Meringhe di Barbabietola con Crema di Formaggio Erborinato – Ricetta facile da preparare

Questo piatto è stato ispirato dalle meringhe di barbabietola con patè di fegatini di pollo servite al The Greenhouse Restaurant di Dublino. Ho usato un meraviglioso formaggio di pecora blu irlandese chiamato Crozier Blue per questo, ma qualsiasi formaggio blu di buona qualitĂ  e forte andrĂ  bene. Puoi preparare le meringhe e la crema di gorgonzola in anticipo e poi semplicemente unirle insieme all’ultimo minuto prima di servire. Questo fa circa 30-40 meringhe in miniatura, quindi 15-20 delle tartine di meringa a sandwich. —Canalcook

ingredienti
  • Meringhe alla barbabietola
  • 2 albumi d’uovo

  • 1 tazza di zucchero a velo

  • 4 barbabietole crude

  • Crema Di Formaggio Erborinato
  • 1/2 tazza di formaggio blu

  • 5 cucchiai di panna

  • 1 cucchiaio di erba cipollina tritata

Indicazioni
  1. Sbucciare e sbucciare le barbabietole.

  2. Far bollire per 30-60 minuti fino a cottura ultimata (una forchetta dovrebbe facilmente forare la barbabietola).

  3. Togliere dal liquido e cuocere il liquido per altri 45-60 minuti fino a quando non è ridotto, denso e rosso porpora scuro.

  4. Per preparare le meringhe, unire lo zucchero e gli albumi in una terrina e montare con uno sbattitore elettrico fino a formare una neve ferma (circa 5-8 minuti).

  5. Aggiungi la quantitĂ  di sciroppo di barbabietola necessaria per ottenere un colore rosso porpora scuro intenso nella meringa.

  6. Usa un cucchiaino per versare su una teglia foderata con carta da forno.

  7. Ogni meringa deve avere un diametro di un paio di centimetri (non è necessario schiacciare, il composto sarà abbastanza duro da poter essere modellato con un cucchiaio).

  8. Cuocere per 30-40 minuti a 320F fino a quando non diventano croccanti all’esterno ma non dorati e cotti all’interno (inserire uno spiedino in uno per controllare).

  9. Lasciare raffreddare su una gratella.

  10. Per fare la crema di formaggio erborinato, schiacciare il formaggio e la panna in una ciotola fino a quando non diventa morbida con la consistenza della crema di formaggio.

  11. La quantitĂ  di crema dipenderĂ  dal formaggio, che va tenuto fuori dal frigo per un’ora prima di ammorbidirsi.

  12. Aggiungere l’erba cipollina tritata.

  13. Metti due meringhe tra un cucchiaino di crema di formaggio blu e ripeti fino a quando tutte le meringhe sono fatte.

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