INSALATA DI CALAMARI E CECI CON SEDANO BRASATO E OLIVE VERDI – Ricetta facile da preparare

Un rapido vapore produce calamari perfettamente cotti: teneri e dolci. Questa insalata è ottima servita come parte di un piatto di antipasti o come primo piatto. —eva @myfrontburner

ingredienti

• 2 libbre di calamari (da piccoli a medi)

• 9 cucchiai di olio extravergine di oliva

• 3 spicchi d’aglio, tritati

• 2 gambi di sedano, tagliati sottilmente in sbieco

• 1/4 di tazza di prezzemolo tritato

• 2 barattoli da 15,5 once di ceci, scolati e sciacquati

• 1/2 tazza di olive verdi affettate

• Sale kosher e pepe nero appena macinato

• 1/3 di tazza di succo di limone

Indicazioni

1. Separare la testa e i tentacoli dal corpo del calamaro. Tagliare i tentacoli dalla testa e scartare la testa e sciacquare i tentacoli. Spellare i corpi dei calamari, togliere la spoletta, sciacquarli bene dentro e fuori e tagliarli a boccoli. Cuocere a vapore i calamari per 2 o 3 minuti o finché sono teneri. Mettere in una ciotola capiente e raffreddare.

2. In una padella media scaldare un cucchiaio di olio d’oliva e l’aglio a fuoco medio e soffriggere per un minuto o fino a quando l’aglio è fragrante e morbido. Aggiungere il sedano e il succo di limone e portare a ebollizione. Abbassare il fuoco e coprire. Cuocere a fuoco lento il sedano fino a quando non diventa morbido. Togliere dal fuoco e raffreddare.

3. Unire i calamari cotti, il sedano, i ceci, le olive, il prezzemolo e la restante 1/2 tazza di olio d’oliva. Condire con sale e pepe macinato al momento. Può essere refrigerato durante la notte. Portare a temperatura ambiente per 20-30 minuti prima di servire.