Kimbap

Kimbap (chiamato anche gimbap) è un popolare piatto coreano che negli ultimi anni ha ottenuto riconoscimenti in tutto il mondo. Questo spuntino tradizionale viene preparato arrotolando riso condito, verdure, carne e altri ingredienti in un foglio di alghe essiccate.

Viene spesso paragonato al sushi giapponese, ma il kimbap ha il suo gusto e la sua consistenza unici. Questo rotolo non è solo delizioso ma anche visivamente accattivante, poiché è disponibile in vari colori e forme.

Qual è l’origine del kimbap?

Kimbap ha una storia lunga e affascinante nella cucina coreana. Si ritiene che il piatto abbia avuto origine all’inizio del XX secolo, quando il sushi in stile giapponese divenne popolare in Corea.

Tuttavia, a causa della scarsità di ingredienti come il pesce crudo, i coreani iniziarono a sostituire il pesce con verdure e altri ingredienti cotti. Ciò ha portato alla creazione del gimbap, che è diventato rapidamente un alimento base nelle famiglie coreane.

La sua popolarità può essere attribuita al fatto che è uno spuntino portatile e conveniente, facile da preparare e da gustare in viaggio.

Il Kimbap era originariamente preparato con ingredienti semplici come verdure in salamoia, pesce essiccato e riso, ma nel tempo le persone hanno aggiunto vari altri ingredienti per renderlo più saporito e nutriente. Oggi è disponibile in molte varietà, dai classici involtini di verdure ai moderni involtini fusion che incorporano ingredienti come formaggio e carne.

Questo rotolo ha svolto un ruolo importante anche nella cultura coreana, poiché veniva spesso consumato durante le feste e le occasioni speciali. Oggi rimane uno spuntino e un pasto amato in Corea ed è apprezzato anche da persone di tutto il mondo.

La parola “kimbap”

Il nome stesso “kimbap” rivela molto sulle origini e la natura di questo amato piatto coreano. La parola kim in coreano si riferisce alle alghe, mentre bap significa riso. Insieme, le due parole descrivono gli ingredienti principali del kimbap: riso e alghe. Il nome è semplice ma descrittivo e riflette fedelmente l’essenza di questo piatto. È interessante notare che ci sono molti nomi diversi per il kimbap a seconda della regione e del dialetto in Corea.

Ad esempio, in alcune aree è chiamato gimbap, mentre in altre è indicato come norimaki.

Come fare il kimbap

Per preparare il kimbap perfetto, è molto importante avere un tappetino per sushi in bambù, riso cotto, fogli di alghe essiccate, verdure, carne cotta e ravanelli in salamoia.

Per prima cosa, stendi le alghe sul tappetino di bambù, con il lato lucido rivolto verso il basso. Stendere un sottile strato di riso sul foglio di nori e aggiungere i ripieni in una linea al centro del riso, ma assicurarsi di non riempire eccessivamente.

Usando il tappetino, arrotola saldamente il kimbap, partendo dal bordo inferiore. Applica una leggera pressione per modellare il rotolo e, una volta arrotolato il kimbap, taglialo a pezzetti con un coltello affilato. Può essere servito con salsa di soia, ravanelli in salamoia o altri condimenti a scelta.

Varianti in tutto il mondo

Questo piatto è molto versatile e può essere adattato per soddisfare una varietà di gusti e preferenze. Mentre la versione tradizionale include tipicamente riso, verdure e carne, ci sono molte varianti che incorporano ingredienti o sapori diversi. Queste sono alcune varianti popolari:

• Kimbap al formaggio: questa versione del kimbap aggiunge una fetta di formaggio al ripieno per un sapore cremoso e goloso.
• Kimbap al tonno: al posto della carne, in questa variante del kimbap viene utilizzato il tonno come fonte proteica. Viene spesso mescolato con maionese e verdure per aggiungere sapore.
• Bulgogi kimbap: il bulgogi, un manzo marinato in stile coreano, è un ingrediente popolare in questa variante del kimbap. Aggiunge un sapore salato e leggermente dolce ai panini.
• Kimchi kimbap: questa è un’ottima opzione per chi ama il cibo piccante. Il cavolo fermentato aggiunge un tocco piccante e speziato agli involtini.
• Kimbap vegetariano: questa versione del kimbap omette la carne e utilizza invece una varietà di verdure come carote, cetrioli, spinaci e funghi. È un’ottima opzione per coloro che preferiscono una dieta priva di carne.
• Kimbap alla frutta: per i più golosi, il kimbap alla frutta è un’opzione rinfrescante e deliziosa. È fatto con frutta fresca come fragole, kiwi e mango ed è spesso servito con una salsa dolce per immersione.

