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Cosa sono i manti?
Manti Sono pasta ripiena dalla Turchia, ma sono anche molto popolari in Iraq, Iran, Uzbekistan, Armenia, Bosnia o persino tra gli uiguri, un popolo musulmano in Cina.
Queste paste sono ripiene di carne di agnello o di manzo tritata e servite con una salsa a base di yogurt, aglio e varie erbe. La parola manti si riferisce a una o più paste ripiene.
Come preparare i manti?
Le mantidi sono fatte con un ripieno di carne di agnello magra e tritata con un sapore di cipolla e peperone. Viene anche preparato un impasto a base di farina, uova, acqua, olio e sale. Questo viene lavorato esattamente come un classico impasto di ravioli.
Dovrebbe essere maneggiato fino a che liscio e omogeneo e poi messo da parte per rilasciare il glutine, dando tutta la elasticità all’impasto per allungarlo il più possibile.
Quindi l’impasto dovrebbe essere arrotolato molto finemente e tagliato in quadrati da 1 pollice. Il ripieno può essere arrotolato in palline, posizionato al centro di ogni quadratino e lasciato impigliato nell’impasto.
Esistono due forme comuni per il manti, la forma a bustina e l’altra sotto forma di lattine che mostrano il ripieno nella parte superiore.
Man mano che vengono fabbricati, i manti vengono posizionati su un vassoio infarinato per evitare che si attacchino.
Vengono quindi cotti immediatamente in acqua bollente per evitare che si secchino e si rompano. La salsa viene preparata separatamente. L’aglio viene rosolato in olio e quindi viene aggiunta una miscela di pasta di peperone e concentrato di pomodoro, oltre a varie erbe come scaglie di peperone, menta secca e sommacco.
La salsa dovrebbe cuocere a fuoco lento per alcuni minuti. I manti sgocciolati vengono posti su un piatto con salsa piccante e una miscela di yogurt e aglio tritato.
Il manti, come la maggior parte della pasta ripiena, viene consumato immediatamente e non si riscalda molto bene. Tuttavia, possono essere preparati in anticipo in grandi quantità, quindi congelati prima della cottura su un vassoio per circa dieci minuti e infine raggruppati in piccoli sacchetti. Quindi dovresti immergerli direttamente in acqua bollente senza scongelarli quando vuoi consumarli.
Qual è l’origine di manti?
L’origine dei manti è strettamente correlata alla migrazione dei popoli turchi dall’Asia centrale all’Anatolia durante le invasioni mongole tra il XIII e il XIV secolo e durante l’impero timuride.
Manti si diffuse in Turchia e poi in Armenia. In Turchia, i manti sono anche conosciuti come ttar böregi, che ricorda l’origine nomade di queste piccole paste ripiene che si dice accompagnino i cavalieri turchi e mongoli nei loro viaggi. Manti può essere facilmente trasportato asciutto e bollito per reidratazione e riscaldamento.
Più tardi, con l’espansione dell’Impero ottomano e il suo dominio su gran parte del mondo musulmano, la cucina ottomana si diffuse in tutto il Medio Oriente e in Iraq.
Quali sono le altre versioni di manti?
In Asia ci sono molti cugini manti, almeno l’inizio della pasta ripiena come baozi, mantou e cinese jiaozigiapponese gyozamongolo gufitibetano momocoreano Mandurusso pelmenima anche italiano tortellini Emilia Romagna e altre paste ripiene italiane come ravioli, casunziei o tortelli. In Germania ci sono Maultaschen, in Ucraina varenyky e in Polonia pierogi.
Le mantidi vengono rifiutate in diversi modi e la forma può essere variabile. In Afghanistan, sono anche serviti con una salsa allo yogurt, ma anche il succo di coriandolo e limone sono i benvenuti.
Gli armeni preferiscono i manti fritti, che sono anche più piccoli. Nell’Armenia orientale e in Georgia vengono chiamati i manti khinkali e contiene succo che viene assorbito prima di essere morso.
In Azerbaigian, le mantidi sono cotte a vapore e ricoperte di aceto, pepe nero e burro.
