Iraq: Manti

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Cosa sono i manti?

Manti Sono pasta ripiena dalla Turchia, ma sono anche molto popolari in Iraq, Iran, Uzbekistan, Armenia, Bosnia o persino tra gli uiguri, un popolo musulmano in Cina.

Queste paste sono ripiene di carne di agnello o di manzo tritata e servite con una salsa a base di yogurt, aglio e varie erbe. La parola manti si riferisce a una o più paste ripiene.

Come preparare i manti?

Le mantidi sono fatte con un ripieno di carne di agnello magra e tritata con un sapore di cipolla e peperone. Viene anche preparato un impasto a base di farina, uova, acqua, olio e sale. Questo viene lavorato esattamente come un classico impasto di ravioli.

Dovrebbe essere maneggiato fino a che liscio e omogeneo e poi messo da parte per rilasciare il glutine, dando tutta la elasticità all’impasto per allungarlo il più possibile.

Quindi l’impasto dovrebbe essere arrotolato molto finemente e tagliato in quadrati da 1 pollice. Il ripieno può essere arrotolato in palline, posizionato al centro di ogni quadratino e lasciato impigliato nell’impasto.

Esistono due forme comuni per il manti, la forma a bustina e l’altra sotto forma di lattine che mostrano il ripieno nella parte superiore.

Man mano che vengono fabbricati, i manti vengono posizionati su un vassoio infarinato per evitare che si attacchino.

Vengono quindi cotti immediatamente in acqua bollente per evitare che si secchino e si rompano. La salsa viene preparata separatamente. L’aglio viene rosolato in olio e quindi viene aggiunta una miscela di pasta di peperone e concentrato di pomodoro, oltre a varie erbe come scaglie di peperone, menta secca e sommacco.

La salsa dovrebbe cuocere a fuoco lento per alcuni minuti. I manti sgocciolati vengono posti su un piatto con salsa piccante e una miscela di yogurt e aglio tritato.

Il manti, come la maggior parte della pasta ripiena, viene consumato immediatamente e non si riscalda molto bene. Tuttavia, possono essere preparati in anticipo in grandi quantità, quindi congelati prima della cottura su un vassoio per circa dieci minuti e infine raggruppati in piccoli sacchetti. Quindi dovresti immergerli direttamente in acqua bollente senza scongelarli quando vuoi consumarli.

Qual è l’origine di manti?

L’origine dei manti è strettamente correlata alla migrazione dei popoli turchi dall’Asia centrale all’Anatolia durante le invasioni mongole tra il XIII e il XIV secolo e durante l’impero timuride.

Manti si diffuse in Turchia e poi in Armenia. In Turchia, i manti sono anche conosciuti come ttar böregi, che ricorda l’origine nomade di queste piccole paste ripiene che si dice accompagnino i cavalieri turchi e mongoli nei loro viaggi. Manti può essere facilmente trasportato asciutto e bollito per reidratazione e riscaldamento.

Più tardi, con l’espansione dell’Impero ottomano e il suo dominio su gran parte del mondo musulmano, la cucina ottomana si diffuse in tutto il Medio Oriente e in Iraq.

Quali sono le altre versioni di manti?

In Asia ci sono molti cugini manti, almeno l’inizio della pasta ripiena come baozi, mantou e cinese jiaozigiapponese gyozamongolo gufitibetano momocoreano Mandurusso pelmenima anche italiano tortellini Emilia Romagna e altre paste ripiene italiane come ravioli, casunziei o tortelli. In Germania ci sono Maultaschen, in Ucraina varenyky e in Polonia pierogi.

Le mantidi vengono rifiutate in diversi modi e la forma può essere variabile. In Afghanistan, sono anche serviti con una salsa allo yogurt, ma anche il succo di coriandolo e limone sono i benvenuti.

Gli armeni preferiscono i manti fritti, che sono anche più piccoli. Nell’Armenia orientale e in Georgia vengono chiamati i manti khinkali e contiene succo che viene assorbito prima di essere morso.

In Azerbaigian, le mantidi sono cotte a vapore e ricoperte di aceto, pepe nero e burro.

