La nostra bolognese preferita

Ecco come realizzare la nostra collaudata e vera ricetta alla bolognese con carne macinata, latte, vino bianco e pomodoro. Con un po’ di pazienza e i nostri semplici consigli, puoi preparare una salsa golosa, ricca, cremosa e tenera. Vai alla ricetta bolognese

Se non hai mai fatto una pentola di classica bolognese, sono qui per dirti di farlo! Se sei anche vicino a un cuoco romantico (come me), allora capirai che la ricetta occasionale di tre o quattro ore calma l’anima. La maggior parte delle volte lavoro sodo per mettere insieme il pasto più veloce e semplice per me o per la mia famiglia, ma quando ho un momento per passare più tempo in cucina e cucinare per puro piacere, cerco ricette come questa bolognese . Dovrei anche notare che questa ricetta alla bolognese vale lo sforzo, anche se non sei un cuoco romantico. È puro comfort e assolutamente delizioso.

Qual è la differenza tra ragù e bolognese?

Abbiamo già condiviso alcuni sughi di pasta e carne su Inspired Taste, ma il bolognese è diverso. Mentre alcuni degli ingredienti del bolognese sono simili al sugo di carne degli spaghetti in stile americano, l’autentico bolognese è tipicamente più denso, ha il latte aggiunto (così buono) e richiede molto meno pomodoro.

Il bolognese classico viene dalla regione italiana di Bologna, e mentre potresti averlo sentito chiamare spaghetti alla bolognese, servire con gli spaghetti non è la norma. Invece, a Bologna, vedrai la bolognese servita con le tagliatelle, una pasta fatta in nastri lunghi e piatti. Sfortunatamente, abbiamo difficoltà a trovare le tagliatelle dove viviamo, ma troviamo le pappardelle, che sono simili.

Quindi, se riesci a trovare una pasta più piatta, simile a un nastro, provala. Adoriamo il modo in cui tutte le pieghe trattengono la salsa alla bolognese. È anche bello.

Perché aggiungi il latte alla bolognese?

Il latte è un ingrediente magico quando si parla di bolognese. In primo luogo, l’acido lattico e il calcio nel latte aiutano a intenerire la carne. Inoltre, il latte bilancia il vino e il pomodoro, crea una consistenza più cremosa e aggiunge ricchezza (simile a come il burro o lo yogurt aggiungono più ricchezza e sapore ai piatti).

Ingredienti chiave per la bolognese

La ricetta completa alla bolognese è di seguito, ma ecco una spiegazione un po’ più di alcuni ingredienti chiave:

Carne di manzo macinata: Chiediamo un chilo di carne macinata, ma non è raro usare un mix di carne macinata per la bolognese. Prova una miscela di manzo e maiale o sostituisci tutto il manzo con il maiale.

Latte: Si sconsiglia di sostituire il latte vegetale in questa ricetta. Uso il latte intero, ma il latte a ridotto contenuto di grassi funzionerà.

Vino bianco secco: Prima di iniziare la nostra ricerca, sia Adam che io avremmo pensato che il vino rosso fosse tradizionale per il bolognese, ma dopo aver letto e testato molte ricette, abbiamo scoperto che il vino bianco secco è la nostra preferenza per la sua acidità e leggerezza. Non siamo solo noi a pensarlo. Marcella Hazan usa anche il vino bianco per la sua tradizionale ricetta bolognese.

• Nota: Quando diciamo vino secco, intendiamo usare vino che non ha un sapore dolce. Se puoi, trova un vino italiano bianco secco, possibilmente dell’Emilia-Romagna, poiché è qui che si trova la città di Bologna. Altrimenti, cerca pino grigio, pinot grigio, sauvignon blanc o altro vino bianco secco.
• Sostituto del vino: Mentre pensiamo che il bolognese abbia un sapore migliore se fatto con il vino, se non ne hai a disposizione o non lo tieni in casa, puoi sostituirlo con un brodo leggero come brodo vegetale o brodo di pollo. L’aggiunta di qualche goccio di aceto (aceto di vino bianco o aceto balsamico) aggiungerebbe anche un po’ di acidità per imitare il vino.

