Laab Ki ngwng (?????? ??????) – Ricetta facile da preparare

Io e mio marito adoriamo il cibo tailandese e in estate ci piace mangiare le insalate di carne fredda conosciute come laab. Stiamo cercando di mantenere bassi i nostri livelli di trigliceridi, quindi ho provato a usare il tacchino macinato come base per una versione non così piccante aromatizzata con molte erbe fresche. —theminx

ingredienti

• 2 cucchiai di riso crudo

• Tacchino macinato da 1 libbra

• 1 cucchiaio di olio vegetale

• 2 cucchiai di salsa di pesce

• 2-3 cucchiaini di salsa al peperoncino (Sambal Oelek o Sriracha)

• 1 cucchiaino di zucchero

• 1 cucchiaino di galanga macinata (o zenzero)

• 1 cucchiaio di pasta di citronella (io uso Gourmet Garden)

• 3 cucchiai di succo di lime

• 2 scalogni, tritati

• 1 scalogno, affettato sottilmente

• 2 cucchiai di coriandolo tritato

• 2 cucchiai di menta tritata

Indicazioni

1. Tostare il riso crudo in una padella asciutta a fuoco medio, mescolando spesso, fino a quando il riso non inizia a rosolare ed emette un profumo di nocciola. Togliere dalla padella, lasciare raffreddare e polverizzare in un macinino per caffè o spezie. Mettere da parte.

2. In una piccola ciotola, unire la salsa di pesce, la salsa al peperoncino, lo zucchero, la galanga, la citronella e il succo di lime. Mettere da parte.

3. Cuocere la carne di tacchino nell’olio vegetale fino a cottura ultimata e non più rosa, rompendo i grumi con un cucchiaio di legno o il bordo di una spatola. Spegni il fuoco. Aggiungi metà del composto di salsa di pesce mentre la carne è ancora calda, mescolando per unire. Lasciare raffreddare la carne per 15 minuti prima di aggiungere il resto della salsa, oltre a scalogno, scalogno, coriandolo e menta. Cospargere con polvere di riso tostato prima di servire.

4. Servire sopra la lattuga o utilizzare grandi foglie di lattuga come involucro per il laab.