Insalata di melanzane affumicate – Ricetta facile da preparare

Godendo di un veloce pranzo al banco nell’estate del 2019 al The Smoking Goat di Shoreditch, ho avuto una rivelazione mangiando la melanzana affumicata: la melanzana √® un ortaggio che affumica automaticamente. Quando fumi la carne, hai bisogno di una fonte di fumo, come la legna che brucia. Quando metti la melanzana sul fuoco, la sua stessa buccia si carbonizza e infonde alla polpa una prelibatezza affumicata. Quindi puoi facilmente staccare la pelle carbonizzata e goderti una verdura tenera, saporita e saporita che potrebbe anche essere una carne.

Questa ricetta con influenze tailandesi √® ispirata a ci√≤ che ho mangiato quel pomeriggio. Non ho mai visto la ricetta, ma questo arriva alla sensazionale fusione di sapori: salato affumicato, acido brillante, dolce, erbaceo e speziato. Sentiti libero di variare le proporzioni come preferisci. √ą sorprendentemente facile da mettere insieme. Puoi grigliare le melanzane sul carbone o ottenere pi√Ļ o meno gli stessi risultati sulla fiamma della tua cucina a gas.

Con una sottile melanzana a persona, √® un pasto leggero con un contorno o due (riso?) o un accompagnamento a qualcos’altro come il satay. ‚ÄĒEric Liftin

ingredienti
  • 1 cucchiaio di zenzero, grattugiato

  • 1 scalogno grande, tritato (circa 2 cucchiai abbondanti)

  • 1 lime spremuto (solo succo)

  • 2 cucchiai di olio d’oliva

  • 1,5 cucchiai di salsa di soia

  • 1 cucchiaino di salsa di pesce (opzionale)

  • 1 cucchiaio di zucchero (preferibilmente di palma o turbinado)

  • 1 cucchiaio di aceto di riso

  • 1 pizzico di sale

  • 1 cucchiaio di peperoncino croccante (facoltativo, a piacere)

  • 3 cucchiai di coriandolo, tritato

  • 2 cucchiai di basilico tailandese (o italiano), tritato

  • 4 melanzane cinesi o giapponesi

  • 4 uova, a cottura media (tuorli sodi/umidi)

  • 4 manciate di verdure miste o qualunque base di lattuga ti piaccia

Indicazioni
  1. Unire in una ciotola media lo zenzero, lo scalogno, il lime, l’olio d’oliva, la salsa di soia, la salsa di pesce (se utilizzata), lo zucchero, l’aceto, il sale e il peperoncino. Mescola e lascia marinare mentre cucini.

  2. Infilzare ogni melanzana un paio di volte con uno spiedino e metterle nel microonde. Cuocere in alto per 1:30. Mescolare le posizioni e cuocere di nuovo per 1:30. Ripetere per un altro minuto se necessario fino a quando non sono evidentemente caldi e dare un po’ di pressione con le dita (attenzione se sono super caldi!).

  3. Metti le uova in una piccola casseruola e copri con acqua. Coprire la padella e scaldare in alto. Non appena bolle, premi un timer di 5 minuti, riduci a fuoco medio e metti il ‚Äč‚Äčcoperchio in modo che il vapore possa fuoriuscire. Allo scadere del timer, pescare le uova con una schiumarola o un ragno e immergerle in acqua ghiacciata per arrestare la cottura. Mentre aspetti l’ebollizione e la cottura, puoi continuare il passaggio seguente.

  4. Metti un accessorio simile a una griglia, come una griglia da forno o uno stendibiancheria di grosso spessore su un fornello e gira al massimo. Metti le melanzane sulla griglia usando delle pinze resistenti al calore. Curali con cura, ruotandoli e spostandoli, finché tutti i lati non sono anneriti dal carbone. Non è sufficiente cucinare semplicemente le melanzane: vuoi un salmerino serio. Quando sono pronte (ci vogliono circa 5-6 minuti, a seconda della potenza del bruciatore) lasciarle raffreddare su una gratella.

  5. Disporre le verdure su ogni piatto (puoi impiattarle singolarmente o unirle su un piatto da portata se preferisci).

  6. Sbucciare la pelle carbonizzata da ogni melanzana, lasciando la polpa tenera e molle attaccata al gambo. Adagiare le melanzane private sul letto di verdure.

  7. Sbucciare le uova. Puoi tagliare ogni uovo a pezzi o semplicemente romperlo sopra la melanzana (come fanno a Shoreditch).

  8. Aggiungere il coriandolo e il basilico al condimento e mescolare per unire. Versare il condimento su ogni porzione di uova, melanzane e verdure. Divertiti!

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