Incredibile glassa al caramello all’arancia – Ricetta facile da preparare

Questa glassa ricca e cremosa ha un sapore eccezionale, molto facile da spalmare e trasformerà quasi tutte le torte, i brownies, i cupcake o le ciambelle in un’irresistibile delizia glassata. Nella nostra famiglia amiamo e usiamo questa glassa per una torta a 6 strati di pasta sfoglia con panna acida o come ripieno per Napoleoni di pasta sfoglia perché entrambi i pasticcini non sono dolci.

Sono anche entusiasta di condividere con voi un bel modo per rendere questa glassa un po’ più salutare, preparando lo zucchero a velo fatto in casa, che ho imparato da un blog chiamato Heavenly Homemakers (heavenlyhomemakers.com). Nella loro ricetta lo zucchero a velo fatto in casa è fatto con lo zucchero Sucanat, ma io ho fatto il mio con lo zucchero Turbinado e mi è piaciuto molto di più del normale zucchero a velo bianco preconfezionato. Vi ho anche dato la ricetta della mia pasta frolla preferita, che è il miglior veicolo per questa fantastica glassa e che si cuoce in croste multistrato croccanti.

—Kukla

ingredienti

• Per la salsa al caramello all’arancia trasparente (per 1 tazza e 3/4)

• • 1 1/2 tazza di zucchero Turbinado

• • 1/2 tazza d’acqua

• • 1 cucchiaio di scorza d’arancia grattugiata

• • 1 cucchiaio di succo di limone fresco

• • 3/4 di tazza di succo d’arancia fresco

• Per la glassa finale:

• • Tutta la salsa al caramello all’arancia chiara

• • 2 tazze di zucchero a velo turbinado

• • 1/2 tazza (1 panetto) di burro non salato, tagliato a pezzetti e leggermente ammorbidito

• • 1/2 tazza di panna da montare pesante, a temperatura ambiente

• • 1 cucchiaino colmo di fleur de sel o scaglie di sale marino Maldon

• • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro

• • 2 cucchiai di liquore all’arancia (io ho usato Grand Marnier)

• Per la pasta frolla alla panna acida

• • da 2 a 2 1/2 tazze di farina per tutti gli usi non sbiancata

• • 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

• • 1/2 cucchiaino di sale

• • 1 cucchiaio di zucchero

• • 1 tazza (2 bastoncini) di burro freddo non salato, tagliato a pezzi da 1/4 di pollice

• • 1 tazza di panna acida fredda

Indicazioni

1. Per la salsa al caramello all’arancia trasparente (per 1 tazza e 3/4)

2. Per preparare la salsa all’arancia trasparente: unire lo zucchero, l’acqua, la scorza d’arancia e il succo di limone in una casseruola medio pesante e cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando lo zucchero non si scioglie. Una volta che lo zucchero si è sciolto, smettere di mescolare e continuare la cottura, agitando delicatamente la casseruola, fino a quando il composto si addensa e diventa marrone dorato, circa 10-15 minuti.

3. Togliere dal fuoco e aggiungere il succo d’arancia (il composto bolle). Ritorna a fuoco medio e cuoci, mescolando continuamente, per circa 2-3 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente. Filtrare attraverso un colino a maglie fini in una terrina e raffreddare a temperatura ambiente.

4. Per preparare lo zucchero a velo Turbinado: metti 2 tazze di zucchero a velo Turbinado nel tuo frullatore. Mettere il coperchio sul frullatore. Frullare per pochi secondi fino a quando non diventa polveroso.

5. Per preparare la glassa: utilizzando un supporto elettrico o un mixer portatile, inizia a sbattere la salsa Clear Orange aggiungendo gradualmente lo zucchero a velo turbinado (1/2 tazza alla volta) e uno o due pezzi di burro. Quando tutto lo zucchero e il burro sono completamente incorporati, sbattere la panna e poi l’estratto di vaniglia e il liquore Grand Marnier. Aggiungere il sale e continuare a sbattere finché la glassa non si addensa e raggiunge una consistenza spalmabile, circa 15 minuti. Quando assaggi questa glassa su una torta, saprai che ne è valsa la pena.

1. Per la pasta frolla alla panna acida

2. Per preparare la pasta frolla: setacciare la farina, il bicarbonato di sodio, lo zucchero e il sale in una ciotola capiente. Usa un tagliapasta, la punta delle dita o 2 coltelli da tavola per unire il composto di farina e il burro fino a formare piccoli pezzi delle dimensioni di un fagiolo. Aggiungere la panna acida e impastare leggermente con le mani per circa 2 minuti fino a formare un impasto liscio.

3. Formare l’impasto e dividerlo in 6 palline lisce di uguali dimensioni, avvolgere ciascuna in un involucro di plastica e conservare in frigorifero per 30 minuti a 1 ora. Vedrai piccoli pezzi di burro nell’impasto. Questo è buono e contribuisce alla consistenza traballante. L’impasto è ora pronto per essere steso e utilizzato nella ricetta.

4. Preriscalda il forno a 350 gradi F. Stendere ogni pallina di pasta in un giro di 9 pollici e cuocere su carta pergamena imburrata in una teglia con fondo rimovibile fino a quando non diventa leggermente dorata. Guarda attentamente le croste, cuociono velocemente e dovrebbero essere di un marrone dorato chiaro. Raffreddare ogni crosta sulla stessa carta pergamena che è stata cotta.

5. Quando le croste si saranno raffreddate, glassatele con la glassa al caramello all’arancia, lasciate riposare per un paio d’ore e poi tagliatene una grossa fetta, mangiate e gustate. Te lo meriti.