Lahm Bi Ajin (Sfiha)

Lahm bi ajinchiamato anche sfha O sfeeha, è un piatto molto popolare nella regione del Levante composto da focaccia (simile al pane pita) cotta con sopra uno strato di carne macinata, solitamente agnello, con pomodoro, cipolla, pinoli e una significativa miscela di spezie. È un piatto simile a manakish e lahmacun.

Cos’è lahm bi ajin?

Il Lahm bi ajin non ha un metodo o una ricetta 100% tradizionale, ma varia a seconda delle tradizioni della famiglia che lo prepara.

In Libano, ad esempio, sono tradizionalmente preparati con carne, cipolla, pinoli, pomodoro, sommacco e melassa di melograno.

In Giordania, Siria e Territori palestinesi, invece, è tradizionalmente preparato con agnello, pomodoro, erbe aromatiche e alcune spezie.

Lahm bi ajin è un piatto molto popolare in tutta la regione del Medio Oriente, ma non è limitato solo al Medio Oriente. Grazie all’immigrazione siro-libanese, è un piatto diventato molto popolare anche in Brasile e in Argentina. Mentre in Brasile si chiama esfirra o esfiha, in Argentina si chiama sfija.

Gli esfirra brasiliani sono generalmente piccoli, circa 4 pollici (10 cm) e non sono fatti solo di agnello. Ci sono varianti di formaggio, verdure e carne di manzo.

Qual è l’origine di lahm bi ajin?

La focaccia è presente nell’area del Medio Oriente e della Mezzaluna Fertile fin dall’antichità. Le tecniche di cottura sono state aggiornate nel corso degli anni, ma nel corso della storia sono stati utilizzati sajj in metallo, forni tipo tandoor o persino pietre calde.

In epoca medievale, quando fu sviluppato il forno in mattoni, un gran numero di focacce erano farcite con ingredienti diversi, tra cui il lahm bi ajin.

Altri piatti di focaccia

La focaccia è una tradizione in Medio Oriente e, come per il lahm bi ajin, molte ricette lo hanno come componente principale nel resto del mondo.

Il Gözleme, tradizionale in Turchia, è un tipo di pane ripieno a forma di busta il cui interno varia a seconda della regione in cui viene preparato. Tra i più popolari ci sono l’agnello, gli spinaci, il formaggio feta e l’uovo.

Nella regione dell’Alsazia è molto popolare il flammkuchen, un piatto in cui uno strato sottilissimo di pasta viene ricoperto con cipolle e pezzi di pancetta (lardon) e cotto al forno.

La focaccia italiana è un tipo di pane, anche se non così sottile. La chiave è l’olio d’oliva; tuttavia, in molte occasioni – ea seconda della regione – vengono messi sopra vari ingredienti per insaporirli (pesce, verdure, carne, ecc.).

Il langos ungherese è un tipo di piatto di pane fritto, tradizionale nel cibo di strada, che viene servito ricoperto da una specie di panna acida e una specie di formaggio grattugiato.

Hoggan, chiamato anche hogen, è una focaccia tipica della regione inglese della Cornovaglia. Era considerato un piatto tipico dei minatori ed era generalmente preparato con patate e piccoli pezzi di carne di maiale.

In Cina, il cong you bing è una preparazione molto consumata. Questa semplice focaccia viene preparata con un impasto semplice e cipolle verdi tritate e poi fritte su entrambi i lati in padella. È così sottile che potrebbe anche sembrare un pancake.

Una versione di roti chiamata pol roti è molto famosa in Sri Lanka. La differenza principale è che è preparato con farina di cocco, ed è spesso usato come accompagnamento a curry e altri piatti sostanziosi con salsa.

Infine, le arepas venezuelane e colombiane sono una preparazione a base di farina di mais bianco che spesso vengono servite farcite, sia con formaggio che con impasti più completi come carne, pollo o avocado. Alcuni esempi di questo sono arepa reina pepiada (pollo, maionese e avocado), arepa pelúa (carne e formaggio llanero) e arepa perico (uovo, cipolla e pomodoro).

Lahm Bi Ajin (Sfiha)

Queste “pizze arabe” chiamate lahm bi ajin (o sfiha) risalgono probabilmente al XV secolo e comparvero nella pianura della Bekaa.

Tempo di preparazione45 min

Tempo di cottura35 min

Tempo totale1 ora e 20 minuti

Portata: portata principale

Cucina: levantina

Porzioni: 10 pizze

Calorie: 166kcal

Autore: Mani che fanno cose

Istruzioni

• Preparare l’impasto mescolando la farina, lo zucchero e il lievito.

• Versare l’acqua tiepida e mescolare senza impastare per un minuto.

• Quindi aggiungere l’olio e il sale e impastare per 5 minuti fino a quando l’impasto è omogeneo e si stacca dalla ciotola.

• Coprire e lasciare lievitare per 45 minuti.

• Tritare la cipolla e l’aglio. Friggere in olio d’oliva caldo fino a quando la cipolla è trasparente.

• Aggiungere la paprika, il mix di 4 spezie e il peperoncino e mescolare per 2-3 minuti.

• Tritare il prezzemolo e il coriandolo. Tagliare il pomodoro a pezzetti molto piccoli.

• Aggiungere la carne macinata nella padella e mescolare bene, seguita dalle erbe e dal pomodoro. Condire con sale e pepe.

• Cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

• In una padella asciutta, rosolare i pinoli, mescolando continuamente.

• Lavorate l’impasto per un minuto e dividetelo in circa 15 palline uguali.

• Stendere ogni pallina di pasta abbastanza sottile con un mattarello.

• Disponete i dischi di pasta su una teglia foderata con carta da forno.

• Dividi il condimento tra tutte le pizzette.

• Premete leggermente con il dorso di una forchetta in modo che la copertura aderisca all’impasto.

• Guarnire con qualche pinolo dorato.

• Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 10-15 minuti.

• I lahm bi ajin sono pronti quando i bordi della pasta sono dorati.

Valori nutrizionali

Lahm Bi Ajin (Sfiha)

Quantità per porzione

Calorie 166 calorie dai grassi 63

% Valore giornaliero*

Grasso 7gr11%

Grassi saturi 1 g6%

Grassi trans 0,02 g

Grassi polinsaturi 2 g

Grassi Monoinsaturi 5g

Sodio 119 mg5%

Potassio 132 mg4%

Carboidrati 22 gr7%

Fibra 1 g4%

Zucchero 2 g2%

Proteina 3gr6%

Vitamina A 337UI7%

Vitamina C 7 mg8%

Calcio 10 mg1%

Ferro 1 mg6%

* I valori percentuali giornalieri si basano su una dieta da 2000 calorie.

Fonti

Wikipedia (EN) – FlatbreadWikipedia (EN) – SfihaLa cucina armena

Hands Doing Things nasce da un’idea di Sabrina e Bianca, che hanno unito la loro passione per il cibo con le loro carriere professionali di scrittura, fotografia e regia.