Insalata estiva di lox e avocado – Ricetta facile da preparare

Questa deliziosa insalata urla solo “Estate!” per me. Una versione più piccola di questa insalata è un ottimo antipasto per qualsiasi pasto estivo, mentre una versione più grande è un antipasto molto soddisfacente. Servito in entrambi i modi, si abbina favolosamente con un vino bianco fresco e frizzante e una calda giornata di sole. —Diane Fluin

ingredienti

• Insalata di lox e avocado

• 4 once di salmone crudo/lox/gravlax (affumicato o stagionato)

• 2 avocado, dimezzati, sbucciati e affettati

• 1 scalogno, tritato

• 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva

• 1 lime, solo succo

• 2 cucchiai di aceto bianco

• 1/4 di zucchero

• 1-2 cucchiaini di erbe fresche tritate (basilico, dragoncello, prezzemolo) (facoltativo)

• 2 tazze di insalata fresca

• Condimento alla vinaigrette al limone

• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

• 2 cucchiai di succo di limone appena spremuto

• 1 cucchiaio di aceto bianco

• 1/2 cucchiaino di senape alla Digione

• 1/2 a 1 cucchiaino di zucchero (facoltativo)

• 1/2-1 cucchiaino di erbe fresche tritate (basilico, dragoncello, prezzemolo) (facoltativo)

Indicazioni

1. Soffriggere lo scalogno in 1 cucchiaio di olio d’oliva finché non si ammorbidisce, 2-3 minuti.

2. Sbattere insieme il succo di lime, l’aceto e il resto dell’olio d’oliva, quindi aggiungere lo scalogno ammorbidito. Mescolare lo zucchero, il sale, il pepe e le erbe aromatiche e mettere da parte a raffreddare.

3. Smontare un po’ il salmone sbucciando le fette sottili. Quando la marinata si sarà un po’ raffreddata, ricoprire completamente ogni lato del salmone con la marinata raffreddata. Lasciare riposare 10 minuti a temperatura ambiente.

4. Prepara la vinaigrette al limone unendo tutti gli ingredienti in un vasetto e agitando bene per amalgamare. Agitare ancora poco prima di servire.

5. Metti un po’ di lattuga su ogni piatto/ciotola, disponi le fette di avocado all’esterno e poi condisci con la salsa vinaigrette al limone. (In alternativa, la marinata rimanente potrebbe essere usata come condimento per l’insalata.)

6. Adagiatevi sopra il salmone e aggiungete sale e pepe nero appena macinato a piacere.