Kimbap (involtini di riso coreani)

Kimbap o gimbap è un popolare piatto coreano a base di riso e vari altri ingredienti, arrotolato in alghe essiccate, servito freddo e tagliato a fette.

Tempo di preparazione45 min

Tempo di cottura30 min

Tempo totale1 ora e 15 minuti

Portata: antipasto, portata principale

Cucina: coreana, sudcoreana

Porzioni: 4 persone

Calorie: 680 kcal

Autore: Mani che fanno cose

Istruzioni

Riso

• Cuocere il riso, preferibilmente in una risottiera, utilizzando un po’ meno acqua di quella indicata sulla confezione. Il riso dovrebbe essere appena cotto per un migliore kimbap.

Manzo

• Mescolare bene la carne con i 5 ingredienti per il condimento.

• In un wok a fuoco medio-alto, rosolare per 2 o 3 minuti o fino a quando la carne è cotta.

Verdure

• Portare a ebollizione una grande pentola d’acqua a fuoco alto e preparare un bagno di ghiaccio.

• Sbollentare gli spinaci, metterli subito nel bagno di ghiaccio, quindi scolare bene strizzando l’acqua.

• Condire con metà dell’olio di sesamo e sale.

• Scaldare l’olio di sesamo rimanente in una padella a fuoco medio-alto.

• Soffriggere le carote finché sono tenere, mescolando spesso.

• Aggiungere 1 pizzico di sale.

• Rompi e sbatti le uova in una frittata in una ciotola. Aggiungi un pizzico di sale.

• Scalda una piccola padella antiaderente a fuoco medio-basso.

• Aggiungi le uova alla padella. Quando il fondo si sarà rassodato, girate la frittata e cuocetela per pochi secondi.

• Trasferisci la frittata su un tagliere.

• Taglialo nel senso della lunghezza in strisce da 2 cm.

Pescare

• Taglia il foglio di eomuk (torta di pesce) nel senso della lunghezza in strisce spesse ½ pollice (15 mm).

• Scaldare l’olio vegetale in una padella a fuoco medio.

• Soffriggere la torta di pesce con la salsa di soia, lo zucchero e l’olio di sesamo per 2 minuti. La torta di pesce dovrebbe ammorbidirsi.

• Disponete tutti gli ingredienti in un piatto capiente.

Assemblaggio

• Rimuovere il riso dal cuociriso.

• Mentre il riso è ancora caldo, aggiungi l’olio di sesamo e il sale.

• Mescolare bene, incorporandoli delicatamente con una spatola di riso fino a quando non saranno uniformemente conditi.

• Aggiungi più sale a piacere, se necessario. Il riso si raffredda durante questo processo e sarà pronto per l’uso.

• Posiziona un foglio di alghe, con il lato lucido rivolto verso il basso e il lato più lungo rivolto verso di te, su una stuoia di bambù.

• Distribuire circa 6 once. (200 g) di riso cotto uniformemente sopra il foglio di alghe utilizzando una spatola e/o le dita.

• Metti gli ingredienti preparati sopra il riso.

• Solleva l’intera estremità del tappetino e portalo verso di te con entrambe le mani.

• Arrotolare per coprire i ripieni, rimboccando il ripieno con le dita se necessario. Premere con forza sul rullo e continuare a rotolare di nuovo fino alla fine.

• Applicare una pressione decisa sul rullo usando il tappetino di bambù per sigillare tutto saldamente.

• Usando un pennello o le dita, spennellare il rotolo con un po’ di olio di sesamo per più sapore e un aspetto lucido.

• Applicare un po’ di olio di sesamo su un coltello lungo e affilato. Questo impedisce al riso di attaccarsi al coltello.

• Tagliare il rotolo a pezzetti di circa 12-15 mm di spessore e cospargere di sesamo bianco.

• Ripetere l’operazione con i fogli di alghe, il riso e tutti gli altri ingredienti.

Valori nutrizionali

Kimbap (involtini di riso coreani)

Quantità per porzione

Calorie 680 calorie dai grassi 153

% Valore giornaliero*

Grasso 17gr26%

Grassi saturi 3 g19%

Grassi trans 0,02 g

Grassi polinsaturi 6g

Grassi Monoinsaturi 6g

Colesterolo 118 mg39%

Sodio 1082 mg47%

Potassio 674 mg19%

Carboidrati 103 g34%

Fibra 5g21%

Zucchero 2 g2%

Proteina 26 gr52%

Vitamina A 5453UI109%

Vitamina C 17 mg21%

Calcio 79 mg8%

Ferro 8 mg44%

* I valori percentuali giornalieri si basano su una dieta da 2000 calorie.

Fonti

Wikipedia (EN) – GimbapSCMPIce

Hands Doing Things nasce da un’idea di Sabrina e Bianca, che hanno unito la loro passione per il cibo con le loro carriere professionali di scrittura, fotografia e regia.