Kikiam fatto in casa

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Kikiam fatto in casa viene cotto a vapore e fritto alla perfezione per il miglior cibo di strada! Questi deliziosi involtini di maiale con cagliata di fagioli sono deliziosi da soli o aggiunti ad altri piatti come patatine fritte e zuppe di pasta.

Dato che siamo in tema di street food, ho pensato di seguire la nostra ricetta kwek-kwek recentemente aggiornata con questo delizioso kikiam fatto in casa. Ragazzi, se state cercando un ottimo pasto, dovete fare scorta di que-kiam!

Ogni fine settimana mi piace arrotolare alcuni pezzi da conservare nel congelatore per usi futuri. Questi involtini di maiale cinesi a cinque spezie non sono solo conservati nel congelatore per un massimo di 3 mesi, ma sono anche molto versatili. Sono deliziosi da soli come antipasto con una scelta di salsa laterale o serviti come pasto con riso al vapore, nonché un’ottima aggiunta alle zuppe di pancetta o alle fritture.

Con un paio di questi involtini di carne ben conservati in sacchetti congelabili risigillabili, una cena gustosa e soddisfacente è solo una questione di minuti. Veramente inviato dal cielo, specialmente quando sei troppo stanco per cucinare o avere ospiti inaspettati.

Cos’è Kikiam

Kikiam o Que-kiam sono un popolare cibo di strada nelle Filippine, comunemente venduto su carrelli di legno improvvisati insieme a polpette di pesce o frutti di mare e una varietà di salse.

Un adattamento locale della ONG Ngo hiang, questi involtini di carne sono fatti con cinque carni macinate condite e gamberi tritati. Il composto di carne viene avvolto in tawpe, cotto a vapore fino a cottura e fritto fino a quando dorato e croccante.

Suggerimenti su come realizzare Kikiam

Taglia i bordi duri delle foglie di fagiolo per arrotolarli facilmente e tagliali alla stessa lunghezza del piroscafo per rendere belli gli involtini di maiale.
Inumidire le foglie con acqua calda, quindi spremere il liquido in eccesso per renderle più flessibili. Si uniranno per un migliore riempimento e sigilleranno più facilmente i bordi quando leggermente umidi. Se lo desideri, puoi anche fissare gli involtini di maiale assemblati con stuzzicadenti.
Uso una miscela di carne macinata di maiale, gamberi tritati, castagne d’acqua tritate, carote e cipolle verdi, ma mi sento libero di aggiungere funghi shitake, cipolle, aglio o sedano cinese (kinchay). Invece del maiale, puoi anche usare pollo crudo, manzo o carne di pesce tritata cruda.
Per assicurarti che il que-kiam sia adeguatamente stagionato in base alle preferenze personali, fai un test di assaggio! Friggi una piccola quantità del composto e regola i condimenti se necessario prima di avvolgerli.
Per una migliore consistenza, raffreddare accuratamente i rotoli cuocendo a vapore prima di friggere. Per la conservazione per uso futuro, avvolgerlo singolarmente in una pellicola di plastica e riporlo in un sacchetto richiudibile.

Come preparare la salsa kikiam

Quando ho fretta, servo il kikiam fritto con salsa di banana o peperoncino dolce, ma quando mi sento molto duro lavoro, mi piace uscire con la mia salsa speciale che è anche la mia opzione per altri pasti di strada. Preferiti come polpette di pesce e kwek-kwek. Perfettamente dolce, speziato e molto gustoso, vuoi metterlo in tutto!

In una casseruola, unire 2 tazze di acqua, 1/2 tazza di salsa di soia, 1 tazza di zucchero di canna, 1/4 tazza di aglio tritato fresco, 1/4 tazza di scalogno tritato finemente, un cucchiaio di peperoncino tritato, uno cucchiaio di farina, un cucchiaio di amido di mais, un cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Mescolare bene fino a quando ben miscelato e privo di grumi.
A fuoco medio, portare ad ebollizione, mescolando regolarmente, per circa 3-5 minuti o fino a che non sia denso.
Lasciare raffreddare e trasferire in un contenitore ermetico fino al momento dell’uso. La salsa continuerà ad addensarsi mentre si raffredda e rimarrà in frigorifero fino a 3 giorni.