Insalata di Barbabietole Arrostite e Pomodori Gialli con Ricotta di Capra e Basilico – Ricetta facile da preparare

L’acidità dei pomodorini gialli unita alla dolcezza delle barbabietole e quel sapore della ricotta di capra incarnano in modo assolutamente perfetto i colori ei sapori dell’estate. Ispirata da alcune delle bellissime fotografie di cibo in giro per il web, questa è un’insalata assolutamente fantastica per rallegrare la tua tavola e portare gioia alle tue papille gustative! —Ty Ryavec

ingredienti

• Per le barbabietole arrostite:

• 4 barbabietole di media grandezza

• 1/4 di tazza di olio extra vergine di oliva

• 2 cucchiai di aceto di vino rosso

• Sale e pepe a piacere

• Per l’insalata:

• 2 grossi pomodori gialli

• Olio d’oliva

• Ricotta di capra (o altro latte di capra, formaggio friabile)

• Basilico fresco

Indicazioni

1. Preriscalda il forno a 375 gradi. Taglia i gambi delle barbabietole fresche. Usando un pennello, rimuovi tutto lo sporco dalle barbabietole. Rimuovi la parte superiore e inferiore.

2. Aggiungere le barbabietole, l’olio d’oliva, l’aceto di vino rosso, il sale e il pepe in una ciotola. (L’aceto può essere omesso, ma aiuta davvero a fissare il colore delle barbabietole.) Lancia le barbabietole nella miscela.

3. Metti le barbabietole in carta stagnola e assicurati che sia completamente sigillata. Arrostire per circa 45 minuti, o fino a quando un coltello non passerà facilmente.

4. Lasciare raffreddare le barbabietole, quindi sbucciare la pelle usando un coltello da cucina, avendo cura di mantenere la forma della barbabietola. Tagliare a fettine sottili. Tagliare i pomodori a fette spesse 1/4″.

5. Su un piatto, disporre barbabietole e pomodori. Condire leggermente con olio d’oliva. Aggiungi il tuo basilico (puoi usare foglie intere o chiffonade) e il tuo formaggio di capra. Condire con sale e pepe macinato al momento. Si può preparare 1 ora prima di servire. Da tenere in frigorifero.