Insalata Di Rucola Di Trota Affumicata Con Rafano – Ricetta facile da preparare

L’abbiamo servito nel nostro ultimo pop-up supper club per la Young Literati of Los Angeles Public Library. È un’ode al mio primo chef che abbia mai lavorato sotto Jacob al Golden Horn East a Waterbury, nel Vermont. Quest’uomo mi ha insegnato moltissimo e gli sono sempre debitore. Era il mio mentore. Jacob adorava la trota affumicata e la salsa Raifort, una miscela sublime di panna montata, rafano, sale e pepe. Semplice, ma divina.

Così ho unito la trota affumicata e l’uva passa con i piselli, di ogni persuasione–inglese e snap, con un po’ di rucola, limone. Lasciatemi solo dire che tutte e venti le persone al tavolo hanno detto che questo è stato il piatto più ispirato e delizioso della serata. —Judy alla mia vita ben condita

ingredienti

• Rucola baby da 1/2 libbra

• 1 scorza di limone, il succo di uno

• 2-3 cucchiai Buon rafano, questo significa che ha rafano e aceto, mi piace lo zing, puoi adattarti al tuo palato

• Piselli inglesi freschi da 1/2 libbra sgusciati

• Piselli dolci da 1/2 libbra, affettati sottilmente in un angolo

• 6 ravanelli medi rossi e viola funzionano davvero bene, tagliati a fette sottili

• filo d’olio d’oliva

• 1 mazzetto di erba cipollina tritata

• 1 filetto di trota affumicata sbriciolato e ripulito dalle lische

• 1/2 tazza di panna

Indicazioni

1. Sbollentare i piselli inglesi per un minuto e scuoterli in un bagno di ghiaccio.

2. In una ciotola a parte mettete la trota affumicata sbriciolata e pulita, la scorza di un limone e un cucchiaio abbondante di rafano. Lanciare. Questo passaggio può essere fatto in anticipo per esaltare i sapori.

3. Montare la panna fino a renderla densa e liscia. Piegare in 2 cucchiai di rafano, erba cipollina tritata. Aggiustare di sale e pepe.

4. Metti la rucola, i ravanelli, i piselli inglesi, i piselli a fette sottili, i ravanelli, la scorza dell’altro limone in un’insalatiera e condisci con un filo di olio d’oliva, 1/4 di tazza di succo di limone, sale grosso e pepe.

5. Su piatti di insalata separati disporre un mucchio di insalata, cospargere con un generoso aiuto di trota affumicata. Disporre intorno al piatto cucchiaiate di crema Raiford.