Kwek-Kwek

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Kwek-kwek a base di uova di quaglia ricoperte di pasta all’arancia e fritte alla perfezione dorata. Questo popolare street food filippino è divertente e delizioso servito con aceto piccante o salsa speciale.

Kwek-Kwek

Ciao a tutti! Mi scuso per essere stato MIA nelle ultime settimane. Sono nelle Filippine in questo momento, e tra le persone che vedo e i posti dove andare, non sono stato in grado di fare un lavoro sul blog.

Inoltre, la connessione Internet qui a casa di mia madre è stata un vero mal di testa. Sarei nel mezzo della pubblicazione di una ricetta, e mi estinguerei per evitare la frustrazione, pensavo che mi sarei goduto la vacanza e mi sarei rifatto quando torno negli Stati Uniti

Oggi, però, sto interrompendo il mio R&R per offrirti questa ricetta aggiornata di kwek-kwek. Ho pubblicato la mia versione di queste uova di quaglia impanate nel 2013, ma ho imparato un nuovo (e migliore) modo per prepararle durante questo viaggio.

Qualche giorno fa sono uscito a mangiare uno street food con un paio di amici e ci siamo riempiti di polpette di pesce, orecchie di maiale inihaw, adidas e ovviamente tokneneng e kwek-kwek. Non sono sicuro che fosse per l’eccitazione di mangiare cibo da strada, ma tutto ciò che abbiamo mangiato è stato fantastico!

Fortunatamente, il venditore è stato facile corrompere con parole gentili. Ho detto che il kwek-kwek era il migliore che io abbia mai avuto, e lei si è separata con entusiasmo dai suoi segreti commerciali, di cui, ovviamente, ne ho preso atto. 🙂

Poiché le uova di quaglia sono le star dello spettacolo qui, dai un’occhiata ai suggerimenti di seguito su come cucinare le uova sode e su come sbucciarle facilmente. Se vuoi risparmiare qualche minuto di preparazione, sentiti libero di usare le uova di quaglia in scatola disponibili nella maggior parte dei supermercati asiatici.

Come cucinare le uova di quaglia sode

• In una casseruola, posizionare le uova e abbastanza acqua da coprire. Cuocere a fuoco alto fino a quando l’acqua inizia a bollire.
• Quando l’acqua inizia a sobbollire, arrotolare delicatamente le uova con una forchetta o con le bacchette. Rotolare le uova aiuterà i tuorli a spostarsi verso il centro.
• Portare a ebollizione per 3 minuti. Spegni il fuoco e copri la pentola per circa 2-3 minuti.
• Usando un cucchiaio forato, rimuovi le uova dalla pentola e sciacquale sotto acqua fredda per raffreddarle completamente.
• Quando sono freschi, posizionare le uova in una ciotola di zuppa e posizionare un’altra ciotola di zuppa in cima. Scuoti delicatamente le uova nelle ciotole alcune volte per rompere i gusci.
• Una volta formate le crepe, metti le uova in una ciotola d’acqua. L’acqua filtrerà tra l’uovo e le pelli sottili, facilitando il peeling.
• Sbucciare i gusci e qualsiasi pellicola sottile attaccata alle uova. Utilizzare nella ricetta.

Suggerimenti su come fare Kwek-Kwek

• La mia ricetta precedente era un po ‘più elaborata con il lievito in polvere e le uova sbattute aggiunte alla pastella insieme all’astuzia in polvere per il colore e la base di pollo, sale e pepe per il sapore. La prossima versione che ho imparato dal venditore ha solo farina, acqua, sale, pepe, colorante arancione e un ingrediente chiave: MAGIC SARAP!
• La colorazione alimentare arancione viene tradizionalmente utilizzata per dare alla kwek-kwek la loro sfumatura distintiva. Sentiti libero di sostituire la polvere atsuete se preferisci un esaltatore di colore naturale.
• La miscela bagnata dovrebbe essere bella e densa, simile alla consistenza di una pastella di pancake densa. Trovo che 1 tazza di acqua a 1 tazza di farina sia il rapporto perfetto. Aggiungi lentamente l’acqua al composto di farina, sbattendo energicamente mentre versi.
• Uno dei consigli che il venditore mi ha detto è di lasciare riposare l’impasto per 4-5 ore prima di usarlo. Ho provato questo passaggio usando metà dell’impasto immediatamente e lasciando riposare l’altra metà per 5 ore. Sebbene le 5 ore abbiano una consistenza migliore quando fritte, la differenza non è così evidente da giustificare una lunga attesa.
• Le uova in pastella sono le migliori se fritte; assicurarsi che la quantità di olio sia sufficientemente profonda da coprire completamente le uova durante la frittura.
• Controlla la temperatura dell’olio e mantienilo nell’intervallo ottimale tra 350 e 375 F. Troppo caldo e l’impasto brucerà prima di essere cotto abbastanza; Troppo basso e le uova assorbiranno molto più grasso.
• Non riempire il vassoio per evitare che la temperatura scenda. Friggere in lotti secondo necessità e assicurarsi di portare la temperatura fino a 350 F prima di aggiungere il giro successivo.
• Non scolare le uova fritte sugli asciugamani di carta, poiché il vapore che fuoriesce assorbirà l’impanatura. Per la migliore consistenza, scolare sulla griglia posizionata sulla teglia per raccogliere le gocce d’olio.

