Ossobuco di manzo Wagyu con pur̬ di patate РRicetta facile da preparare

Le bistecche di osso buco Wagyu vengono scottate in padella e poi brasate in burro, brodo di manzo, vino bianco, carote, sedano, aglio, pomodoro ed erbe aromatiche. La tenera bistecca Wagyu e il cremoso purè di patate sono ricoperti da una salsa al burro e vino e serviti! Questo piatto è delizioso e perfetto per le cene in famiglia. Prova questa ricetta oggi! -Double8bestiame

ingredienti
  • 2 Double 8 Cattle Company Fullblood Wagyu Osso Buco (stinco) bistecche

  • Sale affumicato (per condire)

  • pepe nero (per condire)

  • 5 cucchiai Burro (diviso)

  • 2 rametti di timo

  • 2 rametti Rosmarino

  • 3 foglie di alloro

  • 2 coste di sedano (a dadini)

  • 3 carote (a dadini)

  • 1 cipolla (sbucciata, tritata)

  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro

  • 4 spicchi d’aglio (tritati)

  • 1 BOTTIGLIA (750 ml) Vino Bianco Secco (diviso)

  • 1 tazza di brodo di manzo

  • 5 patate Yukon Gold medie (sciacquate)

  • 1/2 tazza di latte intero

  • 4 cucchiai di burro

  • 1/2 tazza di prezzemolo tritato

Indicazioni
  1. Strumenti: coltello per disossare, grande padella in ghisa con coperchio, termometro a lettura istantanea, pentola media con coperchio, griglia, piano cottura o bruciatore a propano da esterno, pinze, foglio di alluminio, schiacciapatate, 2 ciotole grandi

  2. PRIMO PASSO Tira fuori dal congelatore le bistecche di stinco/ossobuco Wagyu Fullblood e mettile in frigorifero 24 ore prima di iniziare questa ricetta.

  3. PREPARAZIONE DELL’OSSO BUCO Preriscaldare il grill a 180°C (o medio-basso). Nel frattempo, metti una grande padella di ghisa con 3 cucchiai di burro su un bruciatore a propano (o piano cottura) e alza il fuoco. Mentre la padella si sta scaldando, rifila le bistecche di stinco/ossobuco Wagyu dal grasso in eccesso e condisci le bistecche con sale affumicato e pepe nero. Una volta che la padella inizia a fumare, aggiungi gli stinchi Wagyu alla padella. Cuocere per 3-4 minuti per lato, finché entrambi i lati non saranno dorati. Metti le bistecche di Wagyu rosolate su un piatto e mettile da parte. Una volta che le bistecche Wagyu sono state rimosse dalla padella, riduci il fuoco a medio-basso. Aggiungi il sedano a dadini, le carote a dadini e la cipolla tritata nella padella. Quando le cipolle appaiono traslucide, aggiungi l’aglio tritato. Cuocere per circa 1 minuto fino a quando non è fragrante. Successivamente, aggiungi il concentrato di pomodoro, i rametti di timo, i rametti di rosmarino e le foglie di alloro. Cuocere per circa 30 secondi fino a quando non diventa fragrante. Mescolare se necessario. Aggiungi il brodo di manzo e 3/4 della bottiglia di vino bianco secco nella padella. Utilizzerai il vino rimanente più tardi. Aumentare la temperatura a medio-alta e portare a ebollizione. Mescolare costantemente fino a quando tutti gli ingredienti sono combinati. Una volta mescolate bene, rimetti le bistecche Wagyu nella padella e spegni il fornello (o il piano cottura). Trasferisci la padella sulla griglia preriscaldata. Copri la padella con un coperchio e cuoci per 1 ora.

  4. PREPARAZIONE DEL PURÈ Nel frattempo mettete le patate in una pentola di medie dimensioni sul fuoco. Riempi la pentola con acqua fino a quando le patate non sono sommerse. Copri la pentola con un coperchio e alza il fuoco. Portare a ebollizione e cuocere le patate per circa 20 minuti. Una volta che le patate saranno tenere, spegnete il fornello e scolate l’acqua. Schiacciare le patate usando uno schiacciapatate. Unite al purè di patate 4 cucchiai di burro e il latte intero. Mescolare accuratamente. Aggiungere sale e pepe nero a piacere. Quindi, metti da parte le patate fino al momento dell’uso.

  5. PASSAGGI FINALI Dopo che le bistecche Wagyu sono state cotte nella padella per un’ora, togli il coperchio dalla padella. Lasciare che le bistecche Wagyu continuino a cuocere, scoperte, per almeno 30 minuti o fino a quando diventano teneri (questo passaggio aiuterà a rassodare le croste delle bistecche). Una volta teneri con la forchetta, trasferisci le bistecche e il liquido per brasare in un piatto con bordi. Rimuovere i rametti di erbe e le foglie di alloro. Quindi, coprire le bistecche e il liquido per brasare con un foglio di alluminio. Mettere da parte fino al momento dell’uso. Riporta la padella sul piano cottura (o sul fornello a propano) e alza il fuoco. Aggiungi 2 cucchiai di burro e il vino rimanente (1/4 di bottiglia) nella padella. Cuocere a fuoco lento la miscela per circa 15 minuti fino a quando non diventa densa. Spegnere il fornello e mettere da parte il composto. Impiattare le bistecche Wagyu e il liquido per brasare con il purè di patate al burro e versare il composto della padella (burro e vino) sopra le bistecche e le patate. Guarnire con prezzemolo tritato, servire e buon appetito!

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