Maiale Bulanglang

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Il Bulanglang Pork è una rinfrescante zuppa agrodolce a base di pancetta, guava, kangkong e gabi. Questa versione del sinigang di Kapampangan è deliziosa, confortante e perfetta con riso al vapore.

Come probabilmente saprai, ci siamo trasferiti dalla California del sud al Texas alla fine dell’anno scorso. Siamo felici del cambiamento e amiamo la cultura in generale qui, ma finora gli ingredienti per il blog sono stati frustranti.

Il supermercato asiatico più vicino si trova a 20 miglia di distanza, e non è ben fornito come il supermercato filippino in cui vado a SoCal. Solo un esempio, siamo in Texas da sei mesi e non ho ancora trovato Sitaw!

Sul versante positivo, sembra che qui vi sia abbondanza di frutta tropicale probabilmente a causa del suo clima subtropicale. Posso andare in qualsiasi supermercato e avere accesso a vasetti di papaia, frutti di stelle, frutti di drago, mango e guava!

E cosa fa un Kapampangan con navi cariche di succose guaiave? Prepara il bulanglang di maiale, ovviamente. 🙂

Che cos’è il bulanglang

Mentre il bulanglang in altre regioni si riferisce a un tipo di piatto bollito di verdure aromatizzato con pesce fermentato o bagoong, Kampangan è il termine collettivo per i diversi tipi di sinigang na bayabas. Questa variante di sinigang può essere fatta con carne di maiale, gamberetti o ciccioli, e la tradizione include il kangkong, il nang e la gabi.

Contrariamente al forte sapore della più popolare versione a base di tamarindo, il bulanglang Kapampangan ha un sapore delicato con una sottile nota di acidità e un leggero accenno di dolcezza di frutta. Delizioso da solo o servito con riso al vapore, è una zuppa confortante da gustare in una giornata fredda e piovosa, ma può essere altrettanto rinfrescante durante i caldi mesi estivi.

Suggerimenti su come preparare il maiale Bulanglang

• Mi piace la costolette di maiale sul mio sinigang, ma mi sento libero di cambiare un taglio più magro, come la spalla di maiale, se vuoi tagliare un po ‘di grasso.
• Uso guaiave cremose messicane di piccole dimensioni con una sottile pelle giallo pallida, polpa bianca cremosa e semi morbidi e commestibili. Alcune varietà di frutta hanno semi più duri e polpa più spessa, quindi potresti dover sbucciarle e cuocerle più a lungo.
• I semi non sono qualcosa che vuoi mordere nella zuppa, ma hanno sapore. In una ciotola, unisci i semi raccolti con circa una tazza di acqua e purea con il dorso di un cucchiaio. Filtrare attraverso un setaccio a maglie fini, scartare i semi e aggiungere il succo estratto nella pentola.
• Usa un mix di guaiave quasi mature e ancora verdi per ottenere un buon equilibrio tra sapore agrodolce.

Maiale Bulanglang

Il Bulanglang Pork è una rinfrescante zuppa agrodolce a base di pancetta, guava, spinaci e gabi. Questa versione del sinigang di Kapampangan è deliziosa, confortante e perfetta con riso al vapore.

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Gli ingredienti

• 2 chili di pancetta di maiale, tagliata a cubetti da 2 pollici
• 7 tazze d’acqua
• 1 cipolla, sbucciata e tritata
• 1 cucchiaio di salsa di pesce
• 1 mazzo di kangkong
• 1 libbra (circa 10-12 pezzi) di guava fresca
• Gabi da 8 pezzi, pelato e tagliato in pezzi da 2 pollici
• sale qb

Istruzioni

• In una casseruola a fuoco medio, unire il maiale e l’acqua. Portare a ebollizione, scorie schiumose che galleggiano in cima.

• Quando il brodo è stato eliminato, aggiungi le cipolle e la salsa di pesce.

• Abbassa il fuoco, copri e continua a cuocere per circa 1 a 1 1/2 ore o fino a quando il maiale è tenero. Aggiungere più acqua con incrementi di 1/2 tazza, se necessario, per mantenere circa 6 tazze.

• Nel frattempo, tagliare a metà le guaiave e con un cucchiaino, raccogliere i semi.

• In una ciotola, unisci i semi di guava e il resto di 1 tazza d’acqua. Usando il dorso di un cucchiaio, frullare per rimuovere la polpa e filtrare su uno schermo a maglie sottili. Prenota il succo di guava e scarta i semi.

• Tagliare circa 2 pollici dagli steli del kangkong e scartare. Taglia il kangkong in pezzi da 3 pollici, separando gli steli più robusti dalle foglie. Lavare bene e drenare bene. Accantonare.

• Aggiungi gabi, fette di guava e succo di guava nella pentola e continua la cottura per circa 5 minuti o fino a quando saranno teneri.

• Condire con sale qb.

• Aggiungi il kangkong iniziando con gli steli più forti e poi le foglie. Continua la cottura per circa 1 o 2 minuti. Servire caldo.

Nutrizione

Calorie: 846kcal | Carboidrati: 13g | Proteine: 17g | Grassi: 81g | Grassi saturi: 29g | Colesterolo: 109 mg | Sodio: 311mg | Potassio: 667mg | Fibra: 5g | Zucchero: 8g | Vitamina A: 21,5% | Vitamina C: 217,6% | Calcio: 4,1% | Ferro: 6,5%