Iraq: Timman Bagilla

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Che cos’è Timman Bagilla?

Timman Bagilla È un piatto di riso con fagioli freschi tipici della cucina irachena. Viene servito come piatto unico o può essere guarnito con carne, di solito pollo o agnello.

Viene anche aggiunta una salsa allo yogurt molto rinfrescante. Questo piatto è generalmente servito a banchetti o buffet, è molto popolare perché è considerato abbastanza leggero ed equilibrato.

Il nome timman bagilla significa semplicemente “riso con fagioli” in arabo. Gli iracheni lo mangiano principalmente in primavera e in estate, quando abbondano i fagioli freschi sugli scaffali del mercato.

Qual è l’origine di Timman Bagilla?

La bagilla di Timman, come molti piatti di riso, è probabilmente della Persia. La cucina irachena è a metà strada tra la cucina persiana e quella siriano-libanese.

Un cugino di questo piatto si trova in Iran sotto il nome di Baghali Polow (Riso con fagioli persiani). Come in Iraq, gli iraniani condiscono il loro riso con aneto e fagioli freschi e lo accompagnano con l’arrosto di manzo. L’aneto è molto popolare in tutta la cucina della regione e viene consumato in grandi quantità. È noto per le sue proprietà digestive ed è anche un eccellente sedativo naturale.

Come preparare Bagilla Timman

La preparazione del riso è un passaggio molto importante nella ricetta, dovrebbe essere lavata più volte e bagnata in acqua fredda. Questo passaggio rimuoverà l’amido dal riso per evitare che i chicchi si attacchino durante la cottura.

Separatamente, una cipolla verrà sudata in olio caldo, quindi verranno aggiunti i fagioli da pelare (la buccia dei fagioli è amara e sgradevole). Questa base è profumata con curcuma e aneto fresco, quindi vengono aggiunti riso e acqua ammollata.

Il riso viene cotto una volta assorbita tutta l’acqua, tuttavia dovrebbe essere lasciato riposare dopo questo passaggio. La bagilla di Timman viene solitamente servita con pollo, che dovrebbe essere rosolato, ma puoi anche usare il pollo arrosto avanzato.

La salsa allo yogurt è molto facile da preparare aggiungendo aglio e menta fresca tritata.

Ciò consente al riso di essere a forma di piramide aggiungendo i cubetti di carne ovunque. La salsa è presentata in un contenitore separato.

La bagilla Timman può essere decorata con uvetta e arilli di melograno, che forniscono una piccola nota dolce ma anche un’acidità particolarmente piacevole.

Produzione di riso in Iraq e riso ambrato.

L’Iraq è un importante produttore di riso nella regione. La varietà più famosa è soprannominata “riso ambrato”, un vero tesoro nazionale. Negli ultimi anni, la sua produzione è stata colpita da siccità ripetute e dalla crisi che il paese ha attraversato da allora.

L’Iraq produce generalmente circa 100.000 tonnellate di riso all’anno: la maggior parte del riso Basmati e circa un terzo del riso ambrato.

Le migliori varietà di riso ambrato sono conosciute come riso reale. Sono coltivati ​​nelle regioni Diwaniya e Najaf. Questo riso è appena esportato a causa della piccola quantità prodotta. Oggi, la perdita di reddito per i coltivatori di riso è catastrofica.

Quali sono le varianti di Timman Bagilla?

Gli iracheni mangiano molti piatti di riso, spesso conditi con frutta secca, il che li rende molto nutrienti. Possono essere colorati con spezie e spesso usano tecniche di cottura indiane e persiane, come ad esempio TAH-dig o tadig, una tecnica che rende alcuni dei piatti di riso molto croccanti.

libanese roz bil fallo Tuttavia, è anche un piatto di riso e fagioli freschi, spesso servito senza carne.

Timman Bagilla

La bagilla di Timman è un piatto tradizionale di riso e fagioli dall’Iraq. Può essere servito da solo o accompagnato da pollo, agnello o altre carni.

Corso: corso principale

Cucina: irachena, mediorientale

Porzioni: 4 persone

Autore: Renards Gourmets

ingredienti

Per il riso con fagioli

• 1 kg di piselli pelati freschi o congelati
• 1 tazza di riso basmati
• 1½ tazze di acqua
• 1 cipolla tritata
• 1 mazzetto di aneto tritato
• ½ cucchiaino di curcuma
• 3 cucchiai di uva passa
• ½ melograno
• sale
• Pepe
• 4 cucchiai di olio d’oliva

Per il pollo

• Filetti di pollo a dadini da 1½ lb
• 1 cucchiaio di amido di mais
• 4 cucchiai di olio d’oliva
• sale
• Pepe

Per la salsa allo yogurt

• 2 yogurt naturali
• 2 spicchi d’aglio, pelati
• 8 foglie di menta fresca
• sale
• Pepe

Istruzioni

Riso con fagioli

1. Risciacquare più volte il riso con acqua fredda sfregandolo tra le mani e immergerlo per 30 minuti in 2½ volte il suo volume di acqua fredda.

2. Scaldare 4 cucchiai di olio d’oliva in un forno olandese e rosolare leggermente la cipolla.

3. Aggiungi fagioli, curcuma e aneto. Mescolare bene.

4. Dopo 2 minuti, aggiungi il riso con l’acqua in cui è immerso.

5. Salare, pepare e aggiungere l’uvetta. Mescolare bene.

6. Portare a ebollizione a fuoco alto, lasciare evaporare l’acqua per alcuni minuti. Quindi, quando la maggior parte dell’acqua è evaporata, ridurre al minimo il calore, mescolare delicatamente con la forchetta, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, mescolando il riso una o due volte.

pollo

1. Top pollo con amido di mais condito con sale e pepe.

2. Scaldare l’olio d’oliva in una padella e rosolare il pollo per 3 minuti a fuoco medio-alto, mescolando regolarmente, quindi abbassare il fuoco e cuocere il pollo a fuoco medio-basso per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Salsa allo yogurt

1. Tritare insieme menta e aglio e mescolare con yogurt.

2. Aggiungi sale, pepe e mescola bene.

Montaggio

1. Servi il riso caldo ammucchiato in una grande ciotola.

2. Metti la carne in giro e cospargi con alcuni semi di melograno.

3. Servire con salsa di yogurt sul lato.