Melanzane giapponesi glassate al miso – Ricetta facile da preparare

La glassa di miso caramellata è perfetta per queste melanzane giapponesi della varietà ‘Ichiban’, che ho raccolto dall’orto del mio cortile pochi istanti prima della cottura. L’aggiunta di olio di sesamo aggiunge un sapore e un aroma di nocciola, che è una caratteristica distintiva della cucina asiatica. Adattato da Kenji Lopez-Alt di Serious Eats. —daisyt13

ingredienti

• 2 cucchiai di mirin, vino di riso dolce giapponese

• 2 cucchiai di sakè

• 1/4 di tazza di miso bianco o “shiro”.

• 1 cucchiaio di zucchero

• 1 cucchiaino di olio di sesamo o a piacere

• pizzico di sale

• 4 melanzane giapponesi, senza gambo, divise a metà e tagliate in pezzi da 3 a 4 pollici

• olio vegetale, se necessario per ricoprire le melanzane

• 2 semi di sesamo tostati, per guarnire

• 2 cucchiai di cipolle verdi affettate, per guarnire

Indicazioni

1. Regola la griglia del forno a 6 “dall’elemento riscaldante e preriscalda la griglia a fuoco alto.

2. Unisci mirin, sake, miso, zucchero, olio di sesamo e sale in una piccola ciotola e mescola fino a quando non saranno ben amalgamati. Assaggiate per regolare il condimento. Accantonare.

3. Incidere le fette di melanzane a tratteggio incrociato e ricoprirle completamente con olio vegetale. Grigliare le melanzane, con il lato tagliato rivolto verso il basso, per circa 5 minuti. Girare e continuare a cuocere fino a quando sono quasi teneri, circa 3-4 minuti in più.

4. Togliere dal fuoco e spennellare la glassa di miso sulla superficie tagliata delle melanzane e metterle su una padella da carne, con il lato tagliato rivolto verso l’alto. Cuocere fino a completa cottura e la glassa si è caramellata, circa 3-5 minuti.

5. Guarnire con semi di sesamo tostati e scalogno.