Insalata dei giorni di sole – Ricetta facile da preparare

Questa insalata colpisce tutte le note giuste tra la degustazione di verde vibrante, succosa, fresca, dolce, salata, piccante e carnosa. Serve 2 come piatto principale, 4 come insalata di contorno che si abbina brillantemente a secondi piatti vegetariani come torte salate e crostate di melanzane e pomodori. Ho modificato questa ricetta negli ultimi mesi e ti incoraggio ad aggiungere i tuoi tocchi poiché sappiamo tutti che il cibo è fluido e in continua evoluzione.

Stavo creando un nuovo capitolo della mia vita, che può essere scoraggiante all’età di 73 anni. Mi sono trasferito ad Amsterdam nel marzo 2020, 3 giorni prima del blocco Covid, dopo 20 anni vissuti a Bozeman, nel Montana, in seguito al morte del mio amato marito di 35 anni. Durante l’estate del 2020, quando l’UE ha consentito ai residenti di viaggiare all’interno dell’UE, ho acquistato una seconda casa a Cortona, in Italia. In entrambi i paesi non conoscevo nessuno e non parlavo la lingua. Il cibo, però, ha un solo linguaggio. È delizioso? O no?

Ad Amsterdam, durante quei giorni chiusi, stavo creando ricette per il mio sito web e avevo sempre quantità di cibo che non potevo mangiare. Così ho bussato alle porte dei vicini e ho consegnato loro contenitori di biscotti, torte, pane, stufati, zuppe e insalate. All’improvviso, ho avuto amici, anche gli olandesi notoriamente scostanti, che mi hanno invitato a cenare una volta allentato il blocco. La mia vita ora è meravigliosamente piena di nuovi cari amici riuniti attorno alla mia tavola. Il cibo è amore e ci unisce.

Questa è un’insalata a cui continuo a tornare quest’estate perché tutti la adorano e i componenti (condimento, croccanti e pollo) che richiedono tempo possono essere preparati con largo anticipo. Suggerisco di grigliare il pollo per cena un giorno o due prima di servire questa insalata e aggiungere un paio di petti di pollo in più in modo da averli a portata di mano. Avrai voglia di condimento e croccanti extra mentre si conservano bene e ravvivano tutti i tipi di altri pasti. —Sally Uhlmann

ingredienti

• Vestirsi

• 3/4 cucchiaino di senape di Digione

• 1/2 cucchiaino di salsa di soia

• 1/4 di cucchiaino di salsa Worcestershire

• 1/2 cucchiaino di miele

• 2 cucchiai di aceto balsamico

• 1 cucchiaio di aceto di vino rosso

• 3/4 tazza di olio d’oliva

• Croccantini e Insalata

• 1/4 di tazza di nocciole o noci o pistacchi

• 1/4 di tazza di crostini di pane secco non stagionati

• 1/2 cucchiaino di cumino macinato

• 1/4 di cucchiaino di sale grosso

• 1 1/2 cucchiai di olio d’oliva

• 6 ravanelli tagliati a metà, poi a fettine sottili

• 1/2 cipolla rossa piccola, tagliata a metà e poi a fettine sottili

• 2 pesche o nettarine sbucciate, a cubetti

• 2 1/2 once di formaggio erborinato sodo, mediamente sbriciolato

• 2 piccoli petti di pollo alla griglia senza pelle e disossati, a cubetti

• 1 cucchiaio di basilico fresco, tritato

• 5 tazze di rucola

Indicazioni

1. Prepara il condimento mettendo tutti gli ingredienti in un barattolo, chiudendo bene il coperchio e agitando bene. Assaggia e aggiungi più di qualsiasi ingrediente per soddisfare i tuoi gusti. Conservare in frigorifero per un massimo di 5 giorni, rimuovendo un’ora prima dell’uso.

2. Prepara i croccantini mettendo le noci in un mini frullatore e frullando per alcuni secondi per romperle. Aggiungi i crostini e pulsa di nuovo finché non ottieni piccoli ciottoli. Aggiungere il cumino e il sale grosso alle noci.

3. Scaldare l’olio d’oliva in una piccola padella. Aggiungere la miscela di noci e tostare e mescolare a fuoco medio fino a quando non diventa un marrone intenso, circa 4 minuti. Scolare su un tovagliolo di carta sopra una piccola ciotola. Può essere preparato fino a 4 giorni prima e conservato a temperatura ambiente in un contenitore ermetico.

4. Montare l’insalata mettendo tutti gli ingredienti dell’insalata tranne i croccanti in una ciotola. Aggiungi 1/3 di tazza a 1/2 tazza di condimento. Non vestirti troppo. Impiattare e cospargere la parte superiore con croccantini, utilizzando da 1/3 a 1/2 tazza in totale. Servire.