Insalata di fagioli con zucchine verdi e bianche – Ricetta facile da preparare

Mio marito ha detto: “Perché non prepari l’insalata di cavolo con i fagioli?” “Dimmi, cosa?” Una settimana abbiamo insalata di cavolo con condimenti diversi, la prossima settimana insalata di fagioli con ingredienti che cambiano. Così mi è venuta in mente “Bean-Slaw” e la combinazione di cavolo con i fagioli è croccante e deliziosa. L’insalata estiva di oggi è “all’italiana” perché avevo dell’ottimo avanzo di salame e zucchine fresche dell’orto. I pomodorini che avevo consumato nella pasta il giorno prima. Ops… —BoulderGalinTokyo

ingredienti

• Fagiolo-Slaw

• 1 Cipolla Gialla

• 2 tazze di ceci, in scatola va bene, sciacquare i fagioli

• 1/3 testa di cavolo, affettata sottilmente come per l’insalata di cavolo

• 1 peperone rosso

• 1/2 tazza di salame, dadi piccoli

• 1 zucchina bianca, a fettine sottili

• 1 zucchina verde

• Facoltativo Pomodorini

• Condimento a base di fagioli

• 1/4 di tazza di aceto di vino rosso

• Sale

• Pepe, appena macinato

• 1/3 di tazza di olio extravergine di oliva

• Spezie, vedi nota

Indicazioni

1. Fagiolo-Slaw

2. Tagliare la cipolla a metà, quindi affettarla sottilmente. Sopra le fette di cipolla tagliate a terzi. Ripeti l’altra metà della cipolla. Mettere in un grande contenitore con un coperchio a tenuta stagna. Versa l’aceto, circa 1/4 di tazza sopra le cipolle e lascia riposare per circa 15 minuti.

3. Quindi aggiungere i fagioli. Mescola e lascia riposare di nuovo.

4. Affettare il cavolo cappuccio utilizzando le foglie esterne verdi se non troppo danneggiate. Metti sopra i ceci e aggiungi sale, circa 2 cucchiaini, spargendo sul cavolo. Riposati di nuovo.

5. Aggiungere il peperone e il salame.

6. Affettate sottili le zucchine. Il mio verde era lungo circa 10 pollici e il peeling era morbido, quindi l’ho usato senza rimuovere il peeling. Quello bianco era molto più grasso, quindi l’ho affettato e poi tagliato in quattro.

7. Metti tutto nel contenitore, aggiungi il pepe e le tue spezie. Aggiungi circa 1/3 di tazza di olio d’oliva. Sigillare bene, quindi agitare il contenitore, capovolgendolo e scuotendolo per rompere il cavolo.

8. Assaggiate le spezie e il sale, aggiustate se necessario. Ci piace un sapore di aceto più forte, quindi aggiungi più olio d’oliva se ne hai bisogno. Puoi anche aggiungere un cucchiaio di miele se vuoi un condimento più dolce.

9. Mettere in frigorifero a raffreddare per circa 3 ore o più.

1. Condimento a base di fagioli

2. NOTA Spezie: poiché le spezie si consumano al meglio entro 6 mesi, di solito mi rimane una miscela di spezie. Ho usato una spezia di agnello perché conteneva rosmarino, aglio e prezzemolo per mantenere il tema italiano, ma va bene tutto. Basta controllare se contiene sale prima di aggiungere il sale sopra.

3. NOTA 2 pomodorini, tagliati a metà. I pomodori normali hanno troppo succo, quindi non li userei a meno che non li scoli prima.