Tra i kazaki e gli uzbeki, la carne di cavallo può sostituire la carne di agnello. Possono anche essere guarniti con zucca e serviti con panna acida invece di yogurt. Le mantidi kazake sono anche più piccanti.

In Kirghizistan, le mantidi sono più morbide e grasse, vengono aggiunti anche pomodori e aceto.

Alla fine, in Bosnia, vengono chiamati i manti Klepe o mantike. Klepe sembra turco mantikesTuttavia, le mantidi sono fatte con lo stesso ripieno ma la cottura è fatta in forno.

Una ricetta turca del XV secolo menziona già i manti, che sono fatti con carne di agnello ma anche purè di ceci. Succede anche in Turchia che la carne di quaglia o pollo sostituisce la carne di agnello.

Manti

I mantis sono ravioli di origine turca che sono popolari in Iraq, Iran e Armenia. Sono ripieni di agnello o manzo e serviti con salsa piccante e yogurt all’aglio.

Corso: corso principale

Cucina: mediorientale, turca

Porzioni: 4 persone

Autore: Renards Gourmets

ingredienti

Per la massa

• 2 tazze di farina per tutti gli usi
• 1 uovo sbattuto
• 5 cucchiai di acqua
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 1 cucchiaino di sale

Per il ripieno

• 1/2 kg di carne di agnello magra macinata
• 1 cipolla tritata molto finemente
• sale
• Pepe nero appena macinato

Per lo yogurt all’aglio

• 2 tazze di yogurt bianco denso e cremoso
• 2 spicchi d’aglio, tritati
• sale

Per la salsa

• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di pasta di peperoncino
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 4 cucchiai di olio d’oliva
• 2 cucchiaini di menta piperita secca
• 1 cucchiaino di sommacco
• 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino

Istruzioni

1. Preriscalda il forno a 350 F.

Massa

1. Setaccia la farina e il sale in una grande ciotola e scava un pozzo al centro.

2. Aggiungi uovo sbattuto e acqua e mescola a mano.

3. Impastare fino ad ottenere una massa omogenea.

4. Aggiungere l’olio d’oliva e impastare l’impasto per circa 10 minuti fino a quando è liscio ed elastico ma solido.

5. Coprire l’impasto con un involucro di plastica e lasciarlo riposare per 30 minuti in frigorifero.

Riempimento

1. Mescolare la carne macinata e la cipolla.

2. Spezia con sale e pepe.

3. Impastare per 5 minuti.

4. Lascia riposare per 15 minuti.

Yogurt all’aglio

1. Mescolare yogurt e aglio.

2. Salare a piacere e battere per 2 minuti.

Montaggio

1. Tagliare l’impasto in 3 pezzi. Lavorare un pezzo di pasta alla volta e coprire il resto dei pezzi di pasta con un panno umido per evitare che si secchi.

2. Su una superficie di lavoro leggermente infarinata, usando un mattarello sottile come un manico di scopa, stendere l’impasto il più finemente possibile.

3. Usando un coltello affilato, tagliare l’impasto in piccoli quadrati di circa 1 pollice. Posizionare una parte del riempimento al centro di ogni quadrato.

4. Con le dita bagnate, pizzicare gli angoli opposti per formare una piccola borsa e premere verso il basso sui bordi per sigillare bene.

5. Disporli mentre vanno su un vassoio infarinato e continuare finché non si esauriscono il ripieno e l’impasto.

6. In una pentola capiente, fai bollire una grande quantità d’acqua.

7. Metti i manti in acqua bollente per circa 10 minuti.

8. Cucinano quando affiorano.

9. Scolare e posizionare i manti nella pentola.

10. Cospargere con un po ‘di olio d’oliva in modo che non si attacchino.

salsa

1. Scalda l’olio in una pentola e friggi l’aglio senza bruciarlo.

2. Aggiungere la pasta di peperoncino e il concentrato di pomodoro.

3. Aggiungere i fiocchi di peperoncino, la menta secca e il sommacco, mescolare bene e cuocere a fuoco lento per 2 minuti a fuoco medio-basso.

4. Metti i manti su un piatto caldo e versaci sopra la salsa all’aglio e lo yogurt.

Note sulla ricetta

Il manti può essere decorato con scaglie di peperoncino, menta, sommacco e un filo di olio d’oliva piccante.