamente
- 1 uovo sbattuto
- ⅔ tazza di amido di mais
- 3 cucchiai di farina
- ½ tazza di acqua
- ½ cucchiaino di salsa di pesce
- ½ cucchiaino di sale
- ½ cucchiaino di pepe nero
- 2 scalogni, pelati e tritati
- 1 cipollotto tritato
- ½ cucchiaino di annatto macinato
- Olio vegetale (per friggere)
Per la salsa piccante all’aceto.
- ½ tazza di aceto
- 2 peperoni rossi tailandesi, tagliati a fettine sottili
- 1/2 cipolla rossa, sbucciata e tagliata a dadini.
- 3 spicchi d’aglio, pelati e pressati.
- sale
- Pepe
Istruzioni
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In una ciotola, sbattere l’uovo, l’amido di mais, l’annatto, la farina, l’acqua, la salsa di pesce, il sale e il pepe fino ad ottenere una miscela omogenea e omogenea.
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Aggiungi la zucca, lo scalogno e l’erba cipollina al composto e mescola.
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In una padella grande, riscalda circa 2 pollici di olio ad una temperatura di 350 F.
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Metti circa 2 o 3 cucchiai di miscela in uno schiumatoio, aggiungi 1 o 2 gamberi e premi leggermente.
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Far scorrere rapidamente la miscela nell’olio caldo e friggere per circa 3 minuti su ciascun lato o fino a quando la frittella non diventa dorata e croccante.
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Togliere dalla padella e scolare su una gratella posizionata su una teglia.
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Servire caldo con una salsa piccante all’aceto.
salsa
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In una grande ciotola, unisci l’aceto, il peperoncino tailandese, la cipolla e l’aglio. Condite con sale e pepe a piacere.