Insalata di carote e quinoa – Ricetta facile da preparare

Sapori deliziosi in questa gustosa ciotola: carote, quinoa, datteri, pepite e aneto fresco con un semplice condimento agli agrumi. Ottimo come insalata di contorno o abbastanza sostanzioso come pranzo autonomo. —Bowlofium

ingredienti
  • Insalata
  • 1 tazza di quinoa rossa

  • 4 carote

  • 4 tazze di rucola

  • 8 datteri, snocciolati e tritati

  • 1/2 tazza di Pepitas (semi di zucca)

  • 1/2 tazza di formaggio feta sbriciolato

  • 1 manciata di aneto fresco

  • Vestirsi
  • 4 limoni, spremuti

  • 2 cucchiai Olio d’oliva

  • 1 cucchiaino di pepe

  • Pizzico di sale

Indicazioni
  1. Cuocere la quinoa seguendo le istruzioni del produttore. Mettere da parte a raffreddare.

  2. Tagliate le carote a listarelle usando un pelapatate. Quando la carota è troppo sottile per essere sbucciata, trita la quantità rimanente a fiammiferi.

  3. Prepara il condimento. Unire il succo di limone, l’olio d’oliva, il sale e il pepe in una piccola ciotola separata. Sii generoso con il pepe, rende davvero il condimento.

  4. Unire la quinoa, i nastri/fiammiferi di carota, la rucola, i datteri tritati, le pepite, la feta e l’aneto in una ciotola capiente. Assicurati che la quinoa si sia raffreddata abbastanza da non sciogliere la feta. Infine, aggiungi il condimento e mescola per unire. Yum!

Articoli Correlati

Back to top button