Pomodori interi in scatola: Per realizzare la nostra ricetta, dovrai acquistare un barattolo grande di pomodori (un barattolo da 28 once), ma non avrai bisogno di tutti i pomodori nel barattolo. I pomodori interi sono i migliori per questa ricetta.

Dove sono l’aglio, l’origano e il basilico?

Quasi ogni salsa rossa su Inspired Taste richiede uno o tutti i seguenti elementi: aglio, origano e basilico. Li adoriamo, e ci mancherebbero in questo sugo rosso facile per la pasta o in queste ottime polpette.

Tuttavia, non hai bisogno di nessuno di loro quando fai il bolognese, soprattutto se stai cercando di essere autentico. Quindi fammi un favore, anche se pensi di non essere d’accordo con me (a proposito, va benissimo così). Mi raccomando fate prima la salsa senza di loro, poi se non potete farne a meno, aggiungeteli a vostro gusto.

I nostri consigli per fare la migliore bolognese

Il bolognese richiede un po’ di pazienza da parte tua. Non c’è molto tempo pratico, ma devi essere “controllato” e sapere cosa sta succedendo all’interno della pentola durante il tempo di cottura. Ecco alcuni suggerimenti per aiutarti:

Non preoccuparti di rosolare la carne. Questo potrebbe sembrare controintuitivo, ma non è necessario caramellare la carne prima di aggiungere altri ingredienti. Quindi, quando aggiungi la carne macinata, cuocila fino a quando il rosso non è sparito, quindi vai avanti. Va bene se anche la carne rilascia un po’ di umidità.

Cuocere la salsa a fuoco lento molto basso. Per molto basso, intendo che la pentola dovrebbe appena gorgogliare. Vogliamo che la salsa cucini lentamente.

Mentre fai sobbollire, potresti notare che la salsa sembra secca. Non preoccuparti. Basta aggiungere una spruzzata d’acqua e abbassare il fuoco: potresti averlo un po ‘alto. Non preoccuparti che l’acqua annacqui qualsiasi sapore; ce n’è in abbondanza nel piatto.

Altre ricette come questa

La nostra bolognese preferita

• PREPARAZIONE 15min
• COTTURA 3 ore e 45 minuti
• TOTALE 4 ore

La nostra collaudata ricetta bolognese con carne macinata, latte, vino bianco e pomodoro. Con un po’ di pazienza e i nostri semplici consigli, puoi preparare una salsa golosa, ricca, cremosa e tenera.

Per spiegazioni più dettagliate sugli ingredienti chiave della ricetta e altri suggerimenti, consulta il nostro articolo sopra.

Usa una pasta piatta a forma di nastro come tagliatelle o pappardelle. Adoriamo il modo in cui tutte le pieghe trattengono la salsa alla bolognese. È anche bello. Adoriamo anche i rigatoni. Puoi anche fare gli spaghetti alla bolognese e usare gli spaghetti.

Serve da 4 a 6

Avrai bisogno

2 cucchiai di olio d’oliva

2 cucchiai di burro

3/4 tazza di cipolla tritata finemente (4 once o 1/2 cipolla media)

3/4 di tazza di carota finemente grattugiata (3 once o 2 carote piccole)

3/4 tazza di sedano tritato finemente (4 once o due gambi)

Carne macinata da 1 libbra, magra dall’85% al ​​90%.

1 tazza di latte intero

1/8 di cucchiaino di noce moscata grattugiata finemente

3/4 di tazza (6 once) di vino bianco secco, note sotto

2 tazze di pomodori interi in scatola

Sale e pepe nero macinato fresco

Tagliatelle o pappardelle da 1 libbra, oppure prova i rigatoni

Indicazioni

• Prepara la bolognese

Scaldare l’olio d’oliva e il burro in una pentola profonda e dal fondo pesante a fuoco medio. Mescolare la cipolla, il sedano e le carote, quindi cuocere, mescolandoli di tanto in tanto nella padella, finché non iniziano ad ammorbidirsi e le cipolle sembrano traslucide, circa 3 minuti.

