Khandvi, Gujarati Street Food reso facile e senza glutine nel microonde – Ricetta facile da preparare

È passata circa una settimana dall’ultima volta che ho usato i fornelli e, con tutto quello che sta succedendo qui, avevo un disperato bisogno di un po’ di terapia in cucina. Quando stavo per sciogliermi completamente, mi è venuto in mente il pensiero, che dire del microonde? Questo di per sé è probabilmente una misura della disperazione poiché uso principalmente il mio forno a microonde per sciogliere le cose, riscaldare le cose velocemente e riscaldare i cuscini di grano saraceno. Quando comincio a rivolgermi ad esso per qualsiasi tipo di cucina “seria”, sono davvero nei guai. Tuttavia, ci sono alcuni piatti fatti apposta per il microonde e Khandvi, il popolare street food indiano, è uno di questi.

Quando siamo stati ad Artesia il mese scorso abbiamo mangiato (tra un sacco di posti) al Surati Farsan Mart e un posto fantastico specializzato in ogni sorta di gustosi cibi salati e dolci, tra cui il khandvi. Se non li hai mai mangiati, Khandvi è una tagliatella a base di cagliata di besan (ceci, alias farina di ceci) o latticello e spezie. Rapidamente cotta e solidificata, la pastella viene tagliata a listarelle, arrotolata e cosparsa di cocco fresco, coriandolo, semi di senape e peperoncini. È il finger food perfetto e ho già detto che è senza glutine? Una volta tornati da Los Angeles, non vedevo l’ora di provare il khandvi fatto in casa. Il giorno in cui la mia stufa si è rotta sembrava presentare l’occasione perfetta.

Questo popolare street food gujarati è molto facile da preparare e l’unica parte difficile è modellare il khandvi. Potrebbero essere necessari un paio di lotti di pratica, ma una volta che hai preso confidenza, è un gioco da ragazzi. Fidati di me. Mi ci sono voluti due tentativi per ottenere l’abilità nel creare khandvi, ma la terza volta è stato il fascino e ora sono una macchina per rotolare khandvi. Tutto ciò di cui hai bisogno è un sacchetto di farina di ceci e una vaschetta di yogurt. E dei semi di senape. E un po’ di coriandolo. E un po’ di pratica. —Kathy Gori

ingredienti

• 1 tazza di farina di ceci (nota anche come farina di Besan)

• 1 tazza di yogurt bianco

• 1 tazza di acqua

• 1/8 cucchiaino di curcuma

• sale a piacere

• 1 pizzico Hing (aka assafetida) (facoltativo)

• 1 cucchiaio di olio vegetale (io uso olio di cocco)

• 1 cucchiaino di semi di senape marrone

• 2 cucchiai di coriandolo fresco tritato

• 2 cucchiai di cocco grattugiato fresco o congelato, non zuccherato

• 1 peperoncino serrano diviso a metà

Indicazioni

1. In una grande ciotola per microonde mescola insieme la farina di fagiolo, l’assafetida e la curcuma.

2. Aggiungi sale a piacere. Di solito aggiungo circa 1 cucchiaino. Quando la pastella sarà ben amalgamata, controllatela e vedete se ve n’è bisogno di più.

3. Mescolare in 1 tazza di yogurt. Amalgamate bene il tutto. L’unica cosa che vuoi evitare nel fare questa pastella sono i grumi. Cerca di renderlo il più fluido possibile.

4. Quando lo yogurt è completamente incorporato, aggiungi 1 tazza di acqua. Amalgamate bene il tutto.

5. Quando la pastella è bella liscia, mettila nel microonde per 1 minuto e 1/2.

6. Quando è pronto, estrailo e mescolalo bene, appianando eventuali parti grumose. Assicurati di raschiare i lati della ciotola. La pastella sta cuocendo e vuoi che sia liscia in modo che possa cuocere in modo uniforme. La farina di ceci cruda può avere un retrogusto amaro quindi è importante che sia ben cotta. Dopo aver levigato nuovamente la pastella, rimettila nel microonde per altri 1 minuto e 1/2.

7. Mentre la pastella cuoce nel microonde, stendi un paio di lunghi pezzi di carta stagnola su un bancone o una superficie di lavoro. Mettili da parte.

8. Tira fuori di nuovo la pastella e dagli un’altra battuta lisciante. Puoi usare un mixer se necessario.

9. Rimettilo nel microonde per altri 1 minuto e 1/2. Quando lo tiri fuori per l’ultima volta, montalo di nuovo. Sarà denso ma cerca di renderlo il più liscio possibile.

10. Ora, questa è l’unica parte difficile in cui è importante lavorare velocemente, poiché la pastella inizierà a rassodarsi e ad assestarsi. Con un cucchiaio far cadere una striscia di pastella lungo il bordo di uno dei fogli di carta stagnola.

11. Prendi una spatola a lama piatta e stendi la striscia di pastella lungo il foglio, quasi come se stessi intonacando un muro.

12. Rilascia un’altra striscia accanto a quella che hai appena steso, quindi stendi anche quella.

13. Continuate così fino a quando la pellicola sarà ricoperta da un sottile strato di pastella. Lascia riposare la pastella per 5 minuti.

14. Una volta che la pastella si è asciugata, prendi un coltello e taglia la parte superiore e i lati irregolari. Questo li renderà uniformi e più facili da tagliare e arrotolare.

15. Tagliare lunghe strisce lungo la lunghezza della pastella sul foglio.

16. Continua a girare… finché non avrai un bel khandvi. Quando senti che è della giusta dimensione, taglialo e mettilo su un piatto da portata. Continuate così fino a quando tutta la pastella non sarà stata tagliata e arrotolata.

17. Quando tutti i khandvi sono stati arrotolati, disponili bene su un piatto da portata. Spolverizzatele con il cocco grattugiato.

18. E poi aggiungi il coriandolo fresco tritato.

19. In una piccola padella scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale o di cocco. Quando l’olio è caldo, aggiungi 1 cucchiaino di semi di senape marroni. Aggiungi il peperoncino serrano diviso a metà.

20. Quando i semi di senape iniziano a scoppiare, versa tutto sul khandvi sul piatto. E servilo.