Insalata verde con verdure al forno – Ricetta facile da preparare

Questa insalata sfrutta al massimo i prodotti invernali. Arrostire le verdure ne esalta la dolcezza. L’aceto balsamico e le olive gli danno una piccantezza, una gradita salsedine. Se non posso riavere l’estate, questo è un buon modo per sfruttare al meglio l’inverno. Abbastanza, abbastanza bene.

Preferisco davvero questa ricetta con spinaci novelli invece di Romaine, ma funziona bene con Romaine o qualsiasi lattuga scura. Questa ricetta ne nutre uno come piatto principale per il pranzo o 2-4 persone come contorno. (Io mangio l’intera insalata e non la condivido.) —Ordinary Blogger (Rivki Locker)

ingredienti

• 2 pastinache

• 1 carota

• 1 cipolla

• 2 cucchiai di olio d’oliva

• 6 peperoni piccoli lasciati interi o 1 peperone tagliato a spicchi spessi

• Sale e pepe a piacere

• una manciata di olive verdi o nere

• 1 cucchiaino di aceto balsamico

• 2 tazze di spinaci novelli, lattuga romana o altra lattuga scura, pulita e tritata grossolanamente

Indicazioni

1. Preriscalda il forno a 425*. Sbucciare le pastinache, la carota e la cipolla. Tagliateli a fette regolari, spesse circa 1/8 di pollice.

2. Versare l’olio d’oliva su una grande teglia di alluminio. Aggiungere le verdure a fette più i peperoni. Cospargere di sale e pepe e mescolare bene.

3. Arrostire in forno per circa 15 minuti, mescolando un paio di volte per assicurarsi che le verdure si dorino uniformemente. Quando sembrano pronte, spegni il forno e lasciale riposare in forno per qualche minuto per assicurarti che siano completamente arrostite. (Assaggiane uno se vuoi, solo per essere sicuro.)

4. Aggiungere le olive alle verdure e poi condirle con l’aceto. (A questo punto, l’insalata può riposare per alcune ore a temperatura ambiente.)

5. Subito prima di servire, aggiungi le verdure e mescola ancora una volta.