Kilayin

Kapampangan Kilayin è uno stufato di maiale e fegato cotto in aceto e spezie. È nutriente, saporito e si abbina bene con il riso al vapore.

Kilayin

Il kilawin in stile Kapampangan era il mio preferito crescendo e sono entusiasta di aggiungerlo alla nostra raccolta di ricette di stufato di maiale sul blog come menudo, pininyahang baboy e guisantes. La carne d’organo non è per tutti, ma un assaggio e questo piatto sarebbe un vincitore della cena!

Simile all’igado di Ilocano, il kilayin è una classica prelibatezza di Pampanga in cui carne di maiale e organi tagliati a dadini vengono marinati e cotti in aceto e spezie finché sono teneri e saporiti.

Come l’adobo e la maggior parte dei cibi cotti nell’aceto, è popolare baon o pranzo al sacco per studenti, lavoratori o viaggiatori in quanto si conserva bene. In effetti, i Kapampangan giureranno che lo stufato ha un sapore migliore dopo un giorno o due.

Note sugli ingredienti

• La ricetta qui sotto utilizza la spalla di maiale; sostituire la lonza di maiale se si preferisce la carne magra o la pancetta per un taglio più grasso.
• Il pepe è un importante componente aromatico nello stufato. Per ottenere i migliori risultati, utilizzare macinato fresco e condire il piatto liberamente.

Alternativa al polmone di maiale

Insieme alla spalla, al fegato e al cuore di maiale, anche il polmone di maiale tritato è un ingrediente principale di questo stufato. Sfortunatamente, tutti i polmoni degli animali sono vietati dai mercati statunitensi come prodotti commestibili. Ecco altre opzioni da utilizzare.

• Sostituire la carne macinata e farla rosolare nella padella, spezzandola con il dorso di un cucchiaio fino a quando non sarà più rosa.
• Sostituire con cuore di maiale. Tritare con un coltello e cuocere fino a doratura.

Consigli di cucina

• Tagliare la carne in parti uguali per garantire una cottura uniforme.
• Non marinare troppo a lungo, poiché gli acidi nell’aceto potrebbero scomporre le fibre proteiche e rendere la carne molliccia. Piano per trenta minuti a un’ora.
• Quando viene aggiunto nella padella, far bollire l’aceto per qualche minuto senza coperchio e senza mescolare per eliminare il forte sapore acido.
• Come con la maggior parte degli stufati filippini, il kilayin può essere cotto sul lato impertinente o fino a quando non è quasi asciutto e inizia a rendere grasso.

Suggerimenti di servizio

Il Kilayin è tradizionalmente servito come piatto principale a pranzo oa cena con riso al vapore.

Istruzioni per la conservazione e il riscaldamento

• A causa del vantaggio di preservare il cibo della cottura in aceto e sale, si dice che duri bene a temperatura ambiente. Tuttavia, consiglio vivamente di conservare in frigorifero per una conservazione più lunga e sicura.
• Riscaldare gli avanzi sul piano cottura a fuoco medio o nel microonde a intervalli di 2-3 minuti a una temperatura interna di 165 F, mescolando bene per distribuire il calore. Poiché la qualità diminuisce ogni volta che il cibo viene riscaldato, è meglio riscaldare solo la quantità necessaria.

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Kilayin è un classico kilawin in stile Kapampangan che devi provare! Questo spezzatino di maiale e fegato cotto in aceto e spezie è pieno di sapore e delizioso con riso al vapore.

Tempo di preparazione: 20 min

Tempo di cottura: 40 minuti

Marinatura: 30 min

Tempo totale: 1 ora e 30 minuti

Corso: Antipasto principale

6 porzioni

ingredienti

• Spalla di maiale da 1 libbra, tagliata a strisce da 1 pollice
• Fegato da 1 libbra, tagliato a strisce da 1 pollice
• 1 pezzo di cuore di maiale, tagliato a strisce da 1 pollice
• 1 tazza di aceto
• sale e pepe
• 2 cucchiai di olio
• 3 spicchi d’aglio, sbucciati e tritati
• 1 cipolla, sbucciata e tritata
• Polmone di maiale da 1/2 libbra, tritato
• 1 cucchiaio di salsa di pesce

Istruzioni

• In una ciotola, unisci la carne di maiale e 1/2 tazza di aceto, 1 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. Marinare per circa 30 minuti.

• In un’altra ciotola, unisci il fegato, il cuore, la restante 1/2 tazza di aceto, 1 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. Marinare per circa 30 minuti.

• Dopo la marinatura, scolare la carne di maiale dalla marinata e spremere il liquido in eccesso. Prenota la marinata.

• Scolare il fegato e il cuore dalla marinata e spremere il liquido in eccesso. Prenota la marinata.

• In una padella a fuoco medio, scaldare l’olio. Aggiungere le cipolle e l’aglio e cuocere fino a quando non si ammorbidiscono.

• Aggiungere il polmone tritato e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura e sfrigolio.

• Aggiungere la carne di maiale e cuocere fino a quando non sarà leggermente dorata.

• Aggiungere la salsa di pesce e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per circa 2 o 3 minuti.

• Aggiungere la marinata di aceto riservata e portare a ebollizione, scoperto e senza mescolare, per circa 3-5 minuti. Abbassare il fuoco, coprire e cuocere fino a quando il maiale è tenero.

• Aggiungere il fegato e il cuore e continuare a cuocere per circa 3-5 minuti o fino a cottura ultimata e salsa ridotta.

• Condire con sale e pepe se necessario. Servire caldo.

Appunti

• Non marinare troppo a lungo, poiché gli acidi nell’aceto potrebbero scomporre le fibre proteiche e rendere la carne molliccia. Piano per trenta minuti a un’ora.
• Quando viene aggiunto nella padella, far bollire l’aceto per qualche minuto senza coperchio e senza mescolare per eliminare il forte sapore acido.

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Informazioni nutrizionali

Calorie: 326kcal, Carboidrati: 5g, Proteine: 31g, Grassi: 18g, Grassi saturi: 5g, Colesterolo: 266mg, Sodio: 350mg, Potassio: 537mg, Fibra: 1g, Zucchero: 1g, Vitamina A: 12811IU, Vitamina C: 3mg , Calcio: 27 mg, Ferro: 5 mg

“Questo sito Web fornisce informazioni nutrizionali approssimative per comodità e solo a titolo di cortesia. I dati nutrizionali vengono raccolti principalmente dal database sulla composizione degli alimenti dell’USDA, ove disponibile, o da altri calcolatori online.