Musakhan

Musakhan è uno street food da non perdere nel Vicino Oriente. È un piatto tipico che consiste in un pezzo di tenero pollo arrosto aromatizzato con sommacco. Viene servito su focaccia ricoperta da una confettura di cipolle caramellate e pinoli.

Musakhan è un piatto caldo e confortante che viene servito durante tutto l’anno. Di solito viene consumato durante le riunioni di famiglia.

Cos’è Musakhan?

Musakhan (in arabo: مسخّن) è un piatto che di solito si mangia con le mani. Si compone di tre ingredienti fondamentali: focaccia tradizionale chiamata tabù, marmellata di cipolle caramellate con sommacco e un pezzo di pollo marinato a lungo in una miscela di spezie. Viene servito con pinoli e coriandolo tritato. A volte, il musakhan è accompagnato da una zuppa.

Qual è l’origine del musakhan?

Nessuno può dire con certezza quale sia l’origine del musakhan. Tuttavia, sembra che il piatto tradizionale sia stato creato nelle regioni di Tulkarem e Jenin.

Etimologicamente il termine musakhan significa “qualcosa che viene cucinato”. Secondo l’usanza, il musakhan viene consumato durante la raccolta delle olive. Tuttavia, questo piatto è così popolare che ora viene servito durante tutto l’anno in occasione di feste e riunioni di famiglia.

In quale regione del mondo si trova?

Il Musakhan è un piatto tradizionale molto diffuso nel Vicino Oriente. Questo confortante piatto è un must della cucina levantina. Si trova in Palestina, Israele, Siria, Giordania e Libano. È molto popolare tra i palestinesi, gli arabi israeliani, i drusi israeliani, nel nord del paese e giordani.

Perché il musakhan ha un gusto così speciale?

Musakhan offre una ricca tavolozza di sapori con le sue spezie audaci e il gusto leggermente agrumato. Sebbene esistano diverse ricette per il musakhan, le spezie tradizionali utilizzate per prepararlo sono solitamente una miscela di sommacco, cardamomo macinato, cannella e cumino. Questa miscela di spezie è tipica della cucina del Vicino Oriente. Inoltre, è questa miscela di spezie che conferisce ai piatti della regione levantina il loro caratteristico gusto acido e ricco.

Cos’è il sommacco?

Insieme al cardamomo macinato, il sommacco è la spezia essenziale nel musakhan. È di colore rosso-violetto scuro e ha un gusto sorprendentemente acido.

Anche se poco conosciuto nelle cucine occidentali, questo ingrediente è molto utilizzato in Medio Oriente. Nella cucina levantina, è comune usare anche il succo di limone nei piatti di sommacco poiché si sposa bene con il gusto aspro e aspro del sommacco.

Oltre al suo sapore audace e piccante, si dice che il sommacco sia benefico per la salute. Oggi questa spezia viene utilizzata in tutto il mondo per esaltare e completare il sapore di carni alla griglia, verdure fresche e anche alcuni raffinati dessert.

Come si consuma il musakhan?

Musakhan è un tipico cibo di strada levantino. Viene preparato rapidamente e di solito viene consumato in viaggio. Non serve una forchetta e la gente del posto la mangia così com’è, come un panino.

Nella preparazione del musakhan, la focaccia, tabù, è usato come piatto. A differenza della maggior parte delle ricette in cui la cipolla viene utilizzata come condimento e base aromatica, le cipolle di sommacco sono un ingrediente chiave nel musakhan.

Altre persone preferiscono gustare questo piatto in più parti: la piadina viene prima tagliata a pezzetti con un coltello. I pezzi dovrebbero essere abbastanza grandi da contenere un po’ di marmellata e poi un pezzo di pollo. Il pane viene avvolto attorno al ripieno e poi i tre ingredienti vengono mangiati insieme.

Questa ricetta è convalidata dal nostro esperto culinario giordano, lo chef Karmah Tabbaa, di Karmah’s Kitchen ad Amman, in Giordania.

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Musakhan (pollo arrosto palestinese con sommacco e focaccia)

Musakhan è un piatto palestinese e giordano di pollo arrosto cotto al forno con spezie, cipolle, sommacco e pinoli fritti, servito su pane taboon. È anche noto come muhammar ed è molto popolare tra i drusi israeliani nel nord del paese.

Tempo di preparazione1 ora

Tempo di cottura 1 ora e 20 minuti

Tempo di riposo5 ore

Tempo totale2 ore 20 min

Portata: portata principale

Cucina: senza latticini, giordana, levantina, mediorientale, palestinese

Porzioni: 4 persone

Calorie: 1005kcal

Autore: Sarah-Eden

Istruzioni

Pollo e marinata

• Sbucciare l’aglio e pestarlo finemente in un mortaio con pestello.

• Aggiungere tutte le spezie, il succo di limone e l’olio d’oliva.

• Mettete il pollo in una ciotola capiente, strofinatelo con la marinata, coprite con la pellicola e fate marinare per 5 ore in frigorifero.

• Togli il pollo dal frigorifero e mettilo a temperatura ambiente per 1 ora.

• Preriscalda il forno a 180°C.

• Mettere il pollo e la marinata in una teglia profonda e infornare.

• Cuocere per 1 ora.

Cipolle di sommacco

• Scaldare l’olio d’oliva in una padella a fuoco alto e soffriggere le cipolle per circa 5 minuti, mescolando regolarmente.

• Metti la padella a fuoco medio e aggiungi il sommacco e il sale e mescola bene.

• Lascia caramellare le cipolle per 10-15 minuti a fuoco medio, mescolando regolarmente.

• Togli il pollo cotto dal forno.

• Rimuovere il pollo dalla teglia.

• Mettere il taboon nella teglia e lasciarlo assorbire dalla salsa.

• Quindi posiziona ogni taboon su un piatto o un grande vassoio.

• Distribuire sopra le cipolle di sommacco caramellate, adagiarvi sopra il pollo e guarnire con pinoli tostati e coriandolo tritato.

Valori nutrizionali

Musakhan (pollo arrosto palestinese con sommacco e focaccia)

Quantità per porzione

Calorie 1005 Calorie da Grassi 684

% Valore giornaliero*

Grasso 76 g117%

Grassi saturi 14 g88%

Colesterolo 143 mg48%

Sodio 2101 mg91%

Potassio 704 mg20%

Carboidrati 40 g13%

Fibra 4g17%

Zucchero 7 g8%

Proteina 42 g84%

Vitamina A 300UI6%

Vitamina C 22 mg27%

Calcio 112 mg11%

Ferro 4 mg22%

* I valori percentuali giornalieri si basano su una dieta da 2000 calorie.

In qualità di fondatrice del blog di pasticceria Les Trois Madeleines, Sarah-Eden reinventa dessert glamour con pasticcini originali. Le piace scoprire nuovi blog, interagire con i food blogger e, naturalmente, adora le madeleine!