Insalata di arance rosse, olive e rucola – Ricetta facile da preparare

Sono un grande fan degli agrumi nelle insalate: la leggera acidità e l’estrema succosità annullano praticamente la necessità di aceto e la dolcezza consente l’aggiunta di componenti salati e terrosi come olive e formaggio di capra (strano, entrambi sono in questa insalata …).

Non ho davvero pensato troppo a cosa stava succedendo in questa insalata – si è riunita perché stavo frugando nel frigorifero – ma, in retrospettiva, i sapori funzionano incredibilmente bene insieme. Le olive potrebbero sembrare strane, ma giocano perfettamente con le arance dolci e il formaggio di capra è un foglio cremoso e leggermente funky per i due. Delicate nocciole croccanti e un buon goccio del miglior olio extra vergine di oliva che hai (sono parziale per la roba verde imbottigliata da Frankies 457) completa il tutto e lega tutto insieme. È così semplice e così facile, ma questa insalata è decisamente più grande della somma delle sue parti. — melanzana lampone

ingredienti

• 4 once di rucola baby

• 1 arancia rossa

• 1 arancia Cara Cara

• 1 oncia di nocciole

• 2 once di formaggio di capra

• 5-6 olive verdi grandi (tipo Castelvetrano o Picholine)

• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva di buona qualità

• 1/4 di cucchiaino di sale marino fine

• 1/8 di cucchiaino di pepe nero appena macinato

Indicazioni

1. Lavate e asciugate la rucola, poi dividetela in due piatti piani.

2. Tagliate le estremità alle arance, quindi sbucciatele con un coltello affilato. Segmenta ogni arancia su una ciotola per raccogliere i succhi, quindi distribuisci gli spicchi di arancia tra i due piatti, conservando l’eventuale succo. (Il video di Amanda e Merrill su questo è davvero utile se non l’hai mai fatto prima.)

3. Tostare le nocciole in una piccola padella o nel forno a microonde (1 minuto in alto, fermandosi a metà per scuotere il piatto). Lascia raffreddare le noci per qualche minuto, quindi strofinale in un canovaccio pulito per rimuovere il maggior numero possibile di bucce. Tritare grossolanamente le noci e distribuirle tra i due piatti.

4. Rompere il formaggio di capra in piccoli pezzi e distribuirlo tra i due piatti.

5. Cospargi il succo d’arancia rimanente sulla rucola, quindi versa 1 cucchiaio di olio d’oliva su ogni piatto. Cospargere ciascuno con metà del sale e del pepe e servire immediatamente.