Involtini di melanzane con ripieno di noci, spezie e erbe aromatiche, in stile georgiano – Ricetta facile da preparare

Devo dire che quando sono invitata a una festa a casa di qualcuno o al ristorante, la cosa che più aspetto con ansia in tavola sono gli antipasti. Questi involtini di melanzane rientrano nella categoria dei miei preferiti. Sono fagottini di teneri melanzane a misura di dito avvolti attorno a un ripieno molto piccante, pungente, ricco di noci e alle erbe. La mia ricetta è una combinazione di alcune ricette diverse. La maggior parte delle ricette richiede solo spezie ed erbe essiccate, io adoro le erbe fresche, quindi ne ho usate una varietà e sebbene sia più tradizionale friggere le fette di melanzane, le ho arrostite in un forno caldo e non ho dovuto usare molto olio . In Georgia questo piatto è tradizionalmente servito freddo e ha un sapore migliore se preparato in anticipo. È anche tradizione guarnire questo piatto con chicchi di melograno, ma io non li avevo e ho usato più erbe aromatiche per guarnire. —Kukla

ingredienti
  • • 1 1/3 tazze di metà o pezzi di noci tostate

  • • 1/3 di tazza di foglie di coriandolo confezionate

  • • 1/3 di tazza di foglie di basilico confezionate

  • • 1/3 di tazza di foglie di prezzemolo confezionate

  • • 1 cucchiaino di ciascuno, fieno greco e coriandolo, schiacciati

  • • 1/2 cucchiaino di paprika piccante o pepe di cayenna macinato

  • • 1/4 cucchiaino di curcuma macinata o fili di zafferano

  • • 1 cucchiaio di vino rosso o aceto di sherry

  • • 2 grossi spicchi d’aglio tritati

  • • Sale kosher e pepe nero appena macinato, a piacere

  • • 4 melanzane medie intere, con la buccia, tagliate a fette nel senso della lunghezza, spesse circa 1/4 di pollice, per ottenere circa 16-18 fette

  • • Puro olio d’oliva per arrostire fette di melanzane

Indicazioni
  1. Lavate e tagliate la parte superiore e inferiore delle melanzane. Tagliare longitudinalmente in fette spesse 1/4 di pollice. Cospargete generosamente le fette di sale e lasciate riposare in un colino capiente sopra una ciotola almeno 30 minuti; quindi sciacquare bene sotto l’acqua fredda corrente e asciugare tamponando con carta assorbente.

  2. Spennellare le fette di melanzane con l’olio e adagiarle su una teglia. Arrostire in forno preriscaldato a 400 gradi per 20-30 minuti, girando le melanzane a metà cottura.

  3. Metti i primi 10 ingredienti e 1/4 di tazza d’acqua in un robot da cucina; purea fino a che liscio, circa 2 minuti. Assaggia il condimento, aggiungi ciò che ritieni serva al composto (io ho aggiunto del succo di limone) e metti da parte.

  4. Quando le melanzane si sono raffreddate per circa 10 minuti, inizia il processo di laminazione. Su ogni fetta mettete circa 2 cucchiai di composto di noci. Spalmatela sulle melanzane e poi arrotolate.

  5. Per servire: disporre gli involtini su un piatto e cospargerli con coriandolo fresco, prezzemolo a foglia piatta o semi di melograno. Divertiti.

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