Aggiungi la carne macinata, un cucchiaino di sale fino e ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato fresco nella pentola. Usa un cucchiaio di legno per rompere la carne in piccoli pezzi e cuoci fino a quando la carne non è più rossa, ma prima che inizi a caramellare. Il sale incoraggia la carne a rilasciare l’umidità, non sorprenderti se c’è del liquido sul fondo della pentola.

Unire il latte e la noce moscata. Portare a ebollizione delicata e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il liquido evapora, lasciando una pentola per lo più asciutta, circa 30 minuti.

Mescola la carne intorno alla pentola e poi versa il vino. Cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il vino non bolle quasi del tutto, 10 minuti.

Nel frattempo preparate i pomodorini. Preferiamo i pomodori interi in scatola. Apri la lattina, misura 2 tazze di pomodori interi con i succhi, quindi usa una forchetta o le dita per rompere i pomodori interi in pezzi più piccoli. Certo, si cuociono e si rompono ancora di più nella pentola, ma dare loro un vantaggio è una buona idea. Una lattina da 28 once di pomodori interi ha circa 3 tazze, quindi avrai degli avanzi di pomodoro.

Quando il vino sarà evaporato, aggiungete i pomodori. Quando i pomodori iniziano a sobbollire, riduci il fuoco in modo che sobbolla appena. Stiamo cercando l’occasionale bolla che scoppia in superficie. Cuocere scoperto a fuoco lento, mescolando la salsa ogni 20-30 minuti per 3 ore.

Se la salsa sembra asciutta, aggiungi da ¼ a ½ tazza di acqua. L’ho fatto 2 o 3 volte durante il tempo di cottura precedente e non annaffia alcun sapore. Man mano che il sugo cuoce, assaggiatelo ogni tanto per vedere come procede. Di solito ci metto un paio di pizzichi di sale in più.

Verso la fine del tempo di cottura, è tipico che la salsa sembri separata (con il grasso sopra). Questo è eccellente ed è proprio quello che stiamo cercando.

Per servire il bolognese, condiscilo con la pasta cotta, quindi spolvera la parte superiore con Parmigiano-Reggiano fresco grattugiato.

• Condimento con la pasta

Per servire con la pasta, prima di scolare la pasta, mettere da parte un bicchiere dell’acqua della pasta. Quindi saltare la pasta con la salsa a fuoco basso. Quindi aggiungere un po’ d’acqua della pasta e mescolare per circa un minuto. Questo aiuta la bolognese ad attaccarsi alla pasta e rendere tutto più “impertinente”.

I consigli di Adam e Joanne

• La bolognese può essere preparata con 4 giorni di anticipo. Coprire e conservare in frigorifero. Congelare per un massimo di tre mesi.
• Vino: usa vino che non ha un sapore dolce. Se puoi, trova un vino italiano bianco secco, possibilmente dell’Emilia-Romagna, poiché è qui che si trova la città di Bologna. Altrimenti, cerca pino grigio, pinot grigio, sauvignon blanc o altro vino bianco secco.
• Sostituto del vino: usa un brodo leggero come brodo vegetale o brodo di pollo. L’aggiunta di qualche goccio di aceto (aceto di vino bianco o aceto balsamico) aggiungerebbe anche un po’ di acidità per imitare il vino.
• Pentola istantanea / pentola a cottura lenta: per ottenere i migliori risultati, prepara questa ricetta sul fornello. Non è adatto per pentole a pressione e pentole a cottura lenta. La tua pazienza sarà premiata.
• Ricetta ispirata a Marcella Hazan e Bon Appetit
• Informazioni nutrizionali: le informazioni nutrizionali fornite di seguito sono stime. Abbiamo utilizzato il database USDA per calcolare i valori approssimativi. Abbiamo incluso 1 cucchiaino di sale.

Se crei questa ricetta, scatta una foto e aggiungi l’hashtag #RecetasLatinas — Adoriamo vedere le tue creazioni su Instagram e Facebook! Trovaci: @inspiredtaste

Valori nutrizionali per porzione: porzione 1/6 della ricetta / calorie 306 / grassi totali 20,8 g / grassi saturi 7,9 g / colesterolo 64,8 mg / sodio 481,7 mg / carboidrati 8,3 g / fibre alimentari 1,6 g / zuccheri totali 5,2 g / proteine ​​16,4 G