Insalata di carote e quinoa – Ricetta facile da preparare

Sapori deliziosi in questa gustosa ciotola: carote, quinoa, datteri, pepite e aneto fresco con un semplice condimento agli agrumi. Ottimo come insalata di contorno o abbastanza sostanzioso come pranzo autonomo. —Bowlofium
ingredienti
- Insalata
-
1 tazza di quinoa rossa
-
4 carote
-
4 tazze di rucola
-
8 datteri, snocciolati e tritati
-
1/2 tazza di Pepitas (semi di zucca)
-
1/2 tazza di formaggio feta sbriciolato
-
1 manciata di aneto fresco
- Vestirsi
-
4 limoni, spremuti
-
2 cucchiai Olio d’oliva
-
1 cucchiaino di pepe
-
Pizzico di sale
Indicazioni
-
Cuocere la quinoa seguendo le istruzioni del produttore. Mettere da parte a raffreddare.
-
Tagliate le carote a listarelle usando un pelapatate. Quando la carota è troppo sottile per essere sbucciata, trita la quantità rimanente a fiammiferi.
-
Prepara il condimento. Unire il succo di limone, l’olio d’oliva, il sale e il pepe in una piccola ciotola separata. Sii generoso con il pepe, rende davvero il condimento.
-
Unire la quinoa, i nastri/fiammiferi di carota, la rucola, i datteri tritati, le pepite, la feta e l’aneto in una ciotola capiente. Assicurati che la quinoa si sia raffreddata abbastanza da non sciogliere la feta. Infine, aggiungi il condimento e mescola per unire. Yum!