INSALATA DI POLLO AI MIRTILLI ROSSI E MANDORLE – Ricetta facile da preparare

la mia versione dell’insalata che è stata servita all’Olympic Gyro & Kabob, Atlanta, il succo di limone appena spremuto aggiunge un tocco piccante e rinfrescante a questa fresca e leggera insalata greca; è uno dei più richiesti durante i picnic del VFW…. —Jen S

ingredienti

• 2/3 di tazza di mandorle argentate

• 3 tazze di pollo cotto tritato

• 2 coste di sedano, a dadini

• 3/4 di tazza di mirtilli secchi zuccherati

• 1/2 cipolla dolce piccola, a dadini

• 3/4 tazza di maionese

• 1 cucchiaio di condimento greco, a seconda dei gusti

• 2 cucchiai di succo di limone fresco

Indicazioni

1. Preriscaldare il forno a 350°. Cuocere le mandorle in un unico strato in una padella poco profonda da 5 a 7 minuti o fino a quando leggermente tostate e fragranti. Raffreddare completamente in padella su una gratella (circa 15 minuti). Mescolare insieme mandorle, pollo, mirtilli secchi e altri ingredienti; servire immediatamente o coprire e raffreddare fino a 24 ore.