Kimchi fermentato con mele Paleo

Il kimchi alla mela fermentato è facile da fare in casa, probiotico, super gustoso e paleo.

Il mio kimchi fatto in casa ha una svolta. Di solito il kimchi viene fermentato con l’aggiunta di porridge di riso e zucchero, ma io preferisco il mio con sostanze nutritive extra meno il dolcificante raffinato e l’amido. Invece, io uso mele fresche, che sono prontamente disponibili durante la stagione dei cavoli napa. Le mele aggiungono dolcezza e aroma e, una volta frullate, aiutano a legare insieme gli altri ingredienti come farebbe il porridge di riso.

Come fare il Paleo Kimchi

Salare e lavare il cavolo cappuccio intero e preparare il porridge di riso per la pasta come nelle ricette tradizionali sono piĂą laboriosi. Ho adottato un approccio semplificato per questo kimchi fermentato con mele senza sacrificare il gusto.

Le foto seguenti illustrano i passaggi ad alto livello:

  1. Tagliare e salare il cavolo cappuccio;
  2. Lasciare riposare il cavolo cappuccio fino a quando il succo non viene rilasciato e il cavolo si restringe di dimensioni;
  3. Filtrate il succo del cavolo cappuccio, aggiungete il daikon pretagliato;
  4. Mettere tutti gli altri ingredienti in un robot da cucina;
  5. Amalgamare bene gli ingredienti in una pasta;
  6. Mescolare la pasta con cavolo e daikon.

Note di fermentazione

Dopo che tutti gli ingredienti sono stati combinati, uso un grande barattolo di vetro come recipiente di fermentazione per il mio kimchi alla mela. La ricetta fa circa 2 quarti (mezzo gallone). Come puoi vedere nella prossima foto, ho usato un barattolo da mezzo gallone per conservare l’intero contenuto di questa ricetta. Sposta semplicemente il barattolo di vetro in frigorifero quando la fermentazione è completa. Rimuovi la porzione che desideri dal barattolo di vetro quando sei pronto per servire.

Molte altre ricette di fermentazione sono sul mio blog: i cibi fermentati forniscono potenti probiotici per aiutare la digestione. Puoi provare a fermentare una varietĂ  di cibi usando solo barattoli di vetro:

Kimchi fermentato con mele Paleo

Il kimchi alla mela fermentato è facile da fare in casa, probiotico, super gustoso e paleo.

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Portata: Antipasto, Ingrediente, Contorno

Cucina: coreana

Tempo di preparazione: 4 ore

Tempo di fermentazione: 7 giorni

Tempo totale: 7 giorni 4 ore

Porzioni: 2 quarti

Calorie: 325kcal

Autore:

Costo: $ 10

ingredienti

  • 4 libbre di cavolo napa senza torsolo
  • 1/4 tazza di sale marino
  • 2 tazze di daikon sbucciato e tagliato a julienne
  • 12 spicchi d’aglio sbucciati
  • 1 cipolla media gialla o bianca sbucciata, privata del torsolo e tritata grossolanamente
  • 2 mele biologiche medie sbucciate, private del torsolo e tritate grossolanamente
  • 2 cucchiai di zenzero tritato
  • 1/4 tazza di salsa di pesce
  • 3 cucchiai di polvere di peperone rosso coreano (gochugaru)

Istruzioni

  • Tagliare il cavolo cappuccio in quarti nel senso della lunghezza, quindi affettare ogni quarto a pezzi di mezzo centimetro.

  • Mettere il cavolo cappuccio affettato in una ciotola capiente. Cospargere 1/4 di tazza di sale marino e mescolare uniformemente nel cavolo.

  • Lascia riposare il cavolo cappuccio per 3 o 4 ore, o fino a quando i pezzi di cavolo si restringono e rilasciano una buona quantitĂ  di succo di cavolo. Per accelerare il processo, massaggia il cavolo con le mani.

  • Spremere quanto piĂą succo di cavolo cappuccio possibile e metterlo in una ciotola separata. Aggiungere il daikon nella stessa ciotola con il cavolo.

  • Metti il ​​resto degli ingredienti, inclusi aglio, cipolla, mela, zenzero, salsa di pesce e peperoncino in polvere nel robot da cucina.
  • Frullare tutti gli ingredienti nel robot da cucina fino a ottenere una pasta.

  • Versare la pasta nella ciotola di cavolo e daikon. Mescolare la pasta con il cavolo cappuccio e il daikon fino a quando non sono ben amalgamati.

  • Trasferisci la miscela di kimchi in un barattolo di vetro, o qualsiasi barattolo di vetro o coccio di fermentazione. Coprire il contenitore senza stringere per consentire la fuoriuscita della pressione dell’aria. Lascia fermentare il kimchi in un luogo buio per un massimo di 7 giorni. Premere delicatamente il kimchi con una forchetta se il kimchi inizia a salire a causa del gas rilasciato durante la fermentazione; curare la fermentazione in modo che non trabocchi. Puoi assaggiarlo lungo il percorso per verificare se il sapore è pronto. Se vivi in ​​un luogo caldo, potrebbe volerci meno tempo per fermentare. Sposta il kimchi in frigorifero una volta completata la fermentazione.

Appunti

  1. Conservo il succo di cavolo dal punto 4 sopra. Il succo di cavolo è pieno di vitamine, ma tieni presente che è molto salato. Lo riutilizzo per fare la zuppa più tardi. Il succo di cavolo cappuccio si conserva bene nel congelatore per molto tempo.

Nutrizione

Calorie: 325kcal

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