Tra i kazaki e gli uzbeki, la carne di cavallo può sostituire la carne di agnello. Possono anche essere guarniti con zucca e serviti con panna acida invece di yogurt. Le mantidi kazake sono anche più piccanti.
In Kirghizistan, le mantidi sono più morbide e grasse, vengono aggiunti anche pomodori e aceto.
Alla fine, in Bosnia, vengono chiamati i manti Klepe o mantike. Klepe sembra turco mantikesTuttavia, le mantidi sono fatte con lo stesso ripieno ma la cottura è fatta in forno.
Una ricetta turca del XV secolo menziona già i manti, che sono fatti con carne di agnello ma anche purè di ceci. Succede anche in Turchia che la carne di quaglia o pollo sostituisce la carne di agnello.
Manti
I mantis sono ravioli di origine turca che sono popolari in Iraq, Iran e Armenia. Sono ripieni di agnello o manzo e serviti con salsa piccante e yogurt all’aglio.
Corso: corso principale
Cucina: mediorientale, turca
Porzioni: 4 persone
Autore: Renards Gourmets
ingredienti
Per la massa
- 2 tazze di farina per tutti gli usi
- 1 uovo sbattuto
- 5 cucchiai di acqua
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 1 cucchiaino di sale
Per il ripieno
- 1/2 kg di carne di agnello magra macinata
- 1 cipolla tritata molto finemente
- sale
- Pepe nero appena macinato
Per lo yogurt all’aglio
- 2 tazze di yogurt bianco denso e cremoso
- 2 spicchi d’aglio, tritati
- sale
Per la salsa
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio di pasta di peperoncino
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 4 cucchiai di olio d’oliva
- 2 cucchiaini di menta piperita secca
- 1 cucchiaino di sommacco
- 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino
Istruzioni
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Preriscalda il forno a 350 F.
Massa
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Setaccia la farina e il sale in una grande ciotola e scava un pozzo al centro.
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Aggiungi uovo sbattuto e acqua e mescola a mano.
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Impastare fino ad ottenere una massa omogenea.
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Aggiungere l’olio d’oliva e impastare l’impasto per circa 10 minuti fino a quando è liscio ed elastico ma solido.
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Coprire l’impasto con un involucro di plastica e lasciarlo riposare per 30 minuti in frigorifero.
Riempimento
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Mescolare la carne macinata e la cipolla.
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Spezia con sale e pepe.
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Impastare per 5 minuti.
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Lascia riposare per 15 minuti.
Yogurt all’aglio
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Mescolare yogurt e aglio.
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Salare a piacere e battere per 2 minuti.
Montaggio
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Tagliare l’impasto in 3 pezzi. Lavorare un pezzo di pasta alla volta e coprire il resto dei pezzi di pasta con un panno umido per evitare che si secchi.
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Su una superficie di lavoro leggermente infarinata, usando un mattarello sottile come un manico di scopa, stendere l’impasto il più finemente possibile.
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Usando un coltello affilato, tagliare l’impasto in piccoli quadrati di circa 1 pollice. Posizionare una parte del riempimento al centro di ogni quadrato.
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Con le dita bagnate, pizzicare gli angoli opposti per formare una piccola borsa e premere verso il basso sui bordi per sigillare bene.
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Disporli mentre vanno su un vassoio infarinato e continuare finché non si esauriscono il ripieno e l’impasto.
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In una pentola capiente, fai bollire una grande quantità d’acqua.
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Metti i manti in acqua bollente per circa 10 minuti.
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Cucinano quando affiorano.
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Scolare e posizionare i manti nella pentola.
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Cospargere con un po ‘di olio d’oliva in modo che non si attacchino.
salsa
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Scalda l’olio in una pentola e friggi l’aglio senza bruciarlo.
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Aggiungere la pasta di peperoncino e il concentrato di pomodoro.
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Aggiungere i fiocchi di peperoncino, la menta secca e il sommacco, mescolare bene e cuocere a fuoco lento per 2 minuti a fuoco medio-basso.
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Metti i manti su un piatto caldo e versaci sopra la salsa all’aglio e lo yogurt.
Note sulla ricetta
Il manti può essere decorato con scaglie di peperoncino, menta, sommacco e un filo di olio d’oliva piccante.