Muffin soffici alla banana e lievito naturale – Prepara le ricette

In questa ricetta imparerai a preparare: Muffin soffici alla banana e lievito madre

Muffin a lievitazione naturale

Liscio. Tenero. Spugnoso. La magia è nello scarto! Salvalo dopo aver nutrito il tuo lievito madre, quindi salva lo scarto e riutilizzalo. Ecco tre motivi per cui lo scarto del lievito madre è favoloso nei prodotti da forno:

  • Lo scarto di lievito madre ha a ammorbidimento effetto se combinato con altri agenti lievitanti nelle ricette contenenti glutine, rendendo questi muffin alla banana extra morbidi e teneri.
  • Le ricette che contengono lievito naturale offrono poco maggiore durata di conservazione rispetto alle loro controparti non a lievitazione naturale.
  • Usare la pasta madre scartata nelle ricette è un modo delizioso per farlo mantieni un lievito madre senza sprechi.

Tuttavia, questi muffin a lievitazione naturale non sono molto acidi, poiché il sapore della pasta madre è sottile. Ma la magia sta nella sua consistenza tenera e soffice.

Guida rapida: come preparare questa ricetta per muffin alla banana con lievito madre

I muffin alla banana con scarto a lievitazione naturale sono facili da preparare con le mani a tempo limitato. In sintesi, ecco come si preparano (vedi scheda ricetta per maggiori dettagli):

  • Primo, tostare le noci in forno preriscaldato. Tritare e riservare.
  • SecondoIn una ciotola media, sbatti insieme la farina, la cannella, il sale, il lievito e la soda.
  • TerzoIn una ciotola capiente mescolare lo zucchero, le uova, l’olio, la vaniglia, la purea di banane e scartare.
  • prossimo, mescolare gli ingredienti secchi con quelli umidi. Lasciare riposare l’impasto per 15 minuti.
  • Ultimoaggiungere le noci tritate, togliere e infornare.

Il riposo dell’impasto aiuta a idratare la farina e sostiene un panino rialzato. Vale la pena aspettare.

Come cuocere i muffin alla banana

Avrai bisogno di una teglia per muffin da dodici tazze e di tazze a tulipano per cuocere questi muffin a lievitazione naturale. Questa soffice ricetta per muffin alla banana crea muffin a lievitazione naturale extra alti in modo che i pirottini per muffin a tulipano offrano loro il supporto di cui hanno bisogno. I bicchieri tulipano si possono acquistare oppure seguire il metodo fai da te di Kitchen da realizzare in casa!

Noterai una temperatura relativamente alta cuocendo questi muffin alla banana con scarto a lievito naturale a 400F (205C), ma non appena i muffin entrano nel forno, la temperatura scende a 375F (190C). Questa elevata temperatura iniziale aiuta a dare a questi muffin la loro altezza e una bella forma a cupola.

Come fare i muffin alla banana con lievito naturale

Ho provato questa ricetta con farina 00 e farina bianca integrale. Entrambi funzionano meravigliosamente! Preferisco la farina integrale bianca, per il vantaggio della bontà integrale e il suo sapore di nocciola. Ma è bene sapere che c’è un’altra opzione se necessario.

A proposito di scartare la pasta madre

Per questa ricetta dei muffin con lievito naturale avrai bisogno di mezza tazza di lievito naturale idratato al 100% scartato. Può essere vecchio o giovane, e direttamente dal frigo. Se è rimasto in frigo per un po’ (qualche settimana o più), annusa lo scarto. Se ha un odore fruttato e maturo, continua con la tua ricetta. Tuttavia, se ha un cattivo odore o puzza, buttalo via e crea un nuovo scarto di pasta madre.

Se sei nuovo nel mondo del lievito naturale, ho una ricetta per l’antipasto del pane a lievitazione naturale fatto in casa che ti farà iniziare con un antipasto a lievitazione naturale! È molto facile da mettere insieme.

Come conservare i muffin alla banana e noci pecan a lievitazione naturale

  • Conservare a temperatura ambiente, coperto per un massimo di quattro giorni.
  • Congelare i singoli rotoli su una teglia, quindi una volta congelati, conservarli in un contenitore coperto per un massimo di due settimane. Scongelare a temperatura ambiente.

Come riscaldare i muffin a lievitazione naturale

Riscaldare i panini in un forno a 350F per circa 10 minuti. Saranno morbidi e teneri. Condiscili con il burro o, come direbbe mia madre, con la crema di formaggio.

qualche nota di ricetta

  • Stampi per muffin: Usa gli stampini per muffin a tulipano per sostenere questi soffici muffin a lievitazione naturale alla banana e noci pecan. Possono essere acquistati (cercare 2 “x 2 3/4”) o The Kitchn ha un tutorial su come farlo da soli.
  • Scelta dell’olio: Uso l’olio di cocco in questa ricetta, tuttavia funzionerà anche l’olio di canola.
  • Sostituzione della farina? Scegli la farina integrale o per tutti gli usi. Entrambi fanno deliziosi muffin!
  • Opzioni dado: Goditi questa ricetta con noci o noci pecan. Per i bagel senza noci, possono essere facilmente omessi.
  • banane: Assicurarsi che siano lisci, scuri e/o fortemente screziati. Schiacciali, quindi misura la porzione.
  • porzionato: Uso una grande paletta per biscotti troppo piena (n. 20) per velocizzare il porzionamento!

Altre ricette per scartare il lievito naturale da amare

  • Biscotti facili con lievito madre
  • Focaccine al lievito naturale con mirtilli rossi
  • Biscotti al lievito madre con gocce di cioccolato
  • Crostata di fragole con biscotti al lievito madre
  • Pancakes di farina d’avena a lievitazione naturale durante la notte o lo stesso giorno

Ricetta muffin soffici alla banana

Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: 30 minuti Tempo di riposo: 15 minuti Tempo totale: 1 ora Porzioni: 12 muffin Calorie: 313 kcal Autore: Lievito naturale I muffin alla banana sono facili da preparare, utilizzando il lievito naturale scartato! Prepara questi muffin alla banana usa e getta a lievitazione naturale in pochissimo tempo, usando farina bianca o integrale per tutti gli usi, zucchero di canna, noci e un tocco di vaniglia. Sono così saporiti, teneri e pieni di bontà alla banana! Questa ricetta è vegetariana e senza latticini.

  • ▢ 1 tazza (80 g) di noci intere
  • ▢ 1 tazza e 1/2 (215 g) di farina integrale bianca o farina per tutti gli usi non sbiancata
  • ▢ 1/2 cucchiaino di sale marino fine
  • ▢ 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • ▢ 1/4 di cucchiaino di lievito in polvere
  • ▢ 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
  • ▢ 3/4 di tazza (155 g) di zucchero di canna scuro confezionato
  • ▢ 2/3 di tazza (135 g) di olio di cocco fuso, caldo al tatto oppure usa olio di canola
  • ▢ 2 uova grandi
  • ▢ 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
  • ▢ 1 1/4 T (305 g) di banane schiacciate circa 3 banane molto mature
  • ▢ 1/2 tazza (160 g) di pasta madre Scartare il 100% di idratazione, mescolato
  • Preriscalda il forno a 400F (205C) e posiziona la griglia del forno al centro. Fodera una teglia per muffin standard con 12 pirottini per muffin a tulipano o creane uno tuo.

Tostare le noci:

  • Disporre le noci in una padella e posizionarle sulla griglia centrale del forno preriscaldato. Tosteranno per 15-18 minuti mentre il forno si riscalda. Trasferire le noci tostate su un tagliere e tritarle grossolanamente una volta raffreddate. Riservare alcuni cucchiai da cospargere sopra se lo si desidera. Tritare bene. Accantonare.

Preparare l’impasto:

  • In una ciotola media, aggiungi la farina, il sale, il bicarbonato di sodio, il lievito e la cannella. Batti gli ingredienti. Accantonare.
  • In una ciotola capiente, aggiungi lo zucchero, l’olio di cocco caldo, le uova, le banane e l’estratto di vaniglia. Sbattere fino a quando gli ingredienti non si uniscono. Aggiungi la pasta madre scartata e batti di nuovo fino a quando non rimangono strisce bianche.
  • Agli ingredienti umidi, aggiungete gli ingredienti secchi tutti in una volta. Usando una spatola in silicone, incorpora gli ingredienti secchi e mescola fino a quando non rimangono strisce di farina secca. Piegare le noci tritate, tenendo la piccola porzione da cospargere sopra. .
  • Mettere da parte l’impasto a riposare a temperatura ambiente per 15 minuti.
  • Raccogli una grande pallina per biscotti troppo piena (n. 20) o circa 1/4 di tazza di ciascuno con la pastella e trasferiscila nelle tazze per muffin. Distribuire uniformemente la pastella rimanente tra le tazze. Cospargere con le noci rimanenti se lo si desidera.
  • Ridurre la temperatura del forno a 375F (190C). Mettere i muffin nel forno e cuocere per 25-30 minuti. Usa uno stuzzicadenti per testare diversi rotoli a partire da 25 minuti. Una volta che lo stuzzicadenti esce pulito con qualche briciola attaccata, i muffin sono pronti.
  • Trasferire i muffin su una griglia di raffreddamento e raffreddare completamente. Una volta raffreddato, coprire per un massimo di quattro giorni a temperatura ambiente. Congelare: lasciare raffreddare completamente i muffin. Disporre i singoli rotoli su una teglia foderata di pergamena e congelare. Una volta congelato, trasferire in un contenitore con coperchio per un massimo di due settimane. Scongelare a temperatura ambiente.Per riscaldare: riscaldare i panini in un forno a 350F per 10-15 minuti.

Con alcune modifiche, questa ricetta si basa sul mio Brown Sugar Banana Bread.

Porzione: 1 Muffin | Calorie: 313kcal | Carboidrati: 33g | Proteine: 5g | Grasso: 20g | Grassi saturi: 11 g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 27 mg | Sodio: 203 mg | Potassio: 182 mg | Fibra: 3g | Zucchero: 17g | Vitamina A: 57UI | Vitamina C: 2 mg | Calcio: 41 mg | Ferro: 1 mg

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