I Kwek-Kwek sono molto divertenti da mangiare e assaporare extra deliziosi, immersi nell’aceto piccante o nella salsa di polpette di pesce dolce e piccante. Scegli il tuo preferito qui sotto!

Come preparare la salsa piccante all’aceto

• In una casseruola a fuoco medio, unisci 1/2 tazza di aceto, 1/2 tazza di salsa di pomodoro, 1/2 tazza di zucchero di canna, 1/4 tazza di salsa di soia e 1 cucchiaio di peperoncini tritati.
• A fuoco medio, cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto e cuocere per circa 3-5 minuti o fino a quando lo zucchero si dissolve.

Come preparare la salsa Kwek-Kwek dolce e piccante

• In una casseruola, unire 2 tazze di acqua, 1/2 tazza di salsa di soia, 1 tazza di zucchero di canna, 1/4 tazza di aglio tritato fresco, 1/4 tazza di scalogno tritato finemente, 1 cucchiaio di peperoncino tritato, 1 cucchiaio di farina, 1 cucchiaio di amido di mais, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Mescolare bene fino a quando ben miscelato e privo di grumi.

• A fuoco medio, portare ad ebollizione, mescolando regolarmente, per circa 3-5 minuti o fino a che non sia denso. La salsa si addenserà di più man mano che si raffredda.

• Trasferire in un contenitore ermetico e utilizzare come salsa da immersione.

Kwek-Kwek

Kwek-kwek a base di uova di quaglia ricoperte di pasta all’arancia e fritte alla perfezione dorata. Questo popolare street food filippino è divertente e delizioso servito con aceto piccante o salsa speciale.

Parola chiave: kwek-kwek, uova di quaglia

Gli ingredienti

• Uova di quaglia 36 pezzi, dure e pelate.
• 1 tazza di farina
• 1 pacchetto (8 grammi o circa 1 1/2 cucchiaini) di polvere di condimento Magic Sarap
• 1 cucchiaino di colorante alimentare in polvere arancione o polvere di annnato
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe
• 1 tazza d’acqua
• olio di canola

Per la salsa all’aceto

• 1/2 tazza di aceto
• 1/2 tazza di salsa di pomodoro
• 1/4 tazza di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 4 peperoncini tailandesi, steli e tritati

Per la salsa speciale

• 2 tazze d’acqua
• 1/3 di tazza di salsa di soia
• 1 tazza di zucchero di canna
• 1 testa d’aglio, pelata e tritata.
• Scalogno 1/4 tazza, sbucciato e tritato
• 4 peperoncini tailandesi, steli e tritati
• 1 cucchiaio di farina
• 1 cucchiaio di amido di mais
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe

Istruzioni

• In una ciotola capiente, unisci farina, condimento Magic Sarap, colorante arancione, sale e pepe. Sbattere fino a quando combinato.

• Aggiungi acqua e batti fino ad ottenere un colore denso, liscio e uniforme. Utilizzare immediatamente o lasciare riposare per 4-5 ore.

• In una padella profonda a fuoco medio, riscalda circa 2 pollici di olio a 350 F.

• In un piatto poco profondo, posizionare 1/4 tazza di farina rimanente. Scolare l’uovo individualmente nella farina e quindi immergerlo nell’impasto all’arancia per coprire completamente.

• Metti con cura l’uovo sbattuto nell’olio caldo. Ripeti con le uova rimanenti.

• Friggere da 2 a 4 minuti o fino a quando diventano dorati e croccanti, girando i lati secondo necessità.

• Usando un cucchiaio forato, rimuovere le uova dalla padella e scolarle su una gratella posizionata su una teglia. Servi immediatamente con la tua scelta di salsa per immersione.

Per la salsa all’aceto

• In una casseruola, unire aceto, ketchup, zucchero di canna, salsa di soia e peperoncini.

• A fuoco medio, cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto e cuocere per circa 3-5 minuti o fino a quando lo zucchero si dissolve.

Per la salsa speciale

• In una casseruola, unire acqua, salsa di soia, aglio, scalogno, peperoncino, zucchero di canna, farina, amido di mais, sale e pepe. Mescolare bene fino a quando ben miscelato e liscio.

• A fuoco medio, portare ad ebollizione, mescolando regolarmente, per circa 3-5 minuti o fino a che non sia denso. La salsa si addenserà di più man mano che si raffredda.

Appunti

Le informazioni nutrizionali fornite sono per 3 pezzi di kwek-kwek e non includono la salsa per immersione.

Nutrizione

Calorie: 275kcal | Carboidrati: 8g | Proteine: 2g | Grassi: 27g | Grassi saturi: 2g | Colesterolo: 25 mg | Sodio: 222 mg | Potassio: 15 mg | Fibra: 1g | Zucchero: 1 g | Vitamina A: 0,3% | Calcio: 0,4% | Ferro: 3,3%