Oltre 27 ricette di cicoria (+ Guida ai prodotti)

Festeggia le cicorie con questa raccolta di 27 ricette di cicorie! Troverai modi deliziosi per utilizzare radicchio, scarola, frisée e indivia belga, insieme a informazioni su come sceglierli e conservarli, informazioni nutrizionali e molto altro ancora!

Ogni stagione offre la sua generosit√† unica di prodotti stagionali e non vedo l’ora di avere cos√¨ tante variet√† durante i mesi invernali.

Le cicorie sono tra le mie preferite. Non ho avuto molta esposizione a loro prima della scuola di cucina, ma per fortuna ho acquisito molta esperienza con ogni varietà lì e mi sono subito innamorato di tutte loro.

Se non li conosci, sono lattughe resistenti dal sapore amaro (alcune pi√Ļ di altre).

Se l’amaro non fa per te, questo post ti insegner√† come attenuare quel sapore attraverso il processo di cottura o semplicemente abbinandoli agli ingredienti giusti.

Uso le cicorie quotidianamente in questo periodo dell’anno e spero che la raccolta di ricette di cicorie in fondo a questo post ti ispiri a usarle molto pi√Ļ spesso.

Se ami i prodotti, assicurati di dare un’occhiata alle seguenti guide sui prodotti per ispirare ricette:

Domande frequenti

Cos’√® la cicoria?

Le cicorie (Cichorium intybus) sono ortaggi a foglia rustica della famiglia delle cicorie simili alla lattuga. Sono croccanti e colorati e sono generalmente di stagione dal tardo autunno all’inizio della primavera.

Sono stati coltivati ‚Äč‚Äčdalla pianta di cicoria selvatica, che √® una pianta perenne con fiori blu violacei. I fiori e le foglie della pianta sono completamente commestibili e sono stati usati per scopi medicinali.

La radice della pianta di cicoria, o radice di cicoria, è coltivata da secoli in Europa per essere utilizzata come sostituto del caffè per via del suo sapore amaro.

Che sapore ha la cicoria?

Le cicorie hanno un sapore amaro (alcune variet√† pi√Ļ di altre), quindi sono ottime abbinate a frutta, formaggi, noci, carne e molto altro ancora.

La lattuga di cicoria è ottima cruda, saltata, arrostita, brasata, grigliata e altro ancora.

A cottura ultimata l’amaro si ammorbidisce e si sviluppa un sapore leggermente dolce.

Quali sono i benefici della cicoria?

La cicoria e la lattuga hanno un’ampia variet√† di benefici per la salute. Sono a basso contenuto di calorie e carboidrati e sono buone fonti di vitamine A, B, C e K, oltre a betacarotene, acido folico e minerali come calcio, manganese, rame, ferro e potassio.

Varietà di lattuga di cicoria

Indivia

Esistono due tipi di indivia, belga e rossa. L’indivia belga √® di colore giallo pallido e bianco, mentre l’indivia rossa √® rossa e bianca. Entrambi sono piccoli, compatti e di forma oblunga con foglie croccanti.

L’indivia pu√≤ essere arrostita, brasata e grigliata, le foglie possono essere farcite e inzuppate, oppure pu√≤ essere tritata e consumata cruda in insalata o saltata.

Scegliere e conservare l’indivia

Scegli l’indivia pesante e priva di scolorimento e conservala in un sacchetto di plastica aperto nel cassetto frutta e verdura del frigorifero per un massimo di una settimana.

Puoi anche preparare l’indivia in anticipo e conservarla in un contenitore ermetico da utilizzare entro 2-3 giorni.

Scarola

La scarola √® una testa di verdure a foglia verde simile nell’aspetto alla lattuga al burro, ma ha un sapore amaro.

√ą bello e robusto, quindi √® ottimo consumato crudo o utilizzato in soffritti, zuppe, stufati e primi piatti.

Scegliere e conservare la scarola

Scegli la scarola che sia pesante e priva di scolorimento. Conservalo nel cassetto frutta e verdura in un sacchetto di plastica aperto per 5-7 giorni e assicurati di lavarlo bene prima dell’uso in quanto pu√≤ essere piuttosto granuloso.

