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Kikiam fatto in casa viene cotto a vapore e fritto alla perfezione per il miglior cibo di strada! Questi deliziosi involtini di maiale con cagliata di fagioli sono deliziosi da soli o aggiunti ad altri piatti come patatine fritte e zuppe di pasta.
Kikiam fatto in casa
Dato che siamo in tema di street food, ho pensato di seguire la nostra ricetta kwek-kwek recentemente aggiornata con questo delizioso kikiam fatto in casa. Ragazzi, se state cercando un ottimo pasto, dovete fare scorta di que-kiam!
Ogni fine settimana mi piace arrotolare alcuni pezzi da conservare nel congelatore per usi futuri. Questi involtini di maiale cinesi a cinque spezie non sono solo conservati nel congelatore per un massimo di 3 mesi, ma sono anche molto versatili. Sono deliziosi da soli come antipasto con una scelta di salsa laterale o serviti come pasto con riso al vapore, nonché un’ottima aggiunta alle zuppe di pancetta o alle fritture.
Con un paio di questi involtini di carne ben conservati in sacchetti congelabili risigillabili, una cena gustosa e soddisfacente è solo una questione di minuti. Veramente inviato dal cielo, specialmente quando sei troppo stanco per cucinare o avere ospiti inaspettati.
Cos’è Kikiam
Kikiam o Que-kiam sono un popolare cibo di strada nelle Filippine, comunemente venduto su carrelli di legno improvvisati insieme a polpette di pesce o frutti di mare e una varietà di salse.
Un adattamento locale della ONG Ngo hiang, questi involtini di carne sono fatti con cinque carni macinate condite e gamberi tritati. Il composto di carne viene avvolto in tawpe, cotto a vapore fino a cottura e fritto fino a quando dorato e croccante.
Suggerimenti su come realizzare Kikiam
- Taglia i bordi duri delle foglie di fagiolo per arrotolarli facilmente e tagliali alla stessa lunghezza del piroscafo per rendere belli gli involtini di maiale.
- Inumidire le foglie con acqua calda, quindi spremere il liquido in eccesso per renderle più flessibili. Si uniranno per un migliore riempimento e sigilleranno più facilmente i bordi quando leggermente umidi. Se lo desideri, puoi anche fissare gli involtini di maiale assemblati con stuzzicadenti.
- Uso una miscela di carne macinata di maiale, gamberi tritati, castagne d’acqua tritate, carote e cipolle verdi, ma mi sento libero di aggiungere funghi shitake, cipolle, aglio o sedano cinese (kinchay). Invece del maiale, puoi anche usare pollo crudo, manzo o carne di pesce tritata cruda.
- Per assicurarti che il que-kiam sia adeguatamente stagionato in base alle preferenze personali, fai un test di assaggio! Friggi una piccola quantità del composto e regola i condimenti se necessario prima di avvolgerli.
- Per una migliore consistenza, raffreddare accuratamente i rotoli cuocendo a vapore prima di friggere. Per la conservazione per uso futuro, avvolgerlo singolarmente in una pellicola di plastica e riporlo in un sacchetto richiudibile.
Come preparare la salsa kikiam
Quando ho fretta, servo il kikiam fritto con salsa di banana o peperoncino dolce, ma quando mi sento molto duro lavoro, mi piace uscire con la mia salsa speciale che è anche la mia opzione per altri pasti di strada. Preferiti come polpette di pesce e kwek-kwek. Perfettamente dolce, speziato e molto gustoso, vuoi metterlo in tutto!
- In una casseruola, unire 2 tazze di acqua, 1/2 tazza di salsa di soia, 1 tazza di zucchero di canna, 1/4 tazza di aglio tritato fresco, 1/4 tazza di scalogno tritato finemente, un cucchiaio di peperoncino tritato, uno cucchiaio di farina, un cucchiaio di amido di mais, un cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Mescolare bene fino a quando ben miscelato e privo di grumi.
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A fuoco medio, portare ad ebollizione, mescolando regolarmente, per circa 3-5 minuti o fino a che non sia denso.
- Lasciare raffreddare e trasferire in un contenitore ermetico fino al momento dell’uso. La salsa continuerà ad addensarsi mentre si raffredda e rimarrà in frigorifero fino a 3 giorni.
Kikiam fatto in casa
Kikiam fatto in casa viene cotto a vapore e fritto alla perfezione per il miglior cibo di strada! Questi deliziosi involtini di maiale con cagliata di fagioli sono deliziosi da soli o aggiunti ad altri piatti come patatine fritte e zuppe di pasta. Corso: Antipasto, Ingresso principale Parola chiave: kikiam, que-kiam
Gli ingredienti
- 1 kg di carne macinata di maiale
- 1/2 libbra di gamberetti, pelati, a filetti e tritati
- 1 carota grande, pelata e tritata finemente.
- 1 tazza di castagne d’acqua, tritate finemente
- 1/2 tazza di cipolle verdi tritate
- 1 cucchiaio di polvere cinese a cinque spezie
- 2 cucchiaini di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 2 cucchiai di acqua
- 3 fogli di cagliata di fagioli, bordi duri tagliati e tagliati in un quadrato di 10 pollici
- olio di canola
Istruzioni
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In una grande ciotola, unisci carne di maiale macinata, gamberi tritati, castagne d’acqua, carote, cipolle verdi, polvere di cinque spezie, sale e pepe.
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In una piccola ciotola, unisci l’amido di mais e l’acqua. Mescolare fino a che liscio e miscelato.
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Aggiungi il composto di amido di mais al composto di maiale e mescola per unire completamente.
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Sotto acqua corrente calda, inumidire le foglie dei fagioli e spremere per rimuovere il liquido in eccesso.
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Su una superficie di lavoro piana, posizionare un foglio di cagliata di fagioli. Spoon 1/3 della miscela di maiale sul fondo del foglio. lasciando circa 1 pollice di spazio sui lati.
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Rotoli il foglio strettamente intorno al materiale da otturazione per formare un registro comodo circa 2 pollici di spessore. Inumidisci l’estremità per sigillare e attorciglia i bordi per bloccare il maiale. Ripetere con il restante composto di maiale.
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Disporre gli involtini di maiale in un unico strato di vapore e cuocere a vapore per circa 15-20 minuti o fino a quando la temperatura e la temperatura interna sono 145 F.
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Rimuovere delicatamente il kikiam dal piroscafo e posizionarlo su un vassoio per raffreddarlo leggermente. Refrigerare per raffreddare completamente.
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In una padella capiente a fuoco medio, scalda circa 2 pollici di olio a 350 F. Cuoci a vapore i rotoli in un solo strato e friggi, girando i lati secondo necessità, fino a quando diventano caldi, dorati e croccanti per al di fuori.
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Toglilo dalla padella e lascialo in infusione per circa 5 minuti prima di tagliarlo in porzioni.
Nutrizione
Calorie: 376kcal | Carboidrati: 16g | Proteine: 24g | Grassi: 24g | Grassi saturi: 7g | Colesterolo: 150mg | Sodio: 1123 mg | Potassio: 364mg | Fibra: 2g | Zucchero: 3g | Vitamina A: 35,6% | Vitamina C: 8,7% | Calcio: 10,5% | Ferro: 16,9%