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Quali sono le varietà regionali di quesadillas?
GringasQueste quesadillas sono fatte con tortillas di farina alle quali viene aggiunta la carne (la stessa usata per la preparazione di Tacos al pastor), oltre all’ananas. Le gringas di quesadilla sono in genere realizzate con due tortillas posizionate una sopra l’altra. Il nome può derivare da tortillas di farina di grano bianco che vengono utilizzate al posto di tortillas di mais giallo.
pochasSono fatti allo stesso modo delle quesadillas di gringo ma con tortilla di mais.
Nel nord-ovest del Messico– Negli stati nord-occidentali del paese, le quesadillas a base di pesce o crostacei sono molto popolari. Sono preparati come tacos di pesce, Ensenada, stile Baja California. Di solito sono accompagnati da salse, lattughe, cipolle e guacamole.
– Sinaloa A Sinaloa, uno stato occidentale del Messico, esiste una varietà speciale di quesadilla chiamata tallone del governatore, che consiste in una quesadilla grigliata a base di tortilla di mais, che viene riscaldata fino a tostare e farcita con gamberi tritati.
– Sonora A Sonora, nello stato nord-occidentale che confina con l’Arizona, le quesadillas sono fatte con tortillas di mais o farina ripiene di arrosto di manzo. Possono anche essere serviti in una frittata alla griglia, con formaggio fuso e carne di manzo ricoperti di cavolo, salse, guacamole e cipolle.
Nel nord-est del MessicoA Ciudad Victoria, nello stato di Tamaulipas nel nord-est del paese, le quesadillas fatte con tortillas di farina sono piene di diversi stufati, come la salsa verde, triturati (carne macinata), picadillo (spezzatino di manzo macinato), Cochinita Pibil (Maiale arrosto lento) tra le altre farciture. Formaggio Asadero (simile al formaggio Oaxaca) o al formaggio Manchego. Queste quesadillas sono accompagnate da un lato di cavolo o lattuga e pomodoro.
Nella valle del Messico (intorno a Città del Messico).I quesadillas nell’area della Valle del Messico sono cibi di strada molto popolari a base di pasta cruda o farina di mais. La tortilla si forma prima di aggiungere ingredienti al formaggio che possono includere patate, funghi, huitlacoche (fungo chiamato anche fungo di mais), salsiccia, jalapeño in salamoia, epazote, cotiche (cotenna di maiale), cervello di manzo o hash, per dirne alcuni. La tortilla viene quindi piegata a metà mentre è ancora cruda, quindi arrostita o fritta su un comico.
Nel nord del MessicoNegli stati settentrionali del Messico esiste una variante di quesadilla prodotta con tortillas di mais non tostate arrostite sui carboni, su cui vengono posizionati il formaggio e altri ingredienti. Questa variante ha nomi diversi, a seconda dello stato: vampiri (vampiri), pirati (pirati) o gocciolante.
Nel Messico centrale e meridionale.Le quesadillas sono fatte solo con tortillas di mais, blu o gialle.
Negli Stati UnitiLa quesadilla negli Stati Uniti è in genere preparata con una grande tortilla di farina che viene riempita con formaggio fuso cheddar o Monterey Jack e strisce di pollo. Viene spesso servito con guacamole, fagioli fritti e pico de gallo.
In salvadorLe quesadillas salvadoregni non hanno nulla in comune con le quesadillas messicane. Una quesadilla salvadoregna è una ricca e dolce torta al caffè da dessert che si trova spesso nei locali. panifici (panetterie). Tradizionalmente, il formaggio utilizzato per questo dessert salvadoregno è privo di sale. formaggio fresco, un formaggio fresco dagli agricoltori.
Goditi questa tradizionale quesadilla messicana con solo formaggio o aggiungi jalapeño per un calcio in più. Se stai cercando una versione non vegetariana, scegli quesadilla di arrosto di manzo (arrosto e manzo affettato), quesadilla di gamberi (gamberi), quesadilla di prosciutto (Prosciutto), chicharrón quesadilla (cotiche di maiale), o anche cervello quesadilla (cervello di manzo o maiale) per i più avventurosi!
Questa ricetta di quesadilla fatta in casa è confermata dalla nostra esperta culinaria messicana Mely Martinez dal Messico nella mia cucina.
Quesadilla
Una quesadilla è una tortilla di mais o farina piegata a metà, riempita con vari ingredienti che generalmente includono formaggio e grigliata su un comico.
Corso: antipasto, piatto principale
Cucina: latino americana, messicana, vegetariana.
Porzioni: 1 quesadilla
Autore: Mike Benayoun
Gli ingredienti
- 1 tortilla di mais
- 1 oncia. Formaggio Oaxaca (o Mozzarella, Cheddar o Monterey), grattugiato
- Fette di jalapeño in salamoia
Istruzioni
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Scaldare una piastra di ghisa piatta o comica sulla stufa a fuoco medio.
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Aggiungi la tortilla, poi il formaggio e qualche peperoncino jalapeño in salamoia (facoltativo).
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Piega la tortilla a metà (a forma di mezzaluna), premendo verso il basso sui bordi per sigillare.
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Cuocere per circa 3 minuti su ciascun lato fino a doratura e, quando il formaggio si scioglie, girare una volta.
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Servire con guacamole, pico de gallo e fagioli fritti.