Una volta preparata, la scarola può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni o congelata fino a 3 mesi.

Frisée (indivia riccia)

La fris√©e √® una variante dell’indivia che √® una testa aperta di lattuga di colore verde brillante, giallo pallido e bianco.

Le foglie robuste sono croccanti e ricci, o dall’aspetto crespo, ed √® ottimo sia nelle applicazioni crude che cotte.

Scegliere e conservare le frisée

Scegli una frisée pesante e priva di scolorimento. Conservalo nel cassetto frutta e verdura del frigorifero in un sacchetto di plastica aperto per 5-7 giorni.

Assicurati di lavare bene l’indivia riccia prima dell’uso poich√© √® molto granulosa. Una volta lavati, asciugateli e fateli a pezzi e conservateli in frigorifero per 2-3 giorni.

Radicchio

Esistono diverse varietà di radicchio, tra cui chioggia, maculato, treviso e castelfranco.

Radicchio di Chioggia √® il pi√Ļ comune. √ą una piccola testa rossa e bianca che ricorda il cavolo, ma √® molto pi√Ļ morbida e ha un sapore amaro.

radicchio trevigiano √® simile a chioggia ma √® di dimensioni maggiori, mentre radicchio maculato ha un aspetto maculato ed √® un incrocio tra radicchio e scarola con foglie pi√Ļ delicate.

Radicchio di Castelfranco ha foglie bianco crema con macchie magenta e foglie dal sapore delicato.

Le foglie di radicchio sono ottime farcite come involtini di lattuga, oppure tritate e consumate crude in insalata. √ą anche ottimo saltato, arrostito, grigliato e altro ancora!

Scegliere e conservare il radicchio

Scegli il radicchio pesante e privo di scolorimento.

Il radicchio può essere conservato in un sacchetto di plastica aperto nel cassetto frutta e verdura del frigorifero fino a una settimana.

Per preparare, rimuovi le foglie esterne e separa le foglie da usare come impacchi di lattuga o trita per altri usi. Una volta preparato, conservalo in frigorifero e consumalo entro 3-4 giorni.

27+ ricette di cicoria

Insalata alla lionese

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Questa insalata di finocchi arrostiti √® una ricetta fresca, saporita, ricca di noci e nutriente. √ą un pranzo veloce perfetto o un colorato contorno del Ringraziamento.

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La zuppa di scarole e fagioli √® ricca, saporita e perfetta per le fredde giornate invernali. Ci vuole solo un po’ di preparazione e si cuoce in 20 minuti!

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Questa insalata frisee è rinfrescante e sofisticata, abbinando questo verde frondoso con arancia, mandorle e una piccante vinaigrette.

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Questi involtini di lattuga al tonno sono sani e deliziosi. Realizzato con insalata di fagioli bianchi di tonno, condimento della dea verde e avocado a fette in robuste foglie di lattuga di radicchio. Queste semplici tazze di lattuga sono fantastiche!

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Questa zuppa di lenticchie, con pancetta affumicata, lenticchie Puy, vino rosso e scarola, è una ciotola sostanziosa perfetta per una giornata fredda. Servire con crostini di pane o crostini.

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L’insalata tritata italiana √® ricca di salame, ceci, olive, parmigiano, verdure ed √® condita con un piccante condimento italiano! Pu√≤ essere personalizzato utilizzando ci√≤ che hai a portata di mano ed √® ottimo per la preparazione dei pasti!

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Questo delizioso piatto di pasta con scarola e due fagioli mette in mostra la compatibilità di questo classico trio italiano in un piatto vegano.

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Questa ricetta italiana di fagioli bianchi e scarola è un modo saporito per gustare fagioli e verdure. Servilo con pane o pasta per un pasto abbondante.

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L’insalata di radicchio con avocado, finocchio e arancia √® un’insalata invernale ricca di sapori dolci e salati e condita in una piccante vinaigrette agli agrumi!

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Riferimenti

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