Insalata di mais e avocado del sud-ovest – Ricetta facile da preparare

Nella stagione dei barbecue estivi, delle grigliate e dei picnic al parco, questa insalata di mais e avocado del sud-ovest regna sovrana sia come contorno di spicco che come pasto principale facile e disinvolto. I suoi freschi sapori di mais dolce, avocado cremoso e peperone e cipolla croccanti sono leggermente avvolti in una piccante vinaigrette piccante con cumino e lime. Bonus: l’avocado, il lime e il coriandolo ricordano deliziosamente il guacamole, che secondo me scompare sempre troppo velocemente in questo tipo di eventi! —KvellintheKitchen

ingredienti

• 2 tazze di mais, in scatola o grigliato e rasato dalla pannocchia (4 spighe)

• 15 once (1 lattina) di fagioli neri, scolati e sciacquati

• 1 avocado, a dadini

• 1 peperone rosso, a dadini

• 1/2 cipolla rossa, affettata sottilmente

• 1/2 tazza di coriandolo tritato

• 2 cucchiai EVOO

• 3 cucchiai di succo di lime, più la scorza di 1 lime

• 1/2 cucchiaino di cumino

• 3/4 cucchiaino di sale

• 1/4 di cucchiaino di pepe

• insalata verde, per servire

Indicazioni

1. Unisci mais, fagioli, avocado, peperone, cipolla e coriandolo in una ciotola capiente.

2. Prepara il condimento: unisci olio d’oliva, succo e scorza di lime, cumino, sale e pepe in una piccola ciotola. Sbattere il condimento e aggiungere a una ciotola capiente. Mescolare accuratamente.

3. Dividi in 4 porzioni e servi sopra l’insalata.