Di recente ho pubblicato una ricetta simile per i mini-pani di pan di zenzero e zucca al cioccolato. Ho ridotto un po’ lo zenzero e ho aggiunto una guarnizione di streusel per questa variante di muffin. Divertiti!! ;o) — Antonia Giacomo
ingredienti
- Muffin
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250 grammi (2 tazze) di farina per tutti gli usi
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1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
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¼ cucchiaino di sale
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2 cucchiaini di zenzero macinato
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¼ cucchiaino di chiodi di garofano macinati
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½ cucchiaino di noce moscata appena grattugiata
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1/2 cucchiaino di cannella
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½ tazza di olio neutro (semi di girasole, colza, cartamo, ecc.)
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1/3 di tazza di melassa non solforata
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½ tazza di cacao amaro
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¼ tazza di zucchero di canna
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2 cucchiaini di vaniglia
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2 uova
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1 ¾ tazza (1 lattina piccola) di purea di zucca biologica
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1/3 tazza di salsa di mele
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½ tazza di noci (o noci pecan) tritate più altre per lo streusel (vedi sotto)
- Condimento Streusel
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1 cucchiaio di zucchero grezzo
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1 cucchiaio di zucchero di canna
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2 cucchiai di burro ghiacciato, tagliato a pezzetti
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2 cucchiai di noci o noci pecan tritate finemente
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¼ cucchiaino di cannella
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1/4 cucchiaino di noce moscata
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Un pizzico di chiodi di garofano macinati
Indicazioni
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Riscalda il forno a 350 gradi Fahrenheit. Il ripiano su cui cuocerai i mini-pani dovrebbe 1/3 dal basso. Usando un po’ di olio vegetale, ungete uno stampo da muffin standard.
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In una ciotola media, sbatti insieme la farina, la soda, il sale e le spezie elencate per i muffin.
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In una ciotolina, lavorate insieme gli ingredienti per lo streusel con la punta delle dita fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Va benissimo che ci siano dei pezzetti di burro.
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Scaldare l’olio finché non è caldo al tatto. Lo faccio nel mio misurino Pyrex da 1 tazza nel microonde a piena potenza per un minuto. Se non hai un forno a microonde, puoi saltare questo passaggio.
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In una ciotola capiente, mescolate insieme l’olio caldo, la melassa, lo zucchero di canna, il cacao e la vaniglia e sbattete fino a quando non saranno ben amalgamati. Aggiungi le uova. Sbattere energicamente fino a ottenere un composto denso, lucido e ben amalgamato. (Suggerimento: se misuri la melassa nello stesso misurino che hai usato per misurare l’olio, la melassa scivolerà fuori.)
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Unire metà della purea di zucca agli ingredienti umidi. Aggiungere metà degli ingredienti secchi e mescolare per amalgamare. Unire la restante purea di zucca e la salsa di mele.
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Aggiungere alla pastella la farina rimanente e le noci tritate. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, ma non sbattere troppo.
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Versare nello stampo per muffin. Le tazze saranno quasi piene. Cospargete con lo streusel.
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Cuocere per 25 – 28 minuti. Controllare toccando delicatamente il centro di un muffin con il dito indice. Se torna a galla, i muffin sono pronti. In caso contrario, infornare per altri 2-3 minuti e ricontrollare. Sfornare, lasciare raffreddare nello stampo per almeno 5 minuti, quindi sformare delicatamente su una gratella.
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Divertiti! ;o)
Quando non lavoro (negoziando transazioni per società Internet) o fuori a godermi gli splendidi dintorni qui a Boulder County, CO, è probabile che cucini, compri cibo, pianifichi il mio prossimo esperimento culinario o faccio ricerche, voracemente, qualunque cosa mi interessi. Nella mia cucina, non importa quello che sto facendo – e in realtà non mi dispiace pulire – sono profondamente grato di avere i mezzi per creare, condividere con gli altri e mangiare ottimo cibo. La vita è molto bella. ;o)