Melanzane giapponesi glassate al miso – Ricetta facile da preparare

La glassa di miso caramellata √® perfetta per queste melanzane giapponesi della variet√† ‘Ichiban’, che ho raccolto dall’orto del mio cortile pochi istanti prima della cottura. L’aggiunta di olio di sesamo aggiunge un sapore e un aroma di nocciola, che √® una caratteristica distintiva della cucina asiatica. Adattato da Kenji Lopez-Alt di Serious Eats. ‚ÄĒdaisyt13

ingredienti
  • 2 cucchiai di mirin, vino di riso dolce giapponese

  • 2 cucchiai di sak√®

  • 1/4 di tazza di miso bianco o “shiro”.

  • 1 cucchiaio di zucchero

  • 1 cucchiaino di olio di sesamo o a piacere

  • pizzico di sale

  • 4 melanzane giapponesi, senza gambo, divise a met√† e tagliate in pezzi da 3 a 4 pollici

  • olio vegetale, se necessario per ricoprire le melanzane

  • 2 semi di sesamo tostati, per guarnire

  • 2 cucchiai di cipolle verdi affettate, per guarnire

Indicazioni
  1. Regola la griglia del forno a 6 “dall’elemento riscaldante e preriscalda la griglia a fuoco alto.

  2. Unisci mirin, sake, miso, zucchero, olio di sesamo e sale in una piccola ciotola e mescola fino a quando non saranno ben amalgamati. Assaggiate per regolare il condimento. Accantonare.

  3. Incidere le fette di melanzane a tratteggio incrociato e ricoprirle completamente con olio vegetale. Grigliare le melanzane, con il lato tagliato rivolto verso il basso, per circa 5 minuti. Girare e continuare a cuocere fino a quando sono quasi teneri, circa 3-4 minuti in pi√Ļ.

  4. Togliere dal fuoco e spennellare la glassa di miso sulla superficie tagliata delle melanzane e metterle su una padella da carne, con il lato tagliato rivolto verso l’alto. Cuocere fino a completa cottura e la glassa si √® caramellata, circa 3-5 minuti.

  5. Guarnire con semi di sesamo tostati e